手機(jī)瀏覽中華飲品屆
冰滴咖啡與冷萃咖啡是咖啡比較常見的冰咖啡。很多朋友還沒有分清楚它們的區(qū)別，因此前街就來分享一下相關(guān)的知識。冰滴咖啡與冷萃咖啡共同的特點是低溫萃取，制作時間都比較長，基本不可能現(xiàn)點現(xiàn)做。但它們的萃取方式又不太一樣，冰滴咖啡是滴濾式萃取，冷萃咖啡是浸泡式萃取。
冰滴咖啡是一個是用冰水一滴一滴地滲透咖啡粉層，萃取出香濃的咖啡物質(zhì)。過程比較長，同時需要專業(yè)的冰滴器具。前街一般的制作冰滴咖啡的參數(shù)是，粉量60克，研磨度比手沖研磨要細(xì)，20號篩網(wǎng)通過率85%，滴速為10秒7滴，制作出600ml的冰滴咖啡，時間約為6小時。滴完的咖啡液要置于冰箱儲藏12小時后再飲用。有很多朋友問前街要加多少水，多少冰？對于這個問題，前街表示只要保證是全程是冰水混合物就行了，因為我們采取的是到達(dá)咖啡液目標(biāo)量就結(jié)束萃取的形式，因此上壺多余的冰水并不會影響咖啡液。
冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，顧名思義就是用冷水浸泡萃取咖啡。前街建議的制作方法是粉水比例1:12，咖啡研磨度同樣比手沖稍細(xì)，20號篩網(wǎng)通過率85%。把咖啡粉放入密封瓶中，再加入12份水，搖晃均勻后放入冰箱中冷藏12小時。再用過濾器具把咖啡渣過濾干凈。把干凈的咖啡液置于冰箱中4小時后再飲用。
因為做法的區(qū)別，也使得它們在形態(tài)與風(fēng)味的表現(xiàn)也不太一樣。冰滴咖啡形態(tài)表現(xiàn)會更清澈透亮。
在風(fēng)味上，同一款咖啡豆的表現(xiàn)也是有區(qū)別的。經(jīng)過一夜發(fā)酵的冰滴咖啡，發(fā)酵的氣息會更濃烈，喝起來會更加清爽，酒發(fā)酵味。冷萃咖啡具有咖啡豆本身的風(fēng)味比較多（例如水果風(fēng)味的咖啡豆能保留豐富的果味），口感更醇厚。
冰滴咖啡與冷萃咖啡在表現(xiàn)上各有千秋，如果想嘗試咖啡豆的冰咖啡風(fēng)味表現(xiàn)，可以嘗試?yán)漭涂Х?。如果想嘗試制作方式表現(xiàn)出的特色風(fēng)味，不妨嘗試一下冰滴咖啡。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
