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在咖啡的加工中最重要的環(huán)節(jié)是什么?

2018-02-09 21:31:45責任編輯:小A瀏覽數(shù):94

咖啡加工中最重要的環(huán)節(jié)是什么?且聽小編為您介紹。


咖啡品質的組成部分(如咖啡的酸味與苦味的品質與幅度,香氣的強度與品質)都在生豆階段就決定了,盡管烘焙僅能在生豆所具有的特性范圍內調整味道,但烘焙對于咖啡味道的影響,遠大過研磨與萃取,研磨與萃取是將烘焙后產生的有效成分移轉到咖啡液里,與創(chuàng)造味道無關。

咖啡生豆在烘焙過程中,咖啡豆細胞發(fā)生了突變,糖類,氨基酸,蛋白質,脂質及礦物質產生了化學反應,在185-240℃的高溫下,糖類與氨基酸,維生素C及蛋白質產生結合,進行焦糖化,也就是所謂的“梅納反應”(Maillard’s reaction),最終產物是黃褐色,苦中帶甜的糖胺及類黑色素,從而賦予了咖啡熟豆更多的香味??Х壬沟南阄独锖屑s250種不同的揮發(fā)性分子,而經過烘焙后,咖啡豆里香味揮發(fā)性分子可以達到800種之多。所以,烘焙是咖啡加工中最重要的環(huán)節(jié)。

咖啡是以“咖啡+X”的形式跨界經營的咖啡品牌。在這里,“咖啡”占據(jù)80%的內容,解決咖啡客的吃喝問題;剩下20%的“X”負責讓咖啡館變得更有意思。


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