想做出一杯好喝的拿鐵，必須得知道這些知識

在前街簡單介紹意式咖啡的時候，拿鐵咖啡通常都是被拿出來舉例子，它的構(gòu)成是很簡單，只有咖啡、牛奶以及些許奶泡。做法前街也說過很多，包括制作一些簡單的拉花。但很少詳細(xì)提到一杯拿鐵最重要的感官體驗。其實這才是作為飲品最根本的。如果你有嘗到數(shù)十家以上的咖啡店的拿鐵，你應(yīng)該就會發(fā)現(xiàn)，雖然它們都是叫拿鐵咖啡，同樣都是咖啡機出的濃縮咖啡加上打發(fā)的牛奶，可是感官體驗上就是有區(qū)別。其中第一點最重要的原因就是選用咖啡豆的不同?，F(xiàn)在比較直觀的對比就是現(xiàn)在有不少咖啡店都會提供讓客人選擇不同咖啡豆做拿鐵，做出了的咖啡味道自然也就不同，例如傳統(tǒng)的曼巴拼配做出的拿鐵是焦香濃郁的，可可焦糖風(fēng)；而一些店鋪比較常用的埃塞豆SOE做拿鐵就會顯得奶甜，花香；兩種完全不同的風(fēng)格。第二點就是牛奶了，就單單鮮牛奶市面上比較常用的就7-8種，根據(jù)前街的牛奶測評，有些牛奶顯得水水的，不夠飽滿；有些牛奶奶味香濃，與咖啡互相搭配；有些奶味過重，奪咖啡之味；還有一些口感醇厚，香濃可口。第三點就是萃取濃縮咖啡的部分，難點不在于如何操作（布粉、壓粉等），而是萃取方案，很多咖啡店調(diào)試濃縮咖啡最后一步都是要測試做出來的拿鐵是否好喝作為標(biāo)準(zhǔn)，因為并不是說濃縮咖啡表現(xiàn)沒有問題就代表拿鐵咖啡一定好喝。而拿鐵咖啡為主的奶咖與美式咖啡是現(xiàn)在咖啡店出品比較多的飲品，所以正確的濃縮咖啡應(yīng)該為這些飲品的味道作為基準(zhǔn)。受限于杯子的容量等原因，前街在測試濃縮咖啡時方案20克粉萃取40克咖啡液的表現(xiàn)比較豐富，層次飽滿?？捎糜谥谱髂描F時則表現(xiàn)出偏苦以及口感不足的情況，而調(diào)整至20克粉萃取35克咖啡液，制作出的拿鐵咖啡口感飽滿，奶油巧克力紅糖感表現(xiàn)出來。第四點牛奶打發(fā)奶泡的細(xì)膩程度，這個會影響口感以及融合效果；一般掌握好蒸汽棒的漩渦轉(zhuǎn)動節(jié)奏，就很容易上手了。如果沒有拉花的需求，奶泡可以不打發(fā)，直接加熱牛奶，味道也是一樣的。第五點，牛奶與濃縮咖啡的融合，一般融合的手法是順時針方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，從三點鐘到六點鐘方向開始繞圈。繞圈的時候可以選擇奶缸或者杯子進(jìn)行繞圈，記住不要兩者同時轉(zhuǎn)動！萬一節(jié)奏控制不好，牛奶和咖啡打起架來，你將會得到一杯充滿大氣泡的拿鐵咖啡。基本上，一杯好喝的拿鐵，就是這樣做成的，其中比較重要的前街認(rèn)為還是咖啡豆以及萃取濃縮咖啡的方案。當(dāng)你知道了這些，下次就能判斷一杯拿鐵不好喝的原因是哪里了。-