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似茶非茶潤百家
關(guān)于擂茶的起源的說法有各種傳說，大多都莫衷一是，但是有一點是宣明的，即是“客家擂茶”在臺灣、在南洋已經(jīng)變成一種強大的文化信號，承載著悠悠鄉(xiāng)情和血脈親情。
食擂茶的客家人把擂茶當(dāng)做保健飲料，臺灣的是類是泡茶般的飲料，而馬來西亞則將擂茶作為主食，飯上面加上四、五樣菜，再依各人喜好淋上擂茶醬汁。華僑、當(dāng)?shù)厝艘矊⑵渥鳛橐环N紓解思鄉(xiāng)之情的慰藉，年長者聚而食之，更有懷念先祖、緬懷過去的不舍之情?？梢哉f，擂茶之于他們，是與其生活、情感體驗不可分割的東西。
關(guān)于擂茶，它有個很特別的地方——它的生命力特別頑強。
用磨臼把茶葉研磨成細(xì)粉來飲用的方式在唐代開始出現(xiàn)，并且隨著日本遣唐使東渡之后傳到日本，形成了今天的日本茶道以及抹茶。南宋末時，人們改用茶葉沖泡喝湯，棄置茶渣，于是“吃茶”方式遂告失傳，形成歷史斷代。明朝以后我國興起的“泡茶”方式傳入日本后，發(fā)展成為日本的“煎茶”。目前，日本的茶道中，“抹茶”與“煎茶”并存。
就在國人和日本人都認(rèn)為中國吃茶方式失傳的時候，1985年，一群日本茶人來中國尋找茶道的根源，在我們擂茶地區(qū)觀看擂茶后，驚呼：“我們找到了茶道的根源，我們找到了抹茶的起源！”原來，作為宮廷的抹茶是失傳了，但在我們民間，在粵、贛、閩、桂、湘、臺等廣大的客家地區(qū)，仍然保留著抹茶——我們稱之為“擂茶”！制作工藝和日本相同，只是日本的加工使得茶末更細(xì)（2000目），我們?nèi)斯ぱ心ゴ蠹s達(dá)500目罷了。
南宋時客家人來到南方后，更是把各種藥草也放進(jìn)擂缽，于是發(fā)展成了“藥食俱佳、味中有味”的客家保健飲料，即現(xiàn)在的客家擂茶。
擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染風(fēng)霜雨雪；品之，呈優(yōu)雅閑適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學(xué)的一種詩化，一種啟迪。
千變?nèi)f化盡在“擂缽”之中
薄荷的清涼九層塔的濃郁香草交疊客家傳統(tǒng)在馬來西亞飄香客家擂茶的淡淡苦甜體驗先民胼手胝足體驗一碗感動時刻
如果說把擂茶由幾種粉末做成的基底看成是不變的，那么擂茶的食用之道確實千變?nèi)f化，根據(jù)季節(jié)變化和口味靈活調(diào