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頂流帶貨主播“新茶飲”，這次改造了芭樂。“很少有新茶飲帶不火的食材、原料！”
如果要給新茶飲這個產(chǎn)業(yè)加一個人設(shè)，“主播”必是其身份之一。
從金桔到百香果，從榴蓮到刺梨，從油柑到黃皮，各茶飲品牌用風(fēng)味組合、顏值提升、心智引導(dǎo)等一系列組合拳，讓原本僅在區(qū)域流行，或是小眾喜愛的水果們煥發(fā)新的生機(jī)，成為市場主流。
今年，芭樂被新茶飲帶火了。
而在此前，這個學(xué)名“番石榴”的水果，卻是部分人眼中的“廢柴”。
01番石榴走紅這3個因素是關(guān)鍵
芭樂原產(chǎn)美洲熱帶，約17世紀(jì)末傳入中國。中國臺灣、海南、廣東、廣西、福建、江西、云南等省均有栽培，有的地方已移為野生果樹。
番石榴早先以產(chǎn)量低、果型小的野生品種為栽培主力，隨著品種的更新與栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，以其特殊的口感與豐富的營養(yǎng)而越來越受消費(fèi)者歡迎，現(xiàn)今已演變成為我國南亞熱帶地區(qū)重要的果樹品種之一。
芭樂鮮果以廣州為例，主要種植區(qū)域為海珠區(qū)、番禺區(qū)、增城。在2017年至2021年期間，品種“翡翠”番石榴為廣東省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種。2020年廣州市番石榴播種面積為2400公頃，產(chǎn)量為12.40萬噸，較2019年增加了2.08萬噸。
除廣州外，廣東省內(nèi)包括茂名市、云浮市、中山市等均有芭樂種植基地。其產(chǎn)量均較早先大幅度提升。
產(chǎn)量提升、供貨充足，為其市場銷售普及打下基礎(chǔ)。這是芭樂走紅的原因之一。
芭樂在8℃以下，可儲藏21天，常溫下約為10~15天。由于僅在華南大面積種植范圍，較短的儲藏期成為早期流行的障礙。而在現(xiàn)代強(qiáng)大的保鮮、加工技術(shù)，以及物流發(fā)達(dá)背景下，讓這種鮮果或深加工類產(chǎn)品，有條件運(yùn)送至全國各地。這是芭樂走紅的第二個原因。
在消費(fèi)者心中，芭樂是相比蘋果脂肪少38%、卡路里少42%的“代餐型水果”。在社交平臺，芭樂憑借其低卡、顏色治愈等特點成為網(wǎng)紅。獨(dú)特的市場認(rèn)知是其走紅的第三個原因。
但，對于芭樂的味道卻存在兩種分化。
芭樂水果茶芭樂的風(fēng)味屬于酸甜。有人不喜芭樂，是因為能品嘗到澀味，有些人就很喜歡這種甜中帶點酸的水果，這樣讓芭樂有了兩種說法：“芭樂是一種神仙美味的水果”，以及“芭樂是水果中的廢材”。
但，在以“風(fēng)味調(diào)和”著稱的茶飲界，這個問題迎刃而解。
02施點小魔法茶飲這樣改造芭樂
新年剛過，詢問芭樂原料的茶飲人士逐漸增多。這一現(xiàn)象背后，則是各大品牌集體推出芭樂產(chǎn)品所呈現(xiàn)的市場需求。
2月11日，喜茶微信公眾號對兩款芭樂產(chǎn)品進(jìn)行官宣。
一是“滿瓶芭樂葡”，以綠妍茶底加紅心芭樂制作冰沙，手剝葡萄打底，用茶感修飾芭樂的果澀味，用葡萄增加飲品整體咀嚼感及風(fēng)味。
二是“滿瓶芭樂養(yǎng)樂多”。風(fēng)味上，養(yǎng)樂多的酸甜與紅芭樂的香氣相互交織，鮮果及脆啵啵提供更為豐富的口感。而養(yǎng)樂多正版授權(quán)的瓶型，則提升其產(chǎn)品的可塑性。
近期風(fēng)頭正火的阿嬤手作，則于1月28日以“半斤芭樂”的概念推出該品類。半斤芭樂體現(xiàn)的是真材實料、誠意滿滿。而另一款土芭樂檸茶，則以檸檬茶這個頂流產(chǎn)品與芭樂搭配出新意。
樂樂茶的3款芭樂產(chǎn)品，除了搭配檸檬外，草莓、桃子等粉色系水果也與之為伍，呈現(xiàn)更多元的變化。
在“萬物皆可老鹽”的海南，不僅有老鹽檸檬這樣的高知名度產(chǎn)品，老鹽芭樂也是飲品店中的常客。而在各地茶飲連鎖的研發(fā)室中，芭樂正在與椰子、椰乳、西柚、橙子等原料產(chǎn)生碰撞。
芭樂獨(dú)特的香氣及果肉感，以及較強(qiáng)的兼容性，似乎預(yù)示著一個新的流行水果茶品類即將誕生。
除了使用鮮果或冷凍果汁制作產(chǎn)品外，在考慮成本、儲藏等因素下，高品質(zhì)、香氣高揚(yáng)的常溫果汁也成為不少茶飲連鎖的選擇。
“廣村”紅芭樂果肉飲料近期，老牌茶飲原料供應(yīng)鏈廠家“廣村”推出紅芭樂果肉飲料，選用海南新鮮紅芭樂果肉原榨提取，并對其酸甜風(fēng)味，及芭樂香氣進(jìn)行重組。為茶飲門店的制作便利、品質(zhì)穩(wěn)定等需求提供了新的可能性。
以下為兩款使用該原料制作的產(chǎn)品，僅供參考。
多肉芭樂葡（700ml） / 制作方法 /1、出品杯中放入葡萄肉2咖啡勺、廣村桂花凍60g備用；2、冰沙壺放入廣村茉莉花茶100ml、純凈水50ml、廣村紅芭樂果肉飲料55ml、廣村竹蔗冰糖10ml、冰塊230g、紅芭樂果肉30g、草莓1-2顆，打至綿冰狀；3、最后倒入出品杯即可。
芭樂酸多多（700ml） / 制作方法 /1、出品杯中放入廣村桂花凍100g備用；2、冰沙壺放入廣村茉莉花茶50ml、純凈水100ml、廣村紅芭樂果肉飲料55ml、廣村卡菲思酸多多20ml、冰塊230g、紅芭樂果肉30g、草莓1-2顆，打至綿冰狀；3、最后倒入出品杯即可。· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯
