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最新研究表明，喜歡黑咖啡的人也傾向于喜歡黑巧克力，這可能對消費(fèi)者偏好和人類健康都有影響。研究作者、(美國)西北大學(xué)(Northwestern University)預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授瑪麗蓮·科內(nèi)利斯（Marilyn Cornelis）表示，這些偏好一致的原因，是由于一種常見的基因變異。
研究表明，經(jīng)常喝咖啡的人代謝咖啡因速度更快，他們更喜歡黑咖啡的苦味。同樣的基因變異，也存在于喜歡更苦的黑巧克力而不是更順滑的牛奶巧克力的人身上。然而，偏好并不是嚴(yán)格意義上的味覺問題，而是精神刺激?？苾?nèi)利斯也支持2018年的研究，該研究發(fā)現(xiàn)，喜歡黑咖啡苦味的人之所以這樣做，是因?yàn)樗麄儼阉c咖啡因帶來的精神提升聯(lián)系在一起。
“我們的解釋是，這些人把咖啡因的天然苦味等同于心理刺激效應(yīng)，”科內(nèi)利斯在最近的一項(xiàng)研究公告中說?！八麄儗W(xué)會(huì)了將苦味與咖啡因以及他們感受到的刺激聯(lián)系起來。我們看到了一種習(xí)得的效果。當(dāng)他們想到咖啡因時(shí)，他們想到了苦味，所以他們喜歡黑咖啡，同樣，也喜歡黑巧克力?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.5791666666666667" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/30/113225871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="" />這兩項(xiàng)研究都使用了英國生物銀行項(xiàng)目的數(shù)據(jù)。最近的一篇論文《咖啡和其他苦味食品和飲料的喜好和攝入量的基因決定因素》上個(gè)月在《科學(xué)報(bào)告》中發(fā)表。
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