虹吸壺咖啡 入門操作篇

  咖啡的魅力就在于她的反復(fù)無(wú)常，我們很難喝到兩杯完全一樣的咖啡，對(duì)于咖啡的萃取方法也是如此，每個(gè)人都會(huì)形成自己的習(xí)慣和獨(dú)創(chuàng)的秘法，這種學(xué)習(xí)--創(chuàng)造--學(xué)習(xí)--創(chuàng)造的循環(huán)讓我迷戀其中無(wú)法自拔?。

  虹吸壺咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一樣，制作過(guò)程充滿了爭(zhēng)議，所以我在這里先介紹一種最最基礎(chǔ)的方法，同時(shí)，我想請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，在咖啡世界中，沒(méi)有正確不正確，只有適合不適合。

  原料:

  1.咖啡----第一人份約15克，接下來(lái)每增加一人多加10克（個(gè)別 依口味會(huì)有所增減）。研磨度為中度研磨，顆粒感類似于比砂糖要更細(xì)一點(diǎn)。
2.水----選用沒(méi)有燒開(kāi)過(guò)的純凈水，如果火源是酒精燈，建議先將水加熱到將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)。一人份的話大概160毫升的水。

  操作步驟：

  1.在虹吸壺下壺中注入水，切記火源是酒精燈時(shí)一定要用熱水，否則這水燒上1個(gè)小時(shí)都未必能燒開(kāi)。第一次使用虹吸壺的建議自己拿個(gè)量杯測(cè)試下水量，一般廠商在壺身上所標(biāo)示的杯量未必適合每個(gè)人。

  2.用干抹布仔細(xì)擦拭下壺的外部，如果有小水珠的殘留，很容易將下壺?zé)选?/span>

  3.點(diǎn)火燒水，同時(shí)把濾布上的小掛鉤從上壺的導(dǎo)管中穿過(guò)，并掛住導(dǎo)管口，這點(diǎn)新手一定注意！很容易會(huì)忘記或者忽略，如果忘記掛上掛鉤，會(huì)造成濾網(wǎng)不密閉，從而讓你的咖啡里充滿了粉渣。

  4.將磨好的咖啡粉倒入上壺中，然后將上壺斜插在下壺內(nèi)，注意是斜插，千萬(wàn)別插實(shí)了，只是虛放在下壺上，不要讓密封圈密合。

  5.待下壺的水開(kāi)始冒出連珠的氣泡時(shí)，將上壺扶正插實(shí)，稍候片刻下壺的水開(kāi)始上升。

  6.當(dāng)2/3的水上升到上壺時(shí)，開(kāi)始第一次攪拌，攪拌務(wù)必輕柔，手法有多種，有繞圈、下推、半月等等，新手可先從最容易掌握的繞圈開(kāi)始，圈數(shù)不可太多，5~8圈為宜。注意一定要讓咖啡粉與水充分接觸。

  7.第一次攪拌后將火稍許移開(kāi)，如果有條件還要把火力調(diào)小，務(wù)必使上壺的萃取過(guò)程是安靜的，不能有氣泡等產(chǎn)生，但火力如果太小又會(huì)使下壺壓力不足，從而讓上壺的水重新回落到下壺，其中平衡的掌握要多加練習(xí)。

  8.第一次攪拌開(kāi)始計(jì)時(shí)后25秒到30秒可以第二攪拌，也可以不攪，第二次攪拌和第一次一樣，手法要輕柔，圈數(shù)2~3圈即可。

  9.再過(guò)15秒到20秒就熄火啦，同時(shí)開(kāi)始最后一次攪拌。如果還不熟練，可以在熄火前就攪拌，攪拌完再熄火，如果熟練的話，可以熄火后一邊賽風(fēng)一邊攪拌。攪拌的要求依然是輕柔，3~5圈即可。

  10.賽風(fēng)，就是熄火后用濕抹布輕輕擦拭下壺外壁，藉此幫助下壺迅速降溫，從而加快咖啡回落到下壺的速度，注意不要在有咖啡液的部位擦拭，那樣只會(huì)讓咖啡變涼。

  11.拔出上壺，拔出上壺時(shí)應(yīng)一手扶住下壺的壺架，建議是壺架上有個(gè)控制下壺松緊的螺母，可以捏住那個(gè)部位，另一個(gè)手握住上壺的上方，然后繞圈搖晃上壺并稍許使力上拔，直到將上壺拔出。

  按照以上步驟，就能煮出一杯穩(wěn)定的虹吸壺咖啡了，當(dāng)然在掌握了基本方法之后，有興趣的可以做更多的研究，最終形成自己的流派！

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