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通常我們會稱呼單份濃縮咖啡為「1 shot」！shot其實是一個量酒單位，1 shot等于1盎司，約等于30ml。而制作1 shot濃縮咖啡標準咖啡粉量為9-11g?，F(xiàn)在基本已經(jīng)很少會使用這個參數(shù)了。這其中的緣由來源于單份濃縮粉碗。
-單份濃縮粉碗-雙份濃縮粉碗，相信有接觸過半自動咖啡機的朋友會很熟悉，粉碗容積呈一個柱狀結(jié)構(gòu)，萃取后的粉餅敲出來也是一塊規(guī)整的“圓形杏仁餅”。而單份濃縮粉碗，呈倒錐形狀。大致兩層結(jié)構(gòu)，上半層與雙份粉碗對口徑一樣。但單份粉碗裝粉量是雙份粉碗的一半，因此下半層做了一個收窄的設(shè)計，這樣才能保持表面口徑大小一樣，粉層最大厚度也一樣。
但是，在前街的萃取實驗中，單份粉碗并不像雙份粉碗的1/2那么簡單。前街使用雙份粉碗，以20g粉量為基準，萃取出40g的咖啡液，耗時27秒，測出濃度為10.48%，計算出萃取率為21.72%。而使用單份粉碗，以10g粉量為基準，萃取出20g的咖啡液，流速相對較快，耗時22秒，測出濃度為8.83%，計算出萃取率為18.38%。兩者相差甚遠。
若要使單份粉碗的出品趨近于雙份粉碗，只能通過調(diào)細研磨或者增加粉量。調(diào)磨出品對于咖啡店來說并不現(xiàn)實，增加粉量則會增加成本以及不確定性。前街試驗過，需要增加至12.5g粉量，濃度才會貼近雙份粉碗的數(shù)據(jù)。
-為什么會差別這么大-這一切還得從結(jié)構(gòu)說起。雙份濃縮粉碗的結(jié)構(gòu)上平直的柱形，這使得無論是壓粉還是加壓萃取，各個部分的受力是均勻的，萃取比較均勻。
而單份粉碗為了保持口徑上的統(tǒng)一（這樣才能貼合沖煮頭），同時保證粉層厚度，犧牲底部結(jié)構(gòu)，使得無論是壓粉還是壓力萃取，四周的壓力始終高于同一水平中心的壓力。翻譯一下就是，壓粉的時候，四周會比中心密實，萃取的時候，上半層，中心的水滲透比四周快，但下半層四周的水會匯流到中心，造成萃取不均勻，嚴重會出現(xiàn)通道效應(yīng)。
對于如此“雞肋”的器具，雖然現(xiàn)在購買咖啡機時還會配送單份粉碗與雙份粉碗，但是多數(shù)時候，單份粉碗會直接封存回包裝盒里?，F(xiàn)在也越來越推崇雙份粉碗萃取的濃縮咖啡為一份濃縮，粉液比例也趨向于1:2。-END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
