為什么我們會(huì)描述咖啡風(fēng)味首先，這不會(huì)是一篇擺專業(yè)知識(shí)的科普文，我希望通過(guò)交流的視角解析以下問(wèn)題。Q1.我喝不到這些風(fēng)味，是我不會(huì)喝嗎？Q2.討論風(fēng)味及描述是有必要的嗎？不論是顧客或是咖啡師，難免都會(huì)因上述兩個(gè)問(wèn)題困惑過(guò)，包括我在內(nèi)，相關(guān)的議論在咖啡館里也屢見(jiàn)不鮮。自我真正接觸精品咖啡以來(lái)，我做過(guò)咖啡師，也一直以客人的身份觀察身邊的咖啡愛(ài)好者，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)人們喝到好喝的咖啡時(shí)，會(huì)自然地描述他的感受，以及他喝到的咖啡風(fēng)味。
每個(gè)人的感官都不盡相同，對(duì)于咖啡風(fēng)味的感知自然會(huì)有差異，我們常常會(huì)看到咖啡豆卡上的介紹，或因?yàn)樾睦戆凳?、或因?yàn)楹闷嫘?，在品嘗咖啡時(shí)可能會(huì)注意自己是否感受到這些“水果與花卉”。然而，風(fēng)味描述對(duì)于許多不熟悉咖啡的客人而言，卻會(huì)造成誤解。
咖啡的風(fēng)味描述從何而來(lái)咖啡是一種特別的農(nóng)作物，像茶一樣，因?yàn)榉N植和工藝的差異，茶的體系比咖啡還要復(fù)雜得多，然而這些風(fēng)味并不是外界添加的，而是它們蘊(yùn)含的化學(xué)物質(zhì)，在沖泡之后散發(fā)出來(lái)的，在人的感官中類似于水果、花卉、香草等其他植物，而不是真正含有這些成分。我發(fā)現(xiàn)相對(duì)年長(zhǎng)的客人，會(huì)傾向評(píng)價(jià)咖啡的口感，就像在喝茶。
以前寫(xiě)過(guò)的文案，茶才是玄之又玄，變化多端風(fēng)味描述包括咖啡的酸、甜、醇，以及它們趨近于哪些氣味及味道，是咖啡豆特征介紹的一部分，常見(jiàn)的屬性詞能夠幫助我們進(jìn)行區(qū)分咖啡調(diào)性，比方說(shuō)堅(jiān)果、芝士、柑橘、莓果等。
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