戳下方圖片，進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)頁(yè)面▲官方日常售價(jià)：58元/罐Tinrry家團(tuán)購(gòu)價(jià)：65元/2罐
腐乳的味道就是家的味道。小時(shí)候生病，夾上一塊小小的腐乳，我就能干掉一碗白粥。里炒一盤(pán)腐乳空心菜，咸咸香香的味道滲入舌尖，鮮得就像在吃沒(méi)有骨頭的燒鵝。所謂一方水土養(yǎng)一方人。注重食材本味的兩廣地區(qū)以白腐乳為主，火辣熱情的川渝人制作出來(lái)的則是麻辣辛香的紅腐乳。最近Tinrry家的一位四川同事就拿來(lái)了一罐紅腐乳到辦公室。據(jù)說(shuō)這種腐乳是用流傳了158年的工藝制造出來(lái)的，每年也只產(chǎn)5000壇。這樣的好物，怎能放過(guò)！所以午飯的時(shí)候，每個(gè)小伙伴都夾了一塊來(lái)嘗。果然發(fā)現(xiàn)，好吃到根本停~不~下~來(lái)！每塊腐乳都被干紅的花椒和辣椒碎包裹著，發(fā)酵帶來(lái)的鮮香咸味挾裹著些許麻辣，伴隨著米飯的甘甜進(jìn)入到口中，締造出層次超級(jí)豐富的口感。非要量化這種鮮味的話，這種腐乳的氨基酸態(tài)氮含量（≥0.7g）可足足是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的兩倍。這個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)衡量發(fā)酵程度的特性指標(biāo)越高，食物鮮味就越高。難怪這些紅腐乳吃起來(lái)，鮮到讓人忍不住想要再扒多幾碗飯。秉著專(zhuān)業(yè)種草的精神，今天我們也來(lái)給大家安利一下這罐真的超級(jí)好吃的紅腐乳：古法制造，至今還在用土壇腌制這款源于四川樂(lè)山的紅腐乳名氣可不小。在民國(guó)25年的時(shí)候就被評(píng)為了四川土特產(chǎn)，它的制作工藝現(xiàn)在也已經(jīng)被列入了當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，受到保護(hù)。夾江縣志中的記錄清咸豐十一年的時(shí)候，鄒三和研發(fā)出了這種紅腐乳，在夾江西門(mén)外租房開(kāi)設(shè)作坊。他的經(jīng)營(yíng)原則是：凡變質(zhì)者寧可倒掉，也不以次充好。正是由于對(duì)品質(zhì)的重視，這種咸香綿長(zhǎng)的美食很快就在當(dāng)?shù)刈呒t，成為了一道家喻戶(hù)曉的桌上佳肴。夾江腐乳老廠的風(fēng)采一代又一代匠人的精心守護(hù)，使得這種古老的制作手藝得以流傳下來(lái)。158年后的今天，夾江腐乳的制作依然嚴(yán)格遵守著前人所使用的12道工序：選用顆粒飽滿的非轉(zhuǎn)基因黃豆，去雜浸泡整整8小時(shí)后，洗凈、攪碎再點(diǎn)鹵，制造出軟滑甘香的豆腐。將豆腐切成平整緊實(shí)的小方塊，接上發(fā)酵菌后再等48小時(shí)待其霉變。然后加入香料粉、白酒，鋪灑上一層層的細(xì)鹽，放入土壇里發(fā)酵180天，讓質(zhì)地變得綿軟化口。開(kāi)壇之后再澆上漢源花椒、四川辣椒、白芝麻等辛香調(diào)料制成的油辣子，浸泡到飽滿入味之后，成為一道讓人唇齒留香的佳品。為了節(jié)省成本，市面上的很多廠家都是用的不銹鋼、塑料容器或者水泥地作為發(fā)酵場(chǎng)所，容易對(duì)食材造成鉛超標(biāo)、塑化劑等污染。所以?shī)A江腐乳至今還在堅(jiān)持使用土陶礦泥制成的土壇來(lái)發(fā)酵，就顯得非常難能可貴了。土陶壇的取材天然，能夠保證食材不受工業(yè)污染；加上透氣性良好，發(fā)酵得來(lái)的腐乳，口感也會(huì)更加軟糯細(xì)膩。一年只產(chǎn)5000壇的優(yōu)質(zhì)腐乳背后，都是滿滿的匠心和用心。比大豆還補(bǔ)的黃金營(yíng)養(yǎng)品總能聽(tīng)到，腐乳放久了會(huì)產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽這種說(shuō)法。但其實(shí)，腐乳在制造過(guò)程中是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，開(kāi)封之后只要密封保存得當(dāng)，也不會(huì)產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽。不但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，發(fā)酵得到的腐乳還能保留大豆里的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分。譬如大豆里的蛋白質(zhì)，一般是不易被消化吸收的。但在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)被分解成了人體所必須的8種氨基酸，更容易被所吸收。大量的研究顯示，腐乳中的蛋白質(zhì)性能夠比得上動(dòng)物性食品，而且還不含膽固醇，也是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食品了。由于霉菌在發(fā)酵的過(guò)程中把黃豆里的植酸給分解掉了。清除掉這些吸收障礙后，鈣、鎂、鐵這些礦物質(zhì)也更好地被我們?nèi)梭w所利用。就連大豆異黃酮這樣的抗氧化活性成分也被水解成游離狀的小分子，被腸道有效吸收之后，能夠更好地發(fā)揮抗腫瘤功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，這也難怪腐乳會(huì)被稱(chēng)為“東方奶酪”了。舌尖上的拌飯神物連四川當(dāng)?shù)厝顺赃^(guò)都覺(jué)得香，可見(jiàn)這罐紅腐乳有多正宗了：平日里想吃清淡一些，但又不想味道過(guò)于寡淡的時(shí)候，夾一塊腐乳伴飯、面條或者饅頭就好了。細(xì)細(xì)體會(huì)那股咸辣甘香，就像是在品嘗人生之味。蒸雞、燜排骨、炒花菜的時(shí)候，放一兩塊紅腐乳進(jìn)去，菜汁的美味立刻得到升華。
每年僅產(chǎn)5000壇，每罐有足足700克。買(mǎi)一罐回來(lái)，就能夠享受一整年的美味了。而且哦，除了麻辣味，我們還特地給大家爭(zhēng)取到了白菜腐乳的口味。懶得做菜、又不想只吃腐乳的時(shí)候，可以來(lái)上這樣一口。蔬菜的甘甜和調(diào)料的麻香在嘴里爆發(fā)，味道也是一絕。所有的腐乳都是從原產(chǎn)地直接發(fā)貨，要嘗嘗這款百年美味的同學(xué)不要錯(cuò)過(guò)辣:戳下方圖片，進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)頁(yè)面▼
官方日常售價(jià)：58元/罐Tinrry家團(tuán)購(gòu)價(jià)：65元/2罐
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