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“那個(gè)加盟商太欺負(fù)人了，完全把我們當(dāng)成苦力，再不想去了。”
于成龍（化名）是華東某茶飲連鎖品牌的市場(chǎng)督導(dǎo)，在公司干了五年，兢兢業(yè)業(yè)的從普通店員一步步走到了管理層。
但，指導(dǎo)加盟商開新店的經(jīng)歷，讓他苦不堪言、怨氣十足。
01PART ——指導(dǎo)開店演變成“賣苦力”還不討好
茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了增強(qiáng)加盟商開店質(zhì)量，這家茶飲連鎖品牌的總部特地派遣督導(dǎo)帶店，為加盟商開新店提供專業(yè)指導(dǎo)。
于成龍帶店的第一天，是新店試營(yíng)業(yè)的前一天，但問題就已經(jīng)出現(xiàn)了。
總部要求4~6名員工的標(biāo)準(zhǔn)編制，這家店僅有3人，老板叫來(lái)自己的妻子過來(lái)收銀，勉強(qiáng)補(bǔ)足了人手；清點(diǎn)試營(yíng)業(yè)物料的時(shí)候，促銷橫幅和水果都沒準(zhǔn)備好，于成龍只得催促老板抓緊時(shí)間置辦。
到了試營(yíng)業(yè)當(dāng)天，促銷橫幅下午才送到，不但導(dǎo)致促銷效果不佳，也讓煮好的原料過了保存期，只得全部倒掉。掛上橫幅后，人流逐漸增大，但原定做促銷的珍珠奶茶，因預(yù)先煮好的珍珠被倒掉，新煮的珍珠又沒跟上，臨時(shí)換成了別的產(chǎn)品。
新店員工不熟悉操作，頻頻做錯(cuò)產(chǎn)品、打翻原料……越忙越亂，再加上老板的妻子在前區(qū)飛速點(diǎn)單，完全不顧制作速度能否跟上，導(dǎo)致物料不足、顧客催單。
原本按照計(jì)劃，應(yīng)該是于成龍負(fù)責(zé)指導(dǎo)前區(qū)收銀、制作，另一位總部的同事則指導(dǎo)后區(qū)備料，可結(jié)果是他倆只能不停地做產(chǎn)品。
大家都保持著高強(qiáng)度的工作，直到試營(yíng)業(yè)第一天結(jié)束，一位新員工說(shuō)工作量太大，直接辭職了。
接下來(lái)的幾天，于成龍與總部的同事也是滿負(fù)荷運(yùn)作，原本是來(lái)指導(dǎo)加盟商開店，結(jié)果卻變成了頂崗賣苦力。不但吃力不討好，更讓他委屈的是，老板還向總部投訴，說(shuō)派來(lái)的人不專業(yè)，導(dǎo)致他們的員工受不了辭職，顧客也流失了。
于成龍心里是有苦說(shuō)不出。他自己以前也當(dāng)過店長(zhǎng)，跟同事配合得都很好，怎么給加盟商做指導(dǎo)、教他們開店就這么難呢？
02PART ——想要新店開得好加盟商新訓(xùn)有三個(gè)重點(diǎn)
一方面，督導(dǎo)覺得加盟商很弱，“帶不動(dòng)”；另一方面，加盟商覺得督導(dǎo)“不給力”，開新店不順利……會(huì)出現(xiàn)這種問題，主要是步伐不一致導(dǎo)致的。
通常，加盟商在開店前會(huì)經(jīng)過一系列集中培訓(xùn)，但真到了開店當(dāng)天，只顧著盯銷售額，很多培訓(xùn)的細(xì)節(jié)往往都會(huì)忘。原本指導(dǎo)的督導(dǎo)，就成了“救命稻草”。
督導(dǎo)認(rèn)為自己的責(zé)任是教會(huì)加盟商發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，加盟商想的卻是督導(dǎo)替代自己解決問題。
對(duì)此，一些連鎖品牌的總部開始加強(qiáng)管控，目的是為讓加盟商跟上總部步伐，實(shí)現(xiàn)共同成長(zhǎng)。其中，給加盟商做培訓(xùn)是一個(gè)必要的環(huán)節(jié)，尤其是針對(duì)新加盟商進(jìn)行循序漸進(jìn)的、有節(jié)奏的培訓(xùn)。
這其中有三個(gè)重點(diǎn)：
01 | 準(zhǔn)入時(shí)的培訓(xùn)
加盟商與總部簽訂合同后，不要直接給一摞資料讓加盟商自己回去看，而是應(yīng)該馬上進(jìn)行“準(zhǔn)入培訓(xùn)”，讓加盟商理解品牌文化及管理制度。
一方面，是對(duì)加盟商進(jìn)行公司的服務(wù)及要求、企業(yè)文化理念、品牌規(guī)劃等內(nèi)容的培訓(xùn)，進(jìn)一步增加加盟商與品牌總部的了解與信任。只有雙方盡可能達(dá)成共識(shí)，讓加盟商深刻理解連鎖總部的品牌理念，才能避免后期工作對(duì)接中理念不同造成的偏差和不理解。
另一方面，是為了保持統(tǒng)一品牌形象，給加盟商輸出開店需要執(zhí)行的裝修標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備采買標(biāo)準(zhǔn)、人員招聘標(biāo)準(zhǔn)、證照辦理等籌備期的重要事項(xiàng)及要求。對(duì)于總部需要加盟商做到的標(biāo)準(zhǔn)和要求，需要清晰地告知加盟商，讓他們有一個(gè)預(yù)期和準(zhǔn)備，并且要進(jìn)行對(duì)應(yīng)的考試。
