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為了找到一種普世的簡單沖泡法,Tetsu Kasuya經(jīng)過多次嘗試終于得出了這個黃金比例.讀完這篇文章,你也能泡出和世界冠軍一樣美味的咖啡.
3條秘訣
世界冠軍獲獎的基本秘訣:
1、沖泡前用熱水過一遍濾紙
2、咖啡粉和沖煮用水比為1:15
3、將沖煮用水以4:6比分兩次沖泡
咖啡明亮度的關(guān)鍵在于粗磨
咖啡粗磨才好喝,但很少有人知道怎樣沖泡.用4:6沖泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的風(fēng)味.
圖片左側(cè)是中細研磨顆粒,右側(cè)是粗研磨顆粒.磨成右邊的的粗細就OK.然后按照上面的秘訣操作,即可
出干凈明亮的咖啡. 掌握第二次注水的時機
4:6沖泡法中最先進行的4,即40%的水量,要繼續(xù)細分成2次注水.注水要保持一定的速度,這樣能讓咖啡粉末在濾紙中翻騰攪拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味.另外,第一次注水還兼有熏蒸的作用,要整體均勻渡水.
最重要的是,第二次注水要在第一次注水濾盡完再進行.Tetsu Kasuya將第二次注水時機看得比掌握4:6比例更重要,這是決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵.
用60%的水調(diào)節(jié)咖啡的濃度
咖啡沖泡,講的通俗一點就是將咖啡豆的成分溶進水中,提取出咖啡的風(fēng)味,這是由之前40%的沖煮決定的.風(fēng)味提取完后,接下來是調(diào)整濃度.用剩下的60%的熱水,盡量等分成3份進行沖泡,完成后一杯精致的咖啡就誕生啦!
舌尖上的至上咖啡
用上面介紹的簡單秘訣沖泡出的咖啡,就擺在面前!我們跑現(xiàn)場的員工非常幸運分到一杯.
不苦且保持恰到其處的酸味,入口清透,后味干凈,一杯能讓你喝盡最后一滴后還想再喝.
能沖煮出如此美味的咖啡,Tetsu Kasuya身上又有什么樣的故事呢?
用3年從IT界白領(lǐng)逆襲成咖啡沖泡大師
這是一個逆襲的故事,也是一個勵志的故事.
Tetsu Kasuya之前就職在一家IT咨詢公司,直到病倒入院.
" 我是糖尿病入院,當(dāng)時在找適合糖尿病人的飲品,就找到了咖啡.住院期間有很多空余的時間,利用這些時間我集齊了所有的道具,不斷沖泡不斷嘗試,還經(jīng)常去附近的咖啡店請教店里的沖泡法. "
這之前連咖啡店都很少光顧的Tetsu Kasuya,之后不停地穿梭于各家咖啡店取經(jīng),然后回家繼續(xù)研究,最終下定決心辭掉工作,踏入咖啡行業(yè).
" 入院時,我的人生觀就有了改變.只有一次的人生,要趁著為時未晚,盡可能的去做自己喜歡的事情,而我義無反顧地選擇擁抱咖啡的世界. "
講到手沖咖啡的樂趣時,
" 畫畫、音樂,我都不行.沖泡咖啡是我唯一能滿足自我表現(xiàn)欲的方式.有一千人,就有一千種味道,同一人每一次沖泡味道也不一樣,這是一個看不到盡頭的世界. "
對咖啡行業(yè)發(fā)展的預(yù)期
" 我認為今后會越來越自動化.各種機械會代替我們來探索技術(shù)理論.而我們的價值就是挖掘手沖咖啡帶來的更多美妙體驗并呈現(xiàn)給大家. "
很多大師教給我們的沖泡法都是避重就輕或是晦澀難懂.而4:6沖泡法將理論數(shù)字化,可視化,更方便新手入門并輕松上手.Tetsu Kasuya幫我們開啟了手沖咖啡新世界的大門,還等什么,大家一起趕快回家練手試試吧.
