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咖啡的品種以生物學(xué)來劃分的話,可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比瑞卡（Liberica ）.世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,一般來說,阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡,從咖啡文化還是遺傳學(xué)的角度,波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最為重要的兩大分支.
波旁種的傳播路線
波旁種源自于埃塞俄比亞,Bourbon的自然突變品種,原本出現(xiàn)在Reunion/留尼汪島,在1947年首次被記錄,布隆迪、盧旺達以及南美洲等地區(qū)是波旁主要的咖啡種植地,雖然此品種與鐵皮卡種相近,但波旁種較鐵皮卡種強壯,產(chǎn)量也較多,有更低的咖啡因含量但植株較矮,抗病力很低,更容易患上葉銹病.
波旁種,是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種,與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色.
紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后,咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】,其實紅波旁,也就是一般我們所說的波旁種.種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣,同時酸較明亮,喝起來甚至有類似紅酒的風(fēng)味.
通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支,一般結(jié)紅色的果實,稱為紅波旁,除此之外還有黃波旁、橙波旁,黃波旁相對來說產(chǎn)量較低,不過品質(zhì)較好.
波旁變種 哥斯達黎加卡杜拉
Caturra： 波旁的單基因變種,產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳,樹株較矮,方便采收,適應(yīng)能力更強,能高密度栽種,不需要遮陰樹,直接暴曬在艷陽下也可生機勃勃,因此他也有個名稱叫—-
「暴曬咖啡」(Sun Coffee).
卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),但海拔越高風(fēng)味也越佳,優(yōu)質(zhì)的哥斯達黎加咖啡被稱為“特硬豆”,此種咖啡可以在海拔1500米以上生長.
哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)完備.由於位於中美峽地,境內(nèi)火山林立,擁有陽光、土地的自然優(yōu)勢,產(chǎn)出的咖啡具有當?shù)匚⑿蜌夂蝻L(fēng)土條件的特色,在質(zhì)與量上,哥國的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比為世界級的高品質(zhì)咖啡之一,孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆
鐵皮卡種的傳播路線.
鐵皮卡咖啡
鐵比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一個子品種,鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島,中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區(qū)、巴布亞新幾內(nèi)亞及東帝汶等是鐵比卡目前主要的咖啡種植地,為了從高品質(zhì)的Typica中獲得更多的咖啡產(chǎn)量,Typica咖啡品種通常與其他物種交叉繁殖.Typica咖啡以其甜味而聞名,世界上最好的咖啡有一部分來自Typica咖啡品種系列,包括包括藍山,蘇門答臘和可娜等.
Typic生豆,兩頭微微有點翹,外型為橢圓形,從側(cè)面看豆身扁薄,就算栽種地區(qū)的海拔高度不同,生豆側(cè)面的薄厚差異也不會太大.
與其他豆種不同,鐵皮卡咖啡果實呈錐形.鐵皮卡咖啡品質(zhì)極高,因此非常受世界各地種植園歡迎.若種植得當,鐵皮卡咖啡甜度高,口感純凈,酸度宜人.云南鐵皮卡,亞洲草本植物香氣,酸味活潑明亮,兩頰生津,酸柔、醇厚均衡感好,層次富,余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯,完全冷卻后,紅糖風(fēng)味.
鐵皮卡變種 java爪洼咖啡的歷史
爪哇生產(chǎn)精致的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度較好.爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌.爪哇最好的種植園是布拉萬（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Pankur）等.爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品.
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字,而直接冠以島名,如爪哇、蘇門答臘等.印度尼西亞咖啡最著名的是曼特寧咖啡豆Mandheling、蘇門答臘咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java,還有麝香貓咖啡（Kopi Luwak）貓屎咖啡豆.
java爪洼咖啡
即尼加拉瓜的爪哇種,是如今爪哇也不多見的長粒種.由檸檬樹莊園首度在尼加拉瓜播種成功.爪哇種源自鐵畢卡種體系,爪哇的鐵畢卡曾爆發(fā)嚴重葉銹病,導(dǎo)致爪哇的鐵畢卡幾乎絕跡,而檸檬樹莊園無意中得到一袋種子,播種育苗后帶著幼株請專家鑒定,才知道是爪哇種.檸檬樹于2007年第一次以這個品種參加COE,結(jié)果卻獲得當年尼加拉瓜COE的亞軍,競標價格甚至超越當年的冠軍.
那咖啡味到底是什么意思？
我們經(jīng)常談到咖啡有某某味道,其實大多數(shù)是指風(fēng)味.但是,其實風(fēng)味是通過以下幾種不同的途徑來感受得到的.
口味：例如果酸、果味——粉紅色區(qū)域
口感：例如醇厚度、Body或者其他口感體驗——橙色區(qū)域
氣味：例如花香、果香
鼻前嗅覺（通過鼻子吸入時感受）——藍色線
鼻后嗅覺（通過咀嚼、吞咽在口腔里流通循環(huán)）——綠線
影響咖啡風(fēng)味的因素
要找出哪些因素在咖啡的表現(xiàn)中發(fā)揮了作用,我們需要研究很多方面的影響.
首先是品種.品種當然對風(fēng)味影響非常之大,阿拉比卡咖啡往往有一種令人愉悅的酸度和復(fù)雜細膩的味道,比羅布斯塔咖啡擁有更多的脂類物質(zhì).在羅布斯塔咖啡上,我們經(jīng)?？梢月牭揭恍┝钊瞬荒敲聪矚g的形容詞,例如煙草、木質(zhì)以及泥土味.另一方面,羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍,植株也更加強壯耐病.除此之外,不同的變種與亞種也會為咖啡風(fēng)味帶來不同的表現(xiàn).
