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不被“看見”的奶茶店員，離職的速度比招人快 。22日，人社部發(fā)布2021年四季度“最缺工”的100個職業(yè)排行，根據(jù)102個定點監(jiān)測城市公共就業(yè)服務機構(gòu)人力資源場數(shù)據(jù)，營銷員、餐廳服務員、商品營業(yè)員位列“最缺工”的前三。
在這份職業(yè)排行中，盡管沒有“調(diào)飲師”這個去年新增的職業(yè)，但實際上，茶飲門店的從業(yè)人員，實質(zhì)上等同于服務員，甚至在工作范圍內(nèi)兼有營銷員、營業(yè)員之職。奶茶店員，一直“很缺工”。
2021年第四季度最缺工的前三位職業(yè)01有人想應聘奶茶店員被網(wǎng)友在線勸退
當下，茶飲市場仍正處于增量階段，亟待人員到位，加速品牌門店的發(fā)展。但另一方面，奶茶店員的工作由于技術(shù)性單一、可替代性強，企業(yè)對人員流動快習以為常，員工也對自我職業(yè)的成就感下降，共同導致了奶茶店員這一職位被輕視。
被輕視的結(jié)果，就是行業(yè)需要大量的店員，但來的人多，走的人也多。
不同于奶茶店給顧客營造出新潮、有趣的感覺，店員的基本工作是日復一日的洗刷、切配、沖泡等，很多因為愛喝奶茶而投身入這一行的年輕人，對于他們來說，時間久了是會磨滅耐心的。
真實的后廚操作，是標準嚴謹?shù)牧魉€作業(yè)，并不如他們想象中那般優(yōu)雅輕松。
一條街邊都是奶茶店在社交平臺上，就有題主發(fā)帖稱想去奶茶店工作，請網(wǎng)友給意見。
而得到的回復，沒有如何求職面試的錦囊，大多數(shù)都是奶茶店員工的訴苦：要洗、要切、還要記配方，很累；招不到人就要通班，一年到頭不放假；手上全是口子，一天站8小時……更有人直言，“不要靠近奶茶店，會變得不幸?！?br />一眾網(wǎng)友憑自己的“血淚教訓”，在線勸退了題主想去奶茶店做兼職的心。在這些意見之下，題主表示已經(jīng)不打算去了。
網(wǎng)友對奶茶店工作的看法他們僅僅是訴說了現(xiàn)實，但這些原因難道是奶茶店的過錯嗎？正是因為生意繁忙、正是因為需要切配，所以門店才需要招人。如果不做這些，應聘奶茶店的店員想做什么？奶茶店員的工作性質(zhì)，就決定了這不是一份閑差。
或許是茶飲給了人們太多太好的期待，這才導致了尚未入行者的心理落差。詩與遠方畢竟只是想象中最美的模樣，現(xiàn)實里需要的是勤勞肯干、有服務意識的員工。
入行者需要正視，付出合理的勞動，獲得應得的收入，才是工作的本質(zhì)。
02有門店一直在招人但招的速度趕不上離職的
與不敢輕易入職奶茶店相對應的，是門店缺人的“老大難”問題。
某連鎖品牌的店員小趙告訴筆者，公司一直在招人，也一直有人離職，現(xiàn)在連兼職都快招不到了，來人的速度還趕不上走的。因為嚴重人手不足，他們的全職員工經(jīng)常在各個門店借調(diào)。但這就造成了，老員工“這個月工時又超了，被安排休息”，門店卻處于人手短缺的狀態(tài)。
以前門店兼職招的大多是大學生，但“現(xiàn)在的大學生經(jīng)濟條件都挺好的，干不了兩天就走了”，最后事情還是落在全職員工身上。值得小趙松一口氣的是，他們招來了一個專門負責打烊的兼職，可以分擔門店的工作量。
圖片來自與小趙的對話當問及公司是否有針對招人做出什么改變的時候，小趙表示一直都一樣，工資按工時計算，每年會有5角至1元的漲幅，全職員工有社保以及交通、住房補貼，還有員工贈飲券，至于是否能拿到獎金則要看門店盈利狀況。
這意味著，在一個公司做得越久，薪酬、福利等方面都能夠得到穩(wěn)定保障。但實際上，除了店長、區(qū)域經(jīng)理這種管理層，普通員工能做滿一年的都屬少數(shù)。
小趙表示，“能做得久的都是家里不催買房、沒有男女朋友催婚的人。”對于不同門店頻繁借調(diào)是否會影響上班通勤，他則表示市內(nèi)兩套房，離哪個店近就住哪邊。
門店面積越大意味著工作量也越多（配圖與被采訪人所在門店無關(guān)）而另一個新興茶飲品牌的店員小余，是品牌創(chuàng)始招進的第一批員工，如今收銀、制茶、煮珍珠等基礎操作已嫻熟，對于忙時閑時的應對也頗有經(jīng)驗，但在門店值班之余還要負責社群及各平臺上的維護。
工作量的增大也曾讓她想過放棄，“但最苦的時候都熬過來了，不甘心放棄，再拼一下說不定有更好的機會呢？”
03不被“看見”的奶茶店員工
在奶茶店做店員，只是服務性工作的一種。
在茶飲門店的招聘信息中，給店員開出的工資普遍在3000~5000元。據(jù)國際統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，在2020年分行業(yè)分崗位就業(yè)人員年平均工資中，“住宿和餐營業(yè)”一欄下社會生產(chǎn)服務和生活服務人員的年平均工資為39786元。折算來看，月工資約3315元，基本是奶茶店員收入的真實情況。
也有一些新嶄露頭角的品牌，為了“搶人”往往愿意開出高于市場平均工資以上的價位，但在門店擴張、人員流動快的背景下，缺人仍是常態(tài)。
實際上，工資的高低并不是一些以奶茶店為選擇的就業(yè)人員的決定因素。工作環(huán)境、人際交往、是否彈性、晉升空間等方面，都是他們綜合考量的因素。工資過低，通常只是迫使他們下決心離去的最后一根稻草。
奶茶店員之殤，在于很多工作都不被外界所“看見”。
忙碌的奶茶店后臺（配圖與文章所述門店無關(guān)）他們要付出的不單是體力，需要長時間站著，需要搬很重的茶桶，需要用力攪拌等等；還有記憶力，背配方，記管理制度，以及需要不遺漏地清潔檢查每一個角落；甚至是提供情緒價值，要站在企業(yè)角度，應對不同顧客的需求與投訴，必須收斂個人情緒……
這些共同構(gòu)成了從業(yè)人員的工作壓力，他們也需要一個可以釋放的出口。否則在長期高壓的環(huán)境下，勢必會造成一朝崩潰的結(jié)果。
提高薪酬或許能在一定程度上吸引新人入行，但能否讓員工保持干勁持久地做下去，在嚴格的管理制度下，也需要一些人性的關(guān)懷。如何給予員工幸福感、認可感、成就感，是企業(yè)在人員管理上應做的課題。
奶茶店員，也應有發(fā)展的空間，也可以是一個好的職業(yè)歸屬。
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