喜歡泡咖啡館或者喜歡逛咖啡展、參加咖啡杯測分享會的朋友們,應該對于“嗦-嗦--嗦---”這樣的聲音見怪不怪吧。(讓前街想起了日式拉面館,吃拉面要發(fā)出「哧溜哧溜聲」,發(fā)出聲音越大聲越表示好吃。)為什么喝咖啡需要啜吸呢?啜吸這個動作開始只是在杯測咖啡中,為了能感受到咖啡更多的風味。啜吸是嘴巴抿合,減少通道的大小,利用嘴巴吸氣快速把咖啡液吸入口腔,使得咖啡液霧化,霧化后的咖啡液可以通過鼻后嗅覺感知咖啡的風味(香氣)。
圖片來源:highergrounds在啜吸這個動作進行中,會發(fā)出“嗦~”或“su~”的響聲,啜吸力度越大,這個聲音越響。在展會的杯測會上,想必有很多萌新小白去學習長見識,在杯測上發(fā)出“嗦~”的啜吸聲屬于正?,F(xiàn)象,在這種情況下,從眾心理造就大家一起“嗦~嗦~嗦~”。外形是最容易模仿的,聲音也不賴。至于有沒有了解為什么要“嗦~嗦~嗦~”,不得而知。
圖片來源:oneworldroasters啜吸有一定的用處,但是學習需要學全也許大家對于咖啡比較難理解,我們換個事物,喝湯,廣東有句老話「老火靚湯要趁熱飲」,熱是會燙嘴的那種,在喝的時候只能在碗邊吹一口氣,再嗦一口,表面的油使得口腔順滑飽滿,因為太熱而嗦進口,產生霧化,讓你感覺湯很濃很香。那么把湯換成咖啡,道理也是相通的,就是為了讓咖啡液霧化,讓鼻子嗅到更加多的香氣(咖啡的風味大部分都是來源于香氣)。至于該怎么“嗦”才能更好地感受到咖啡的風味呢。當然,并不是越大聲越好啊。比較科學的做法是,抿住嘴巴,把勺子或小杯子放在下嘴唇邊,上嘴唇微微張開,然后來個急促版的“倒抽一口涼氣”,迅速把咖啡液吸入口腔,然后鼻子慢慢地呼出氣體。
那么在咖啡店有必要這么做嗎?或者換個說法,啜吸能使咖啡變得更好喝嗎?啜吸能使感受出更豐富的咖啡風味。但是前街認為真的沒必要在咖啡館內做啜吸的動作。首先,正常的手沖咖啡出品,已經具備其主要風味(香氣與味道),最多像“嗦湯”那樣的程度也能感受出鼻后嗅覺帶來的香氣。其二,發(fā)出巨大的聲響,相對于相對安靜的咖啡館來說,你將會成為館內的焦點。其三,啜吸手沖咖啡其實還蠻影響口感的。
-