by pass, 不僅僅是稀釋

# 什么是by-pass #你是不是經(jīng)常聽到一些咖啡師說，這杯咖啡沖完我要by-pass一下？你自己是不是也經(jīng)常使用by-pass的方法來調(diào)整咖啡的味道？如果問你，by-pass是什么意思，你的回答是不是 “稀釋” ？我最早學習by pass這個詞匯的時候，百思不得其解。明明“by-pass”的翻譯是“旁路”，明明咖啡教材上說“ by-pass " 是“旁路水”，為什么說是“稀釋”？以及“旁路水”到底是什么意思？甚至，一些咖啡老師在進行討論的時候，也總是有人說“旁路水”這個翻譯很奇怪，讓學員無法理解。但其實，by-pass ，它就是“旁路”的意思，沒錯啊。只不過，我們更喜歡使用貼近實際語境的詞匯來表達。久而久之，英文的原本意思在這個語境中被遺忘，反而變成了晦澀難懂的詞匯。因此，我更喜歡使用英文單詞本來的含義去理解，這讓我對實際語境中使用這個功能或步驟時的作用有了更深的理解，也更加容易舉一反三?！癰y-pass" 指的是 支路、旁路、旁通管。既然是支路或旁路，就一定有主路或正路。也就是說，這兩條路都可以最終實現(xiàn)目標。但通常情況下會通過主路來實現(xiàn)，有必須時開啟旁路。主路與旁路可以單獨使用，也可以組合使用。# 舉個栗子 #我們想把一個池子里的水排空，可以打開排水管進行排放，如果發(fā)現(xiàn)這樣的排放速度不夠快，當然也可以在排水管工作的同時，用盆把水舀出來倒掉。如果把排水管看做是主路，盆就可以當作是旁路。旁路是輔助，在正常的通路無法盡快實現(xiàn)目標時可以用旁路來輔助，在只使用主路無法實現(xiàn)最佳效果時可以用旁路來輔助。這樣的思路和設(shè)計使得by-pass（旁路）在很多工業(yè)系統(tǒng)中普通應(yīng)用。比如，鍋爐的旁路水可以在主路閥門故障時啟用。再比如，RO水處理系統(tǒng)中的旁路水可以增加凈化水的礦物質(zhì)含量。回到咖啡的使用情境中來，以手沖咖啡為例，在沖煮咖啡時，水需要通過濾杯中的咖啡粉，流入咖啡壺中。從咖啡粉中穿過的水，在沖煮系統(tǒng)中，就是主要的水路。通常情況下，我們只使用這一條主要水路來沖咖啡。然而：有時候，咖啡粉磨得細了，或者在注水時操作不當，使得細粉沉積在濾杯底部，堵住了水流出去的通道，眼看著，時間一分一秒過去，水還沒有從濾杯中流完。有時候，我們想一次做兩人份甚至更多份的咖啡，我們把粉量增加，水量當時也要同時增加。這樣就會導致以同樣速度注水時，更多的水就需要更多的時間才能注完，當然也就需要更多的時間才能從濾杯中全部流到咖啡壺中。難免：水不斷地、長時間地從咖啡粉中流過，會帶出一些我們不喜歡的物質(zhì)，通常這些物質(zhì)會在沖煮時間過長時出現(xiàn)，它們影響了咖啡的味道和口感。一般來說，它們會帶來苦味和干澀。當然，這樣的沖煮也會影響咖啡的風味結(jié)構(gòu)。當大量沖煮任務(wù)擺在面前需要盡快完成又不影響咖啡感官表現(xiàn)，一杯一杯慢速地注水和滴水無疑會影響到?jīng)_煮效率和工作進度。于是：我們需要一條旁路水，來輔助完成咖啡的沖煮。這條旁路水，不通過濾杯，不接觸咖啡粉，直接進入咖啡壺。通常，這條旁路水的用水量會從原定注水總水量中分出來。（從咖啡粉中穿過的水量 + 旁路水用水量 = 沖煮總水量）既然是旁路水，用水量當然不會超過主路水的用量。沖煮用水的濃度是很低的，從咖啡粉穿過后，水就變成了咖啡液，濃度變高。而在咖啡液中再加入少量低濃度的旁路水，咖啡液的濃度就隨之降低。從這個意味上說，使用旁路水，會稀釋咖啡的濃度，而這樣的方法，在咖啡沖煮中非常常見。有時候，為了獲得更好的咖啡風味和口感，我們會鼓勵大家使用by pass的方法，既保證咖啡風味，又讓咖啡保持在適宜大部分人飲用的濃度。如果，你在咖啡店里看到咖啡師在沖好的咖啡液中加入沖煮用水，別擔心，他們在運用專業(yè)沖煮手法by pass。很多時候，咖啡師可能并不會在與客人交流時說 “by pass"這個詞，而是直接用更通俗的詞匯“ 加水稀釋 ”。現(xiàn)在，你已經(jīng)完全理解了 by pass的意思了嗎？▼-歡迎關(guān)注原作者-END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號【紫葭咖啡】■ 圖片作者：jolin、咖啡分子JANE、包晨愷■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！