每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的
冰滴咖啡與冷萃咖啡是咖啡比較常見的冰咖啡。很多朋友還沒有分清楚它們的區(qū)別,因此前街就來分享一下相關(guān)的知識。冰滴咖啡與冷萃咖啡共同的特點是低溫萃取,制作時間都比較長,基本不可能現(xiàn)點現(xiàn)做。但它們的萃取方式又不太一樣,冰滴咖啡是滴濾式萃取,冷萃咖啡是浸泡式萃取。
冰滴咖啡是一個是用冰水一滴一滴地滲透咖啡粉層,萃取出香濃的咖啡物質(zhì)。過程比較長,同時需要專業(yè)的冰滴器具。前街一般的制作冰滴咖啡的參數(shù)是,粉量60克,研磨度比手沖研磨要細(xì),20號篩網(wǎng)通過率85%,滴速為10秒7滴,制作出600ml的冰滴咖啡,時間約為6小時。滴完的咖啡液要置于冰箱儲藏12小時后再飲用。有很多朋友問前街要加多少水,多少冰?對于這個問題,前街表示只要保證是全程是冰水混合物就行了,因為我們采取的是到達(dá)咖啡液目標(biāo)量就結(jié)束萃取的形式,因此上壺多余的冰水并不會影響咖啡液。
冷萃咖啡又叫冷泡咖啡,顧名思義就是用冷水浸泡萃取咖啡。前街建議的制作方法是粉水比例1:12,咖啡研磨度同樣比手沖稍細(xì),20號篩網(wǎng)通過率85%。把咖啡粉放入密封瓶中,再加入12份水,搖晃均勻后放入冰箱中冷藏12小時。再用過濾器具把咖啡渣過濾干凈。把干凈的咖啡液置于冰箱中4小時后再飲用。
因為做法的區(qū)別,也使得它們在形態(tài)與風(fēng)味的表現(xiàn)也不太一樣。冰滴咖啡形態(tài)表現(xiàn)會更清澈透亮。
在風(fēng)味上,同一款咖啡豆的表現(xiàn)也是有區(qū)別的。經(jīng)過一夜發(fā)酵的冰滴咖啡,發(fā)酵的氣息會更濃烈,喝起來會更加清爽,酒發(fā)酵味。冷萃咖啡具有咖啡豆本身的風(fēng)味比較多(例如水果風(fēng)味的咖啡豆能保留豐富的果味),口感更醇厚。
冰滴咖啡與冷萃咖啡在表現(xiàn)上各有千秋,如果想嘗試咖啡豆的冰咖啡風(fēng)味表現(xiàn),可以嘗試?yán)漭涂Х?。如果想嘗試制作方式表現(xiàn)出的特色風(fēng)味,不妨嘗試一下冰滴咖啡。- END-
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