拉花、加奶、做冰滴，中國茶創(chuàng)新靠“模仿”咖啡？

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既有冰滴咖啡，也有冰滴茶；咖啡能加奶，茶上面也有拉花…似乎咖啡的很多制作方法上，茶也照樣適用。
這也讓不少顧客質(zhì)疑：從產(chǎn)品到空間，處處“模仿”咖啡，按照咖啡的做法對茶飲進行升級，這算得上茶飲的創(chuàng)新嗎？那真正的茶飲創(chuàng)新，又是什么呢？”
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上周，在南京的一家購物中心，一不小心圍觀了咖啡和茶的“正面交鋒”——
▲選哪個？
兩家店從外面看起來，一樣的靠窗座位，一樣的舒適空間，除了門頭上“茶”與“咖啡”的明確提示，如果是普通消費者，應該很難分清楚二者有什么區(qū)別。
不只是因味茶，奶茶店在“空間升級、體驗升級”的“呼聲”之下，不斷演化升級，已經(jīng)完全拋去了過去“茶館”的樣子，和咖啡館越來越相像了。
空間以外，茶和咖啡館離得更近的，是茶飲店的制作方式——
咖sir曾講過這樣一個經(jīng)歷：
在一年多以前，初接觸新式茶時，走進一家頗為時尚的飲品店面：明亮的燈光，落地的窗戶，俏皮的爵士，三三兩兩的年輕人，吧臺的機器嗡嗡作響，虹吸壺里液體翻滾，這一切洋氣得不喝點什么簡直遺憾。
未幾，一杯拉花精巧的咖啡端上來。喝下一口才驚覺：這不是茶嗎？
原來，這款像極了咖啡的飲品，是一款正宗的茶飲料。
▲咖啡or茶飲，傻傻分不清楚
這是當時走在新式茶前列的人，對中國茶的新式喝法的新鮮探索。
而如今，茶和咖啡在飲用方式上更像了。
夏日炎炎，一杯當季必備的懶人神器已經(jīng)悄然從冰滴咖啡變成了冰滴茶，一樣的設備器具，一樣的操作方法，甚至出來的產(chǎn)品都是一樣的棕褐色，一樣的冰冰涼，不同的唯有口感。
▲和冰滴咖啡同樣打開方式的冰滴茶

更普遍的是，在家用膠囊機領域，除了傳統(tǒng)單做咖啡的機器，正在受歡迎的是咖啡、茶飲一體機。
不夸張地說，如今咖啡能實現(xiàn)的做法或者功能，茶飲一樣都能跟得上。


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新式茶的創(chuàng)新里，為什么處處藏著咖啡的影子？
這個問題之前，不妨先換一個角度思考一下，新式茶如果不按當前的模式，應該是個什么樣的方式？
立刻蹦出來的依舊是老式茶館的樣子吧？傳統(tǒng)茶企出身的大益茶庭在升級的過程中，選擇的依舊是如今新式茶一樣的路徑，就是對這個問題最好的回答。
▲大益茶庭的做茶方式（傳送門：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶飲生意）

另外，有一個叫“另茶”的品牌，試圖用“現(xiàn)煮”的方式做奶茶，還原古老的制作方式。而這樣的方式下面臨的困境是對標準化的控制，很難保證每杯產(chǎn)品的穩(wěn)定出品。
▲老式的現(xiàn)煮奶茶工藝，存在一定的困境
可見，在一定程度上，新式茶衍生出來的發(fā)展模式，也是行業(yè)發(fā)展自然選擇的結果。
在咖啡和茶空間的趨同上，一方面有助于新式茶擺脫過去的陳舊印象，打開更大的市場，越來越多地被年輕人接受并喜歡；而茶飲店空間的年輕化，也讓那些不習慣咖啡的人多了一個選擇。
從更深入的層次來說，咖啡館經(jīng)過演變，已經(jīng)穩(wěn)定到了具備經(jīng)典款飲品和空間風格的階段，每一個事物在不同時期都會面對不同的路徑和選擇，而當下的發(fā)展模式或許只是茶飲行業(yè)探索中的一個階段。
學習——模仿——微創(chuàng)新——創(chuàng)新，是一個新生品類的通用進化路徑。


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但不少人依然存在這樣的困擾：茶和咖啡，代表的是不同的文化符號和文化內(nèi)涵，通過模仿咖啡館出來的中國茶，遠遠失去了中國茶的韻味。
新式茶這樣的制作方式，是創(chuàng)新還是單純的模仿？在你看來，能代表中國茶未來的茶飲，應該是什么樣子的？
對此，你有什么看法？留言聊聊~

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