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開在遠(yuǎn)離市中心、進(jìn)入要登記的別墅社區(qū)里面、不賣成品咖啡、不對外營業(yè)，甚至連店名都看不出是家咖啡館。
這樣的店會盈利？能存活多久都是個問題吧？
可目前，老板的擔(dān)心卻是“走得太快了”……
一起來看看這個從“化不掉的咖啡渣”引發(fā)的咖啡故事。”咖門｜啡姐（微信：olcattang）
▲“讓咖啡藝術(shù)空間” 創(chuàng)始人 劉讓1
“化不掉的咖啡渣”
用劉讓的話說，自己的店能活到今天，且活得不錯，不能算是奇跡。
更像是一種偶然中的必然。
上高中的時候，劉讓的夢想是當(dāng)個畫家。最初接觸到咖啡，他和很多人一樣：一包雀巢速溶。
當(dāng)他畫畫、熬夜畫畫，一杯熱氣騰騰、有提神功用的咖啡，能快速方便地給予他一種安慰。
后來到了天津上大學(xué)，劉讓能接觸到的咖啡館依然很少。當(dāng)喝速溶成為一種日常，轉(zhuǎn)折點卻來得毫不經(jīng)意——
一位好友的親戚從國外帶回來一包研磨好的咖啡，他和寢室?guī)讉€哥們兒一起，用以往速溶咖啡的方式?jīng)_泡著喝，攪拌攪拌再攪拌，然而總也化不開啊，怎么辦？
本著不浪費的心理，沉淀的咖啡渣被他們嚼著吃掉了……
▲因為“化不掉的咖啡渣”入坑這種生猛的方式讓劉讓覺得“必有蹊蹺”，他開始琢磨包裝后面的說明，外文不懂沒關(guān)系，設(shè)備、容器模樣的圖示，深刻印在了他的腦海中，原來除了開水一沖，咖啡還有看上去如此特別的制作方法。
很快，他買了人生中和制作咖啡相關(guān)的第一把器具：虹吸壺。第一印象的美好和那種頗有實驗室意味的精確感，讓劉讓至今對虹吸壺有偏愛。
此后的一段時間里，一到周末，他就到當(dāng)時還為數(shù)不多的咖啡設(shè)備售賣處了解、打聽、詢問?！暗谝慌嚓P(guān)知識是從賣咖啡機(jī)的地方獲得的?！?br />接著，他買的是一臺家用咖啡機(jī)?！?00多還是1200吧，與磨豆機(jī)加起來不到2000元?！?br />這如今看來入門級的設(shè)備，對當(dāng)時的劉讓來說意義非凡，“總算有自己做拉花的機(jī)器了”。
接下來的故事就簡單了。劉讓如同RPG游戲的主角一樣，一路“修煉升級換裝備”，基本的循環(huán)是這樣的：get機(jī)器一臺，了解研究實踐，發(fā)現(xiàn)不夠用，渴求新機(jī)器，攢錢攢錢攢錢……
而那時，沒有更多資金與獲取信息的渠道，泡咖啡館成了劉讓的新日常：吧臺旁邊，與咖啡師、機(jī)器最近的地方，幾乎成了劉讓的“專屬區(qū)域”，無論有沒有設(shè)置座位。
▲逐漸漲起來的興趣和知識量“臉皮厚嘛”劉讓笑笑，“不明白的就問人家，有那么多想不透的東西?！?br />用現(xiàn)在的話說，這是“入坑了”?；氐洁嵵莺螅饬藗€40㎡的房子住，哦不，實際上他只住一小半，客廳的空間被他用來擺放自己當(dāng)時不算稀有，但每樣都舍不得丟的咖啡設(shè)備。
“住的地方嘛，能把我塞下就OK了?！眲⒆屓缡钦f。
2
從值“一套房的首付”的機(jī)器開始
劉讓對咖啡的求知欲驚人。
購買當(dāng)時他可以買到的幾乎所有咖啡書籍；“飛一般的速度”去參加一些專業(yè)培訓(xùn)課程；出差到一座城市，先看有多少好咖啡館可以去拜訪交流……
但有一份收入不錯工作的他，彼時并沒有想過要入行。
直到4年前，他沒忍住入手了一臺18萬多的synesso咖啡機(jī)——這在當(dāng)時的鄭州是能付得起一套小房子的首付的。劉讓覺得，咖啡這事兒不能再當(dāng)成一種純玩兒的愛好，太下本了。
2013年，他開始更有意識地豐富在行業(yè)里的積淀。逛展會了解新機(jī)器、和設(shè)備供應(yīng)商頻繁打交道、甚至熟知一些廠家業(yè)務(wù)員的電話……
在當(dāng)時，已經(jīng)有一些咖啡圈內(nèi)的發(fā)燒友，會購買劉讓烘焙的咖啡豆。但直到2014年，他才把這個店開起來，可看上去就不像是要“好好做生意”的——
