手機瀏覽中華飲品屆
如何把戚風(fēng)蛋糕做出彩虹效果？不靠奶油霜、不靠翻糖，不需要特殊工具，真的可能么？這款火遍ins的6色風(fēng)車戚風(fēng)驕傲的告訴你：完全有可有！很多童鞋看到成品的時候懵了，這難道不是好幾塊蛋糕拼起來的？那又是怎么做到的呢？看完你就茅塞頓開了：其實根本不難嘛！
六色風(fēng)車戚風(fēng)蛋糕
配料18cm煙囪戚風(fēng)模具蛋黃4個細砂糖A25g玉米油47g水（或牛奶）53g低筋面粉80g蛋白6個細砂糖B60g5種水溶色素適量
步驟①用一張錫紙折疊成長方形，寬剛好跟戚風(fēng)模具煙囪到外邊緣的距離相等，把這個較厚的錫紙片插進戚風(fēng)模具，卡住。一共六片，如下圖：
②烤箱開始160度預(yù)熱備用。將6個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，取4個蛋黃和6個蛋白備用
③蛋黃加糖攪拌至細砂糖A完全融化無顆粒，再一次加入牛奶、玉米油，分別攪勻
④低筋面粉過篩加入蛋黃糊中⑤用手動打蛋器攪勻，注意不要畫圈攪拌，而要“之”字一樣攪拌，以免面糊起筋
⑥將面糊稱重后，均勻分成6份，放進6個碗中，分別加入粉色、藍色、綠色、灰色、黃色色素，最后一份不加色素⑦蛋白分三次加細砂糖B，用電動打蛋器攪打至9分發(fā)，提起打蛋頭有直角的彎鉤，比較硬挺，但還是光滑狀態(tài)，注意最后要慢速攪打，否則容易打過
⑧將蛋白也稱重，等分成6份，每份都與一種顏色的蛋黃糊翻拌均勻
⑨將所有顏色的戚風(fēng)糊都分別裝進裱花袋，每個裱花袋里的面糊小心翼翼的擠進煙囪模具的“隔間”里，盡量保持模具底部能填滿，沒有大氣泡。然后輕輕震動模具，震出小氣泡
⑩最后小心翼翼的垂直將錫紙紙板抽出，注意動作要慢，且一定要垂直于桌面，最后再次輕輕震動模具，震出多余氣泡
?放進烤箱中下層，160度烤15分鐘，然后下調(diào)至140度烤30分鐘?？竞煤笥醚篮灤吝M蛋糕體內(nèi)，抽出時沒有黏連物就是完全烤熟了。取出模具，從30cm高空摔在桌面上，然后立刻倒扣晾涼。記住徹底晾涼后才能脫模，否則容易塌腰
附送：彩虹棒棒糖戚風(fēng)蛋糕
配料心形硅膠連?？勺?個棒棒糖戚風(fēng)蛋黃3個牛奶32g細砂糖A11g玉米油27g低筋面粉40g蛋白3個細砂糖B30g6種顏色水溶性色素適量步驟①烤箱160度預(yù)熱備用。蛋黃加細砂糖A攪勻至完全無糖粒
②再分別加入牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻③低筋面粉過篩，加入蛋黃糊中，用手動打蛋器“之”字拌勻④蛋白分三次加入細砂糖B，用電動打蛋器攪打至9分發(fā)，提起打蛋頭有小小的直角，表面有光澤、硬挺⑤將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪勻，這里不需要翻拌
⑥攪勻后再倒回剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻
⑦將所有蛋糕糊稱重，等分成6份，加入不同顏色的色素，用刮刀翻拌均勻
⑧將6份面糊倒入6個不同裱花袋中，前端剪小口（口一定不要減太大），同一種顏色先在模具中擠入同樣的位置，擠完后，第二種顏色再順著擠下去，直到模具中6條色帶都擠完（因為每種顏色占的面積不同，所以有些面糊剩下的多，有些面糊剩下的少甚至都用完了）
⑨放入烤箱，160度烤10分鐘，140度再烤10-12分鐘，烤好后，用牙簽戳進去拔出來沒有黏連物就是烤熟了。取出，趁熱脫模（硅膠模具是要趁熱脫模噠）
關(guān)于這兩款蛋糕CONY的碎碎念
①如果你對自己翻拌的手法、速度，還有整體效率都沒有十足把握，為了防止面糊消泡，可以在打蛋白時加一點塔塔粉，雖然是添加劑，但添加量只有一點點，沒問題噠。②如果實在不想加塔塔粉，那可以加幾滴檸檬汁，雖然效果沒有塔塔粉那么好，但也可以稍微幫助蛋白變得更穩(wěn)固。③記得在做蛋黃糊的時候，把蛋白放進冷藏哦，這樣既有利于打發(fā)效率，也會對蛋白穩(wěn)固有幫助。④因為戚風(fēng)蛋糕糊很嬌氣，所以在蛋白打發(fā)完，到蛋糕入烤箱之間，操作時間最好不要超過8分鐘，所以做好這兩款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都準(zhǔn)備到位，否則很容易顧此失彼哦！
開心的發(fā)獎時間上周四的文章《為什么別人做的奶昔那么好看，我做的卻總是屎綠色？》獲得獎品的小仙女名單如下啊Syl_、一顆大團子、朱朱
請靜候小編在后臺聯(lián)系大家我們將會為你寄出做啥都成功的王后大面粉
甜品制作：CONY攝影&后期：子龍
想要搜索其他往期內(nèi)容只要點擊左下角“閱讀原文”然后在搜索框內(nèi)輸入關(guān)鍵詞或者標(biāo)題就可以看到以往相關(guān)文章快去試試吧！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
