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文章來(lái)源：瘋?cè)嗽褐兄?/em>作者：中中測(cè)量咖啡濃度有很多方法, 目前市面上最流行的是用Refractometer (折射計(jì))。小伙伴們常提出的問(wèn)題包括：（1）VST和ATAGO ，選哪個(gè)好呢？畢竟幾千塊都不便宜。（2） 咖啡濃度計(jì)能拿來(lái)測(cè)可樂(lè)的濃度么？（這位小伙伴思路有些清奇）（3） 我一萌新愛(ài)好者，有沒(méi)有必要入個(gè)咖啡濃度儀？本篇我們先來(lái)粗略說(shuō)一說(shuō)折射計(jì)測(cè)咖啡濃度的原理，最后再來(lái)回答以上這幾個(gè)問(wèn)題。
@Blackroom-K在20世紀(jì)50年代和60年代建立的精品咖啡行業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，使用各種萃取方法獲得約20%（通常范圍為18-22%）的萃取率被認(rèn)為會(huì)獲得最佳質(zhì)量的咖啡。在隨后的很多年中，這些既定標(biāo)準(zhǔn)通常被稱為金杯準(zhǔn)則，并在國(guó)際上被許多機(jī)構(gòu)、教育組織和標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)接受。幾十年間，無(wú)論是咖啡的栽培種植技術(shù)、處理技術(shù)、烘焙技術(shù)統(tǒng)統(tǒng)得到了飛躍性的發(fā)展，金杯標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不再是一個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的準(zhǔn)則。但對(duì)于咖啡萃取來(lái)說(shuō)，它仍然具有一定的參考意義，特別是數(shù)字折射計(jì)咖啡濃度儀出現(xiàn)之后，使得根據(jù)咖啡濃度快速調(diào)整萃取方案成為了可能。折射計(jì)?折射計(jì)在許多行業(yè)中都有使用，例如葡萄酒和水果的成熟度測(cè)量和糖濃度計(jì)算、咖啡中的固體物質(zhì)含量測(cè)量。它的工作原理是光的折射。折射儀測(cè)量?jī)煞N物質(zhì)接觸面光速的變化。密度越高的溶液，光速就越慢，因?yàn)楣鈺?huì)發(fā)生彎曲，彎曲的大小決定了折射程度。光通過(guò)咖啡時(shí)的折射角（即光通過(guò)溶液時(shí)如何彎曲）通常由光電探測(cè)器捕獲，并計(jì)算所得折射率?？Х日凵溆?jì)?
圖@US7952697 B2圖中示意了一個(gè)可用于測(cè)量咖啡樣品TDS%的折射計(jì)，包括半導(dǎo)體激光器光源（1005）向棱鏡發(fā)射589nm的黃色光；棱鏡（1015）是一種具有折射率“np”的透明材料，從光源接收入射光（1017）；咖啡樣品（1020）放置在棱鏡表面（1025）上，以測(cè)量樣品的折射率“ns”。控制光源以向棱鏡采樣接口提供入射光。棱鏡-樣品界面將光折射到光電探測(cè)器上。溫度傳感器向處理器提供溫度信息。折射計(jì)包含存儲(chǔ)TDS（溶解性固體總量）公式的存儲(chǔ)器，該公式將咖啡液的TDS表示為折射率(ns)與溫度的函數(shù)關(guān)系。處理器通過(guò)訪問(wèn)存儲(chǔ)器中的TDS公式，并利用所獲得的咖啡樣品折射率(ns)，來(lái)確定咖啡樣品的TDS。折射計(jì)的關(guān)聯(lián)與校準(zhǔn)?要使用折射計(jì)測(cè)量咖啡的TDS，折射計(jì)應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)和關(guān)聯(lián)。折射計(jì)的校準(zhǔn)是通過(guò)測(cè)量蒸餾純凈水在特定溫度下的折射率來(lái)進(jìn)行的，以確保折射計(jì)正確地測(cè)量折射率。折射計(jì)的關(guān)聯(lián)是將測(cè)量的折射率轉(zhuǎn)換為最終用戶感興趣的刻度。為了關(guān)聯(lián)折射計(jì)與咖啡，需要測(cè)定折射率隨TDS以及溫度的變化。萃取多個(gè)咖啡樣品，以溶解性固體總量(TDS) %表示咖啡的濃度。確定咖啡溶液TDS的一個(gè)示例性和優(yōu)選方法是脫水法。咖啡中所含的每一種不同物質(zhì)溶解后對(duì)水的折射率影響是不同的。為了精確地關(guān)聯(lián)咖啡的折射率和TDS，最好保持萃取率近似恒定。在折射計(jì)關(guān)聯(lián)程序中設(shè)置的萃取率優(yōu)選為理想的萃取率（例如 20% ± 1%）或用戶偏好使用其他萃取率。用不同批次的咖啡萃取出不同的濃度，同時(shí)保持選定批次的萃取率大致相同?？Х鹊腡DS在關(guān)聯(lián)程序中可能用這樣或那樣的公式來(lái)表達(dá)，這取決于數(shù)據(jù)的擬合結(jié)果。Q&A?Q：VST和ATAGO ，到底選哪個(gè)好呢？有人做過(guò)相關(guān)測(cè)評(píng)，VST和ATAGO折射計(jì)測(cè)量過(guò)濾咖啡的TDS結(jié)果是接近的，盡管ATAGO折射計(jì)顯示讀數(shù)的時(shí)間較長(zhǎng)。Q：咖啡濃度計(jì)能拿來(lái)測(cè)可樂(lè)的濃度么？不能，咖啡濃度計(jì)程序關(guān)聯(lián)的是咖啡的TDS與折射率。Q：愛(ài)好者有沒(méi)有必要入咖啡濃度儀？看個(gè)人的需求?？梢杂?，但不要過(guò)分強(qiáng)調(diào)數(shù)字的重要性。說(shuō)到底，即便你的咖啡萃取率是20%，但咖啡不好喝，有誰(shuí)會(huì)在乎呢？畢竟測(cè)量咖啡品質(zhì)最好的工具就是你的舌頭，要學(xué)會(huì)用味蕾去發(fā)現(xiàn)真正美味的咖啡。主要參考資料：[1]http://socraticcoffee.com/2015/04/measuring-total-dissolved-solids-a-refractometer-comparison/[2] the coffee dictionary:REFRACTOMETER &Brix[3]Coffee refractometer method and apparatus, US7952697 B2▼-歡迎關(guān)注原作者-
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