
一切皆有可能。在喜茶的世界里,這種設想和構架正在無限接近中。
最近,他們推出了一種可以喝的月餅茶飲產品,史上首款,在業(yè)內引起了普遍關注。品牌具備了強大的號召力和粘著力,喜茶正在做到:你想要的,這里都有。


又是一年中秋時。
喜茶推出流心奶黃系列產品,包括流心奶黃波波冰和兩款流心奶黃包包。其中流心奶黃波波冰被定義為月餅,但與市面上的同類產品有所不同,它是用來喝的,而不是拿來吃的。既然是可以喝的,這種軟中帶硬的產品,當然又被喜茶成為史上首款月餅茶飲。

到底特別在哪里?我們來看看它的做法。流心奶黃為月餅和糕點里的???,但僅限于此,但這回喜茶把它用到了茶飲里。
整個做法其實很簡單,一點都不復雜。奶黃醬作底,加入黑糖波波,再注入冰涼奶底,上面撒上一層咸蛋黃味餅干碎。一杯流心奶黃波波冰就出來了,口感微微咸口,蛋香與奶香兼而有之。
從用戶的反映來看,大多給予好評,只是糖度偏高。


在外界看來,喜茶幾乎無所不能,繼阿華田、布甸、芋泥后,又將奶黃醬引入波波家族,呈現(xiàn)了一款不一樣的月餅奶茶。
但縱觀喜茶的整個產品軸線,我們冷靜地思考,可以發(fā)現(xiàn)很多外界對他的誤解。

No.1并非激進前衛(wèi),而是保守派
食品行業(yè),隨著公眾綜合素養(yǎng)的提高,健康安全是社會的第一訴求。這個行業(yè),與醫(yī)療、藥品制造一樣,是嚴謹?shù)谋J嘏桑@也是負責任的品牌和企業(yè)堅守的底線。
哪怕一款再激進、再革命性、再實效的產品,也要反復地經過千萬次的實驗室和實際應用,再加上嚴苛的政府部門檢驗和論證方可上市。

在消費市場上,對于這類產品,消費者也表現(xiàn)出天然的抗拒,例如,轉基因食品到現(xiàn)在還存在巨大爭議,還不能被大眾接受。要在市場上大行其道,要經過漫長的教育過程。企業(yè)在使用這類新技術時,往往面臨很大的風險。
縱觀喜茶的產品鏈,也是如此,即便是對代糖產品的應用,也是謹慎、有限地推廣。
No.2創(chuàng)新不過是對食材的重構
資深業(yè)內人士認為,飲料食品行業(yè)的創(chuàng)新,更多表現(xiàn)為對食材的優(yōu)選和重新運用,是物理反應,而不是化學反應,在此基礎上,營造出新風味、新口感和新形態(tài),并達成三者的平衡和協(xié)調,再通過外在手段(顏值、杯型、社交)進行賦值。

從芝士奶蓋到珍珠奶茶的回歸,再到現(xiàn)在的月餅茶飲,其實都是在沿襲這樣的研發(fā)思路。通過對食材的重構,來謀求產品的不斷循環(huán)升級。
No.3把大眾常用食品品牌化
喜茶一直在這方面的工作。
中國地大物博。自古以來,由于物產的不同,再加上氣候等文化的差異,生發(fā)出了很多的民間小食和甜品。這是那個區(qū)域居民的生活日常,附著有太多的口感和情感記憶。

隨著交通的發(fā)達,很多地方食品已經全國化,但在一致性和標準化上存在難度,更多的還待字閨中,有著很大的開發(fā)和升級空間。喜茶在各地開出LAB實驗室就是在做這樣的事情。
楽楽茶更是在此基礎上做了提煉。7月份,在他們“制茶樂園”的開業(yè)儀式上,就啟動了“城市尋味之旅”計劃,聯(lián)手國內的特色歷史文化城市,探索市井風味,共同研制特色限定茶飲與烘焙,讓古老的味覺記憶以新的載體和創(chuàng)意的組合,穿上新衣走進大眾的日常。

No.4戴花帽穿新衣
消費者畢竟在不斷迭代和年輕化。再好的東西,如果沒有一個好的形式來讓他們接受,那也是徒勞無益。
新中式茶飲20年來,能夠造出近千億的市場,讓不同年齡層的消費者接受,始終在實踐一個命題:讓茶年輕化,讓年輕人愛上茶。

月餅也是中國具有千年歷史的傳統(tǒng)食品,出品一杯能喝的月餅茶,也是喜茶對傳統(tǒng)的創(chuàng)造和革新。在這個意義上,功莫大焉。


—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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