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小編了解到問題后，聯(lián)系了廠家技術(shù)人員，整理了一些冰淇淋機常見的問題及解決方案，供奶茶店參考。
1冰淇淋出品太軟
冰淇淋機打出的冰淇淋太軟，不能成形，有幾個方面的原因，百世貿(mào)廠家區(qū)域經(jīng)理錢鋼介紹，打出冰淇淋太軟，首先是設(shè)備主要配件問題，50％的情況是設(shè)備散熱問題，壓縮機長時間工作過熱散熱不理想，工作效率下降。
其次是制冷系統(tǒng)的問題，制冷劑缺少，制冷管路有不流暢，還有一些問題是操作人員方面，設(shè)備的進(jìn)料方式不同，沒有很好的控制原料進(jìn)入冷凍缸的量，原料沒膨化，長時間不出冰淇淋，導(dǎo)致這一缸原料狀態(tài)下滑。
然后還有凍缸內(nèi)的攪拌軸的刮刀磨損嚴(yán)重或損壞，不能將冷凍缸周壁處達(dá)到溫度標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品刮下，使得擠壓出物太軟。
再就是原料方面的問題，像有些鮮奶類的或者奶脂含量過高的原料他本身就比一些冰淇淋化的快，做出來從表面上看著會軟一些。
冰淇淋機需要定期檢查刮刀的磨損情況，并聯(lián)系廠家及時更換。要保持足夠的散熱空間，冷凝器應(yīng)盡可能處在通風(fēng)良好的位置，并定期對冷凝器進(jìn)行清掃。
2冰淇淋有冰渣
錢鋼解釋，這種情況分三個方面：
冰淇淋機方面：1.制冷系統(tǒng)問題；2.冰淇淋硬度設(shè)置太高；3.冷凍缸原料過少；4.攪拌器精度不夠或者刮刀片有磨損；5.料槽沒有攪拌功能導(dǎo)致原料分離進(jìn)入設(shè)備。
冰淇淋原料方面：1.配比問題水分或者牛奶類配比問題，無法充分融合；2.原料本身問題顆粒物不容易化解融化；3.原料容易分層。
操作人員方面：1.操作人員沒有將原料攪拌均勻；2.沒按配比操作或者新老原料沒處理得當(dāng)。
解決方式，系統(tǒng)問題可以根據(jù)使用說明書調(diào)試，確保原料無顆粒，那就看冰淇淋設(shè)備的制冷性能，還有做冰淇淋的膨化率，再就是把原料打出來化了重新做，把膨化率做起來，并盡快售賣。
3冰淇淋機凍缸
凍缸大多數(shù)的原因是冷凍缸原料過少，導(dǎo)致冷凍缸結(jié)霜不均勻，從而冰淇淋推送不出來，其他類的話和冰淇淋設(shè)置的硬度過高，原料配比問題也有關(guān)。
一般機器凍缸時，會摩擦的噪音，這時要迅速關(guān)閉冰淇淋機電源，查看儲料缸中是否有冰淇淋漿料，如果沒有則加滿料即可，如果凍缸后打不出冰淇淋，而儲料缸中仍然有冰淇淋漿料，那么將冰淇淋機停止30分鐘左右待制冷缸中的冰淇淋融化即可。
冰淇淋機日常清洗方法
（該視頻由漢密爾頓提供）
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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