文章來源：丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）有一天，我們做了個(gè)關(guān)于咖啡的測試，結(jié)果有了驚人的發(fā)現(xiàn)！事情是這樣的：我們準(zhǔn)備了一杯30元和一杯13元的咖啡，不告訴大家品牌和價(jià)格，讓被試者用一次性杯子盲喝。結(jié)果，大部分人都認(rèn)為13塊錢的更好喝，并且更貴。當(dāng)問他們“哪里好喝”的時(shí)候，他們的回答是“奶味濃”。
中間的白開水是為了讓大家漱口避免串味 | 截自丁香生活研究所01
為什么喜歡奶味重的咖啡/ 因?yàn)槲覀儾幌矚g苦味呀 /大部分人對“貴咖啡”、“好咖啡”的判定標(biāo)準(zhǔn)居然是“奶好喝”？說好的喝咖啡呢？于是我們對這件事進(jìn)行了地毯式調(diào)研。首先，我們采訪了專門研究咖啡的冷教授，他一上來就用和善的眼神和語氣打破了我們的幻想?！拔覀冄芯窟^，在中國，對于第一次喝咖啡的人來說，都是理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感”。
圖片截自丁香生活研究所視頻在教授的各種測試中，大家對于咖啡好喝程度的排名是：咖啡+糖+奶 > 咖啡+糖 > 咖啡+奶 > 咖啡所以研究結(jié)果表明，我們大部分人其實(shí)喜歡的是……有咖啡味兒的牛奶飲料？我腦補(bǔ)了半天自己是拿著一杯高級的有文化的散發(fā)著烘焙香氣的穿梭在寫字樓之間的都市麗人，結(jié)果其實(shí)和路邊喝旺仔牛奶的小學(xué)生口味是一樣的？！
我以為的我 VS 實(shí)際上的我|矜持 攝沒事，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不是說了嘛，大家都差不多。教授補(bǔ)充說，在中式口味里，咖啡中經(jīng)常出現(xiàn)的“酸”和“苦”確實(shí)不是好風(fēng)味。尤其是“苦”，全人類的基因里都寫著“苦不好吃”，這是我們祖先用人頭換來的寶貴經(jīng)驗(yàn)——在自然界里，苦的東西大多有毒。相反，“甜的”和“脂肪多的”代表“能吃，并且能幫助貯存能量”。而大家最喜歡的標(biāo)志性的咖啡香氣，其實(shí)是一系列以“糠醛”為主的化學(xué)成分，糠醛是一種氣味而不是味道，所以它并不是“苦”的元兇，有豐富糠醛的咖啡也可以基本不苦。
圖片截自丁香生活研究所視頻咖啡里真正苦的，其實(shí)是在烘焙過程中產(chǎn)生的其它化學(xué)物質(zhì)，你腦補(bǔ)一下烤肉烤焦了的苦味，糖炒栗子炒糊了的苦味——它們都是美拉德反應(yīng)到后期（人話：烘焙過度）出現(xiàn)的一些化學(xué)物質(zhì)。所以，“咖啡香氣”是絕大部分咖啡豆都有的化學(xué)成分，不需要擔(dān)心它不香。而連鎖店是怎么解決苦味的呢？加糖加奶。我們普遍更喜歡奶味濃的咖啡，其實(shí)是因?yàn)榇蠖鄶?shù)時(shí)候我們喝到的咖啡，不加奶太苦了。
已經(jīng)在生活里吃了太多苦，咖啡當(dāng)然再不能喝太苦的！| buythiscookthat.com02
精品咖啡店VS連鎖咖啡店/大家各取所需就好 /那有沒有不加奶也不苦的咖啡呢？當(dāng)然有啦。連鎖咖啡店為了出品穩(wěn)定，讓每杯咖啡嘗起來都差不多，所以基本都會用深度烘焙的咖啡豆。到這個(gè)階段，咖啡里的化學(xué)成分基本不會再發(fā)生過多的變化，代價(jià)就是苦味也會比較重。我們在采訪精品咖啡店老板的時(shí)候，他表示連鎖咖啡店選用的咖啡豆，其實(shí)成本都差不多（大概在30-50元/公斤）。
不同烘焙程度的咖啡豆 | coffeeaffection.com而大部分精品咖啡店使用的淺烘或者中度烘焙咖啡豆，基本沒有苦味，取而代之的是美拉德反應(yīng)前、中期時(shí)出現(xiàn)的各種美妙的花香、水果香等等。不過代價(jià)就是，這些香氣會在烘焙后兩周左右，散失70%以上。所以店家要花非常多人力物力財(cái)力，來保證客人喝到的咖啡是新鮮的，這也是精品咖啡店的咖啡要貴一些的主要原因。
精品咖啡店會付出更多人力財(cái)力來保證咖啡的新鮮 | tincup.coffee幫大家來點(diǎn)簡單粗暴的總結(jié)：? 如果你其實(shí)更喜歡喝“有咖啡味的牛奶飲料”的話，不一定要選價(jià)格更貴的。? 如果你更追求提神醒腦，追求的是咖啡因，那其實(shí)速溶咖啡+自己買的牛奶就挺好。因?yàn)樗偃芸Х却蠖嗍褂玫氖强Х纫蚝扛叩牧_布斯塔咖啡豆，價(jià)格會更低。? 如果你愛喝精品咖啡，并且喜歡鉆研里面的產(chǎn)區(qū)、豆種、烘焙等知識，那么——可以考慮把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給你周圍喜歡“有咖啡味的牛奶飲料”的朋友呀！
祝大家都飲咖快落~|矜持 攝最后，想看完整視頻的朋友請戳下面喔
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「 丁香生活研究所」是丁香醫(yī)生旗下，專門研究美好生活的團(tuán)隊(duì)。他們用有趣的專業(yè)知識，幫你避開生活中的誤區(qū)和陷阱，尋找各種生活難題的解決方法。拒絕智商稅，把每一筆健康支出都用到對的地方。 END
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號【丁香生活研究所】■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
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已經(jīng)在生活里吃了太多苦，咖啡當(dāng)然再不能喝太苦的！| buythiscookthat.com02精品咖啡店VS連鎖咖啡店/大家各取所需就好 /那有沒有不加奶也不苦的咖啡呢？當(dāng)然有啦。連鎖咖啡店為了出品穩(wěn)定，讓每杯咖啡嘗起來都差不多，所以基本都會用深度烘焙的咖啡豆。到這個(gè)階段，咖啡里的化學(xué)成分基本不會再發(fā)生過多的變化，代價(jià)就是苦味也會比較重。我們在采訪精品咖啡店老板的時(shí)候，他表示連鎖咖啡店選用的咖啡豆，其實(shí)成本都差不多（大概在30-50元/公斤）。
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精品咖啡店會付出更多人力財(cái)力來保證咖啡的新鮮 | tincup.coffee幫大家來點(diǎn)簡單粗暴的總結(jié)：? 如果你其實(shí)更喜歡喝“有咖啡味的牛奶飲料”的話，不一定要選價(jià)格更貴的。? 如果你更追求提神醒腦，追求的是咖啡因，那其實(shí)速溶咖啡+自己買的牛奶就挺好。因?yàn)樗偃芸Х却蠖嗍褂玫氖强Х纫蚝扛叩牧_布斯塔咖啡豆，價(jià)格會更低。? 如果你愛喝精品咖啡，并且喜歡鉆研里面的產(chǎn)區(qū)、豆種、烘焙等知識，那么——可以考慮把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給你周圍喜歡“有咖啡味的牛奶飲料”的朋友呀！
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