冰淇淋店如何控制成本

　　不管是開(kāi)什么店都要學(xué)會(huì)控制成本，今天我們就來(lái)著重講講開(kāi)一家冰淇淋店要如何控制成本。

　　餐飲店?duì)I運(yùn)之前都需要建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)有效的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，店長(zhǎng)所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考驗(yàn)，并要持之以恒。

　　收支分析通常是對(duì)冰淇淋店每一次的銷(xiāo)售作詳細(xì)分析，其中包括冰淇淋銷(xiāo)售的品種、銷(xiāo)售量、顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間的平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部冰淇淋成本、每份冰淇淋及勞務(wù)成本。每一銷(xiāo)售所得均可以用毛利邊際凈利(毛利減工資)和凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常性費(fèi)用，諸如房租、稅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)，等等)會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示。

　　冰淇淋成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為冰淇淋定價(jià)(包括每席定價(jià))提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得冰淇淋成本及其他主要費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的冰淇淋定價(jià)。冰淇淋定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。

　　為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此目標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷(xiāo)售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作所造成一定程度的浪費(fèi)。

　　控制成本的方式有很多，但是小編在這里要提醒一句，不要選擇低廉的原物料，貪圖便宜是可以獲得一時(shí)的成本上節(jié)約的好處，但是日子久了客戶也會(huì)變少，最終會(huì)以關(guān)門(mén)倒閉告終！