拉花、加奶、做冰滴，中國(guó)茶創(chuàng)新靠“模仿”咖啡？

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既有冰滴咖啡，也有冰滴茶；咖啡能加奶，茶上面也有拉花…似乎咖啡的很多制作方法上，茶也照樣適用。
這也讓不少顧客質(zhì)疑：從產(chǎn)品到空間，處處“模仿”咖啡，按照咖啡的做法對(duì)茶飲進(jìn)行升級(jí)，這算得上茶飲的創(chuàng)新嗎？那真正的茶飲創(chuàng)新，又是什么呢？”
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上周，在南京的一家購(gòu)物中心，一不小心圍觀了咖啡和茶的“正面交鋒”——
▲選哪個(gè)？
兩家店從外面看起來(lái)，一樣的靠窗座位，一樣的舒適空間，除了門頭上“茶”與“咖啡”的明確提示，如果是普通消費(fèi)者，應(yīng)該很難分清楚二者有什么區(qū)別。
不只是因味茶，奶茶店在“空間升級(jí)、體驗(yàn)升級(jí)”的“呼聲”之下，不斷演化升級(jí)，已經(jīng)完全拋去了過(guò)去“茶館”的樣子，和咖啡館越來(lái)越相像了。
空間以外，茶和咖啡館離得更近的，是茶飲店的制作方式——
咖sir曾講過(guò)這樣一個(gè)經(jīng)歷：
在一年多以前，初接觸新式茶時(shí)，走進(jìn)一家頗為時(shí)尚的飲品店面：明亮的燈光，落地的窗戶，俏皮的爵士，三三兩兩的年輕人，吧臺(tái)的機(jī)器嗡嗡作響，虹吸壺里液體翻滾，這一切洋氣得不喝點(diǎn)什么簡(jiǎn)直遺憾。
未幾，一杯拉花精巧的咖啡端上來(lái)。喝下一口才驚覺(jué)：這不是茶嗎？
原來(lái)，這款像極了咖啡的飲品，是一款正宗的茶飲料。
▲咖啡or茶飲，傻傻分不清楚
這是當(dāng)時(shí)走在新式茶前列的人，對(duì)中國(guó)茶的新式喝法的新鮮探索。
而如今，茶和咖啡在飲用方式上更像了。
夏日炎炎，一杯當(dāng)季必備的懶人神器已經(jīng)悄然從冰滴咖啡變成了冰滴茶，一樣的設(shè)備器具，一樣的操作方法，甚至出來(lái)的產(chǎn)品都是一樣的棕褐色，一樣的冰冰涼，不同的唯有口感。
▲和冰滴咖啡同樣打開(kāi)方式的冰滴茶

更普遍的是，在家用膠囊機(jī)領(lǐng)域，除了傳統(tǒng)單做咖啡的機(jī)器，正在受歡迎的是咖啡、茶飲一體機(jī)。
不夸張地說(shuō)，如今咖啡能實(shí)現(xiàn)的做法或者功能，茶飲一樣都能跟得上。


2
新式茶的創(chuàng)新里，為什么處處藏著咖啡的影子？
這個(gè)問(wèn)題之前，不妨先換一個(gè)角度思考一下，新式茶如果不按當(dāng)前的模式，應(yīng)該是個(gè)什么樣的方式？
立刻蹦出來(lái)的依舊是老式茶館的樣子吧？傳統(tǒng)茶企出身的大益茶庭在升級(jí)的過(guò)程中，選擇的依舊是如今新式茶一樣的路徑，就是對(duì)這個(gè)問(wèn)題最好的回答。
▲大益茶庭的做茶方式（傳送門：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶飲生意）

另外，有一個(gè)叫“另茶”的品牌，試圖用“現(xiàn)煮”的方式做奶茶，還原古老的制作方式。而這樣的方式下面臨的困境是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的控制，很難保證每杯產(chǎn)品的穩(wěn)定出品。
▲老式的現(xiàn)煮奶茶工藝，存在一定的困境
可見(jiàn)，在一定程度上，新式茶衍生出來(lái)的發(fā)展模式，也是行業(yè)發(fā)展自然選擇的結(jié)果。
在咖啡和茶空間的趨同上，一方面有助于新式茶擺脫過(guò)去的陳舊印象，打開(kāi)更大的市場(chǎng)，越來(lái)越多地被年輕人接受并喜歡；而茶飲店空間的年輕化，也讓那些不習(xí)慣咖啡的人多了一個(gè)選擇。
從更深入的層次來(lái)說(shuō)，咖啡館經(jīng)過(guò)演變，已經(jīng)穩(wěn)定到了具備經(jīng)典款飲品和空間風(fēng)格的階段，每一個(gè)事物在不同時(shí)期都會(huì)面對(duì)不同的路徑和選擇，而當(dāng)下的發(fā)展模式或許只是茶飲行業(yè)探索中的一個(gè)階段。
學(xué)習(xí)——模仿——微創(chuàng)新——?jiǎng)?chuàng)新，是一個(gè)新生品類的通用進(jìn)化路徑。


3
但不少人依然存在這樣的困擾：茶和咖啡，代表的是不同的文化符號(hào)和文化內(nèi)涵，通過(guò)模仿咖啡館出來(lái)的中國(guó)茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)失去了中國(guó)茶的韻味。
新式茶這樣的制作方式，是創(chuàng)新還是單純的模仿？在你看來(lái)，能代表中國(guó)茶未來(lái)的茶飲，應(yīng)該是什么樣子的？
對(duì)此，你有什么看法？留言聊聊~

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