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意式咖啡萃取,我該怎么決定它的粉量?

2022-04-28 13:52:04瀏覽數(shù):700

今天我們對“意式配方”當(dāng)中的粉量部分進行詳細拆解,帶給你擁有一個清晰、簡單的意式萃取邏輯。一個意式配方包含和討論了3大意

今天我們對“意式配方”當(dāng)中的粉量部分進行詳細拆解,帶給你擁有一個清晰、簡單的意式萃取邏輯。一個意式配方包含和討論了3大意式萃取變量,即:.
  • 粉量 – 手柄當(dāng)中干咖啡粉的重量
  • 液重 – 出濃縮的重量
  • 時間 – 咖啡和水的接觸時間粉量是每個意式配方的基本。它是你即將用于制作一份濃縮所采用的干咖啡粉的重量,且完全取決于你的濃縮風(fēng)格。它可以是5-30g之間任何一個數(shù)值,但是一份新式濃縮通常會在18-21g之間。決定你的粉量是意式配方中的第一步。并且其實你真正需要思考的只有一件事情:你想要做多少濃縮?越大的粉量可以制作越多的濃縮,越少的粉量能做越少。就是這么簡單,但是你要記住以下原則:不要改變粉量來調(diào)節(jié)風(fēng)味平衡。不要改變粉量來調(diào)節(jié)萃取時間。不要改變粉量來讓濃縮更強或更弱。只在你想要做多一點或少一點濃縮的時候才改變粉量。杯量和飲品強度比方說你要做很多大杯份的牛奶基底飲品。小的粉量可能可以出很好喝的濃縮,但是一旦你往杯子里填300毫升牛奶,就會弱化其風(fēng)味了。一個大的粉量(隨之而來,更大的濃縮液重)可以讓你在那份飲品當(dāng)中增加咖啡風(fēng)味的強度。如果你只做黑咖啡或小份奶咖,你可能就需要選一個小的粉量,因為你不需要和大量牛奶去競爭風(fēng)味的主角。改變粉量還有另一個原因可以改變粉量,就是手柄粉碗尺寸。但這不是說你在決定調(diào)整一份濃縮的品質(zhì)。它只是單純地針對手頭粉碗的最優(yōu)化萃取。大多數(shù)粉碗已經(jīng)被它們的廠商標注對應(yīng)了一個確切咖啡粉量,并且一般來說,保持在一到兩克的誤差范圍內(nèi)才會帶來最好效果。你的粉量不應(yīng)該在粉碗中過高,因為那樣咖啡粉還是干的的時候,就會碰到分水網(wǎng)。如果你扣上去然后移開填好粉的手柄,你就會看到它粘在分水網(wǎng)上面了,那么你就需要減少粉量。這種情況下,更高的粉量根本不可能讓你得到更多的濃縮,它只會讓你更低效率以及更不均勻地萃取。另一個極端,就是你的粉餅萃取之后非常潮濕和松散,它不意味著這個濃縮很糟糕——它只是代表咖啡粉和分水網(wǎng)之間空間很大。這種情況很可能會出現(xiàn)在你的填粉量接近粉碗標準粉量最低值的時候,或者是粉餅的密度非常大。如果你不得不把你的粉量調(diào)出粉碗推薦的范圍,你的濃縮品質(zhì)大概率會很崩潰。小結(jié)改變粉量會影響流速,粉餅吸水率,萃取溫度,萃取液重,濃度和萃取均勻度。以及更多。如果持續(xù)改變粉量,你就會很難把握其中的變化。保持它的一致可以讓咖啡中的可調(diào)節(jié)變量和參數(shù)簡單非常非常多!現(xiàn)在,只需要記?。褐挥幸龈嗷蚋俚目Х葧r,才增加或減少粉量。▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Barista Hustle】,轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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