
CoCo在2013年左右開始推芋頭鮮奶后,經(jīng)過6年的市場培育,加之喜茶、奈雪、樂樂茶、益禾堂、古茗等品牌的強勢推動下。芋頭類產(chǎn)品終于在2019年徹底火爆。
其中,既可以作為掛壁增加顏值,又能夠當(dāng)做小料增加口感的芋泥,因其產(chǎn)品的應(yīng)用多樣性,更是備受推崇。

目前,市面上制作芋泥的原料主要有6種,包括新鮮芋頭、冷凍芋頭、冷凍芋泥、芋頭罐頭、芋泥罐頭、芋泥粉。
如此種類繁多的原料,茶飲門店該如何選擇呢?

在如何選擇原料前,我們需要看看各種原料的特性。
新鮮芋頭/冷凍芋頭:新鮮芋頭、冷凍芋頭塊,在特性上都屬于天然無添加產(chǎn)品,口感較為綿密。

但這兩種芋頭在制作芋泥時都需門店蒸煮,而新鮮芋頭更需要增加去皮、清洗等工序。無形中會增加門店勞動力。但從客戶體驗角度考量,當(dāng)消費者看見現(xiàn)蒸的制作過程,容易產(chǎn)生安全感。
冷凍芋泥:冷凍芋泥的風(fēng)味較為純正,口感也自然。免去了芋頭塊需門店現(xiàn)蒸的麻煩。同時冷凍芋泥可以根據(jù)連鎖需求,廠家可對口感進行調(diào)節(jié),如在其中加入一定比列的芋頭顆粒。

但需要注意的是,冷凍芋泥對于冷鏈運輸?shù)囊筝^高。且在門店中,需提前解凍,這對于門店預(yù)備工作,以及生意預(yù)估,都提出了挑戰(zhàn)。
芋頭罐頭/芋泥罐頭:芋頭罐頭、芋泥罐頭的共同之處是無需解凍、蒸煮。
其中芋泥罐頭廠家可根據(jù)連鎖或貿(mào)易商的需求,定制口感與風(fēng)味,如在芋泥中加入芋頭顆粒,會通過加入糖、奶,制作成為具有鮮奶香氣的芋泥,并使之更順滑。

而一些個性化茶飲店,則會通過使用芋頭塊罐頭,在料理機中加入煉乳、糖、鹽,甚至芝士等,將其制作為差異化的芋泥。同時提升罐頭類芋頭產(chǎn)品的整體風(fēng)味。
芋泥粉:不少從業(yè)者對于芋泥粉這類原料的認(rèn)知,一般是用來拿水一沖,制作為香芋奶茶一類的飲品。但新鮮芋頭通過特殊工藝制作的芋頭粉,在加入一定比例的熱水后,也能調(diào)制出口感細(xì)膩、綿滑的芋泥。
其操作相對更為簡單、便利。同時門店也可根據(jù)自身的需求加入其它風(fēng)味原料,形成差異化。

以君聰國際的經(jīng)典芋泥粉為例,選用檳榔芋頭,將其水分蒸干,去除其中纖維,然后進行研磨、干燥,保留芋頭的香氣同時,其風(fēng)味中也混合著淡淡的烤香味。
從色澤上看,以此類原料制作出的芋泥,呈現(xiàn)淡粉色,相較于市面常見的“灰色芋泥”,有利于提升顏值。

TIPS:芋泥類產(chǎn)品在搭配上適合與乳制品、粗糧、谷物等原料搭配,應(yīng)避免與酸性原料接觸。

路易斯芋見麻糬


●飲品制作配方:






芋泥粉除了制作為芋泥外,在芋泥味奶茶的應(yīng)用上,也十分簡單。
芋泥香芋啵啵









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