手機(jī)瀏覽中華飲品屆
CoCo在2013年左右開(kāi)始推芋頭鮮奶后，經(jīng)過(guò)6年的市場(chǎng)培育，加之喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶、益禾堂、古茗等品牌的強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)下。芋頭類產(chǎn)品終于在2019年徹底火爆。
其中，既可以作為掛壁增加顏值，又能夠當(dāng)做小料增加口感的芋泥，因其產(chǎn)品的應(yīng)用多樣性，更是備受推崇。
目前，市面上制作芋泥的原料主要有6種，包括新鮮芋頭、冷凍芋頭、冷凍芋泥、芋頭罐頭、芋泥罐頭、芋泥粉。
如此種類繁多的原料，茶飲門(mén)店該如何選擇呢？
新鮮芋頭與芋泥罐頭如何選？在如何選擇原料前，我們需要看看各種原料的特性。
新鮮芋頭/冷凍芋頭：新鮮芋頭、冷凍芋頭塊，在特性上都屬于天然無(wú)添加產(chǎn)品，口感較為綿密。
但這兩種芋頭在制作芋泥時(shí)都需門(mén)店蒸煮，而新鮮芋頭更需要增加去皮、清洗等工序。無(wú)形中會(huì)增加門(mén)店勞動(dòng)力。但從客戶體驗(yàn)角度考量，當(dāng)消費(fèi)者看見(jiàn)現(xiàn)蒸的制作過(guò)程，容易產(chǎn)生安全感。
冷凍芋泥：冷凍芋泥的風(fēng)味較為純正，口感也自然。免去了芋頭塊需門(mén)店現(xiàn)蒸的麻煩。同時(shí)冷凍芋泥可以根據(jù)連鎖需求，廠家可對(duì)口感進(jìn)行調(diào)節(jié)，如在其中加入一定比列的芋頭顆粒。
但需要注意的是，冷凍芋泥對(duì)于冷鏈運(yùn)輸?shù)囊筝^高。且在門(mén)店中，需提前解凍，這對(duì)于門(mén)店預(yù)備工作，以及生意預(yù)估，都提出了挑戰(zhàn)。
芋頭罐頭/芋泥罐頭：芋頭罐頭、芋泥罐頭的共同之處是無(wú)需解凍、蒸煮。
其中芋泥罐頭廠家可根據(jù)連鎖或貿(mào)易商的需求，定制口感與風(fēng)味，如在芋泥中加入芋頭顆粒，會(huì)通過(guò)加入糖、奶，制作成為具有鮮奶香氣的芋泥，并使之更順滑。
而一些個(gè)性化茶飲店，則會(huì)通過(guò)使用芋頭塊罐頭，在料理機(jī)中加入煉乳、糖、鹽，甚至芝士等，將其制作為差異化的芋泥。同時(shí)提升罐頭類芋頭產(chǎn)品的整體風(fēng)味。
芋泥粉：不少?gòu)臉I(yè)者對(duì)于芋泥粉這類原料的認(rèn)知，一般是用來(lái)拿水一沖，制作為香芋奶茶一類的飲品。但新鮮芋頭通過(guò)特殊工藝制作的芋頭粉，在加入一定比例的熱水后，也能調(diào)制出口感細(xì)膩、綿滑的芋泥。
其操作相對(duì)更為簡(jiǎn)單、便利。同時(shí)門(mén)店也可根據(jù)自身的需求加入其它風(fēng)味原料，形成差異化。
以君聰國(guó)際的經(jīng)典芋泥粉為例，選用檳榔芋頭，將其水分蒸干，去除其中纖維，然后進(jìn)行研磨、干燥，保留芋頭的香氣同時(shí)，其風(fēng)味中也混合著淡淡的烤香味。
從色澤上看，以此類原料制作出的芋泥，呈現(xiàn)淡粉色，相較于市面常見(jiàn)的“灰色芋泥”，有利于提升顏值。
TIPS:芋泥類產(chǎn)品在搭配上適合與乳制品、粗糧、谷物等原料搭配，應(yīng)避免與酸性原料接觸。
芋泥粉的創(chuàng)意應(yīng)用配方路易斯芋見(jiàn)麻糬
●芋泥制作：
用50g君聰經(jīng)典芋泥粉，加入100g熱水，調(diào)制成芋泥狀備用。●飲品制作配方：
●飲品制作步驟：
芋泥粉除了制作為芋泥外，在芋泥味奶茶的應(yīng)用上，也十分簡(jiǎn)單。
芋泥香芋啵啵
●飲品制作配方：
●飲品制作步驟：
Sunny Day
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