店開在一個離市中心較遠(yuǎn)、進(jìn)入還要登記的別墅社區(qū)；2014年年底搬來開始裝修，到2015年9月份才裝修完畢，用了快一年的時間；店名的后綴也夠新奇“讓咖啡藝術(shù)空間”，很容易讓人摸不清是做什么的……
放在今天的一些開店攻略里，估計是要被直接pass掉的那種。
▲讓咖啡內(nèi)部但這一幢三層小樓，卻能把劉讓這些年購買來的咖啡設(shè)備安穩(wěn)地放置下來。沒有“頂層設(shè)計”“團(tuán)隊框架”的考慮，他的想法簡單純粹，有這樣一個地方，能繼續(xù)靜下心來好好研究設(shè)備與豆子。
他代理了一個家用咖啡機(jī)品牌，賣賣機(jī)器、烘烘豆子、教教學(xué)生。偶有訪客，多來自朋友介紹，就做杯咖啡聊聊天。
掐指一算，房租、原料、日常運維三四十萬/年的成本，能付得起房租、吃得起飯，夠了。
3
既“把握機(jī)遇”，也“懂得設(shè)限”
可有時候呢，就是這么“事與愿違”。
沒什么商業(yè)模式的考量，想好好研究機(jī)器和豆子能養(yǎng)活自己就成的“讓空間”、吸引了越來越多的人。劉讓并不掩飾，如今僅課程培訓(xùn)這方面的業(yè)務(wù)，就已經(jīng)能夠把店養(yǎng)起來了。
如果說，這是他理論知識、實踐經(jīng)驗、人際關(guān)系漫長沉淀的結(jié)果，那么另外兩點就要來自于一種決策上的“機(jī)遇把握”和“給自己設(shè)限”。
一個關(guān)鍵機(jī)遇點是，2016年，劉讓咬著牙拿下了la marzocco河南地區(qū)總代理。
▲事后證明，這個機(jī)遇把握住了據(jù)其了解，這樣頂尖的設(shè)備，在當(dāng)時河南市場的保有量還不足10臺，而想成為區(qū)域總代理前提是要先進(jìn)一定量的機(jī)器。
“一下子又是大幾十萬的投入?！?br />從理論分析來看，當(dāng)時的市場保有量下，每年區(qū)域內(nèi)能有5臺的遞增就相當(dāng)不錯了，可能要面臨不小的庫存壓力，這讓一些設(shè)備商望而卻步。
劉讓的想法可以用“豁出去”來形容，“能賣得出去就賣，賣不出去就放在這兒看著，我自己用?！?br />市場的反饋超出他的預(yù)期，不到一年的時間，他賣出了將近20臺機(jī)器，且多數(shù)是價位在8—10萬的中高端機(jī)型。
回想起來，他表示當(dāng)時這個決策做的不容易，但是“發(fā)燒友情結(jié)”又似乎讓這一步成為必然，“我對這個機(jī)器非常了解，如果這個代理被別人拿走了，幸福指數(shù)丟一半兒?！?br />而“給自己設(shè)限”體現(xiàn)明顯的一點：除了不自己經(jīng)營“咖啡館”的形態(tài)，原材料的出售也只局限在咖啡豆。
這是要經(jīng)得起誘惑的。隨著“讓咖啡”的發(fā)展，不乏有人找到劉讓，問他要不要做個水吧相關(guān)原料的代理？看上去風(fēng)頭正勁、利潤豐厚。
劉讓一一拒絕。
▲懂得設(shè)限，專注擅長領(lǐng)域2017年，當(dāng)前來咨詢的客戶越來越多，他請了一個職業(yè)經(jīng)理人，對這個地方——他終于稱之為“公司”了，開始進(jìn)行公司化管理。
一個典型的例子是，以往他們的上班時間簡直“隨緣”，興之所至能一起研究咖啡到凌晨，而第二天可能就是“早上從午飯開始”的節(jié)奏。
如今，有了規(guī)定的工作時間，剛因為遲到而“被罰”的劉讓攤了攤手，表示自己還不太適應(yīng)。
到今天，劉讓畫畫的那個夢想還在，“讓咖啡”里還掛有他創(chuàng)作的畫作，只是現(xiàn)在，全心投入到咖啡和這個發(fā)展迅速的公司上面的他，已經(jīng)忙得幾乎沒有時間畫畫了。
但看得出來，他享受這樣的狀態(tài)。
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