美國加州高等法院29日裁定,由于咖啡烘焙過程中會產(chǎn)生致癌物“丙烯醯胺”,未來當?shù)刎溬u的咖啡須標示致癌警語,引發(fā)許多咖啡族恐慌。喝咖啡的致癌風險到底有多高?據(jù)《美聯(lián)社》報導,依照現(xiàn)有研究結(jié)果與科學家的說法,消費者不需要太過緊張。甚至還有營養(yǎng)學者指出,有相當證據(jù)顯示喝咖啡有助于降低罹癌風險!
致癌爭議癥結(jié):丙烯醯胺
本次訴訟的焦點其實不是咖啡本身是否致癌,而是烘焙咖啡過程中會自然產(chǎn)生的“丙烯醯胺”(acrylamide)化學物質(zhì)。洛杉磯高等法院的法官柏利(Elihu Berle)認為,根據(jù)加州《安全飲用水及有毒物質(zhì)法》(Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act),若產(chǎn)品成分含有政府發(fā)布的危險物質(zhì)清單內(nèi)所列物質(zhì),業(yè)者就必須在產(chǎn)品上加注警示標語,以保障消費者權(quán)利。盡管業(yè)者主張烘焙咖啡過程中自然產(chǎn)生的“丙烯醯胺”對人體無害,卻沒有辦法證明相關(guān)成份對健康的影響,因此法院裁定星巴克、麥當勞等公司,必須標示警語,警告消費者丙烯醯胺可能的罹癌風險。
薯條、洋芋片、餅干加熱過程都會產(chǎn)生丙烯醯胺
丙烯醯胺目前被美國政府列為“可能致癌物質(zhì)”,意指在動物實驗中證實有致癌風險,但由于缺乏人體實驗證據(jù),攝取丙烯醯胺對人類的確切影響仍不得而知,美國國家環(huán)境保護局(EPA)規(guī)定了飲用水的丙烯醯胺含量上限,但并未限制在食物中的含量。
在日常生活中,薯條、洋芋片、餅干等經(jīng)過烘焙或油炸的食品,都會在加熱過程中產(chǎn)生丙烯醯胺,食用這些食品以及抽煙,都會讓人體攝取丙烯醯胺。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)曾針對6家品牌的咖啡進行測試,結(jié)果發(fā)現(xiàn)丙烯醯胺的含量在10億分之175到10億分之351之間,與速食店販賣的薯條相當。
想來杯香醇咖啡?學者:沒有壞處
消費者還是會好奇,那么每天來上一杯咖啡,究竟對身體是否會有影響。哈佛公共衛(wèi)生學院(Harvard School of Public Health)的營養(yǎng)學者吉瓦努奇(Edward Giovannucci)博士告訴《美聯(lián)社》:“最起碼,咖啡對癌癥風險是中性的。真要說起來,有相當證據(jù)表明咖啡有助于降低罹癌風險。”世界衛(wèi)生組織(WHO)所屬的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)認為現(xiàn)有證據(jù)不足以證明咖啡對癌癥的影響,已在2016年將咖啡移出“可能致癌物”清單;許多醫(yī)學研究甚至表明,喝咖啡對健康有益。
吉瓦努奇認為,法院裁定可能讓大眾誤以為喝咖啡具有與吸煙相似的風險,對公共衛(wèi)生其實弊大于利。威斯康辛大學麥迪遜分校(University of Wisconsin-Madison)的公衛(wèi)專家特倫頓(Amy Trenton-Dietz)則表示,法院裁定與科學證據(jù)背道而馳:“非要說的話,人體研究顯示,咖啡有助于降低罹患某些癌癥的風險。只要別在里頭加太多糖。咖啡、茶和水是人類最好的飲料。”
來源:風傳媒
關(guān)鍵詞:咖啡致癌,咖啡烘焙,哈佛教授
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