這個(gè)時(shí)候，可以通過像慧運(yùn)營(yíng)這樣的門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，在線上發(fā)布產(chǎn)品操作的課程，分階段為加盟商建立培訓(xùn)計(jì)劃和課程。加盟商也可以在手機(jī)上操作，通過圖文與視頻，更直觀地了解培訓(xùn)重點(diǎn)。
通過慧運(yùn)營(yíng)分階段建立加盟商培訓(xùn)計(jì)劃和課程02 | 開業(yè)前培訓(xùn)
接下來(lái)，是為門店開業(yè)做準(zhǔn)備，加盟商和員工要來(lái)總部進(jìn)行“開業(yè)前培訓(xùn)”。
包含員工實(shí)操培訓(xùn)，加盟商還要學(xué)習(xí)新店開業(yè)籌備的相關(guān)內(nèi)容，涉及管理類的課程、運(yùn)營(yíng)管理等。在這個(gè)階段，加盟商需要迅速掌握門店經(jīng)營(yíng)管理技巧，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候面臨開業(yè)，正是加盟商需要學(xué)習(xí)開店操作和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)的時(shí)候。
在新訓(xùn)中，一般分為公司理論培訓(xùn)2~3天，門店實(shí)操5~7天，結(jié)業(yè)考核1天。但加盟店分散，總部對(duì)門店實(shí)操的情況很難管控，就可以通過慧運(yùn)營(yíng)線上發(fā)布學(xué)習(xí)內(nèi)容以及進(jìn)行考核：
如，針對(duì)相應(yīng)崗位制定階段性的培訓(xùn)：第一天學(xué)備料，第二天學(xué)產(chǎn)品制作，第三天學(xué)點(diǎn)單服務(wù)，外賣操作、設(shè)備操作維護(hù)等等。每個(gè)階段學(xué)完，員工需要提交理論考試和視頻操作考試，總部通過系統(tǒng)的線上考核，可以統(tǒng)一管理各門店的員工。
針對(duì)開業(yè)的培訓(xùn)，考核了還不算完！新店開業(yè)時(shí)，總部通常會(huì)安排帶店督導(dǎo)協(xié)助加盟商，如何協(xié)助？一定不是在開業(yè)的時(shí)候頂替員工做事。要現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，做評(píng)估，并且針對(duì)開業(yè)培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行加強(qiáng)輔助，真正起到帶教的作用。
加盟商新訓(xùn)期間可通過慧運(yùn)營(yíng)鞏固學(xué)習(xí)及記錄考核結(jié)果03 | 運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)
第三個(gè)階段的培訓(xùn)，是在開業(yè)1~3個(gè)月之后的“運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)”。幫助加盟商保持業(yè)績(jī)的穩(wěn)定并增長(zhǎng)，總部要針對(duì)其做業(yè)績(jī)提升、外賣的線上運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)、新品上市等培訓(xùn)，進(jìn)一步提升加盟商和店長(zhǎng)的能力。
但是，由于加盟店遍布全國(guó)各地，開業(yè)后很難進(jìn)行集中培訓(xùn)，總部只能單向輸出培訓(xùn)課程，門店掌握情況也未能反饋回培訓(xùn)部。
運(yùn)用慧運(yùn)營(yíng)工具可以幫助總部了解各門店的經(jīng)營(yíng)狀況，以及員工的學(xué)習(xí)進(jìn)度及理論考試結(jié)果。不僅如此，門店的實(shí)際操作也可通過視頻回傳，切實(shí)檢查到在實(shí)際場(chǎng)景中的具體操作能力。
如此，理論結(jié)合實(shí)踐，才能夠?qū)W以致用，把門店經(jīng)營(yíng)好。
總部可通過慧運(yùn)營(yíng)遠(yuǎn)程實(shí)操考核，掌握門店實(shí)際情況從以上三個(gè)階段給加盟商提供培訓(xùn)與指導(dǎo)，加盟商即使沒有經(jīng)驗(yàn)，也能經(jīng)過短期的系統(tǒng)培訓(xùn)，快速提高自己的經(jīng)營(yíng)和管理能力。
授人以魚不如授人以漁，連鎖總部正是扮演了師傅的角色，通過系統(tǒng)的培訓(xùn)，將加盟商帶入門。
萬(wàn)事開頭難，入門時(shí)的新訓(xùn)是做好生意、打好基礎(chǔ)的關(guān)鍵階段，如果總部一味地對(duì)加盟商進(jìn)行填鴨式培訓(xùn)，臨到開業(yè)時(shí)加盟商還是什么都不懂，后期的運(yùn)營(yíng)就會(huì)越來(lái)越吃力。
所以，連鎖總部給予加盟商創(chuàng)業(yè)扶持的第一站，就是讓加盟商新訓(xùn)效果得到本質(zhì)上的提升，如此才能為門店發(fā)展提供基礎(chǔ)保障。
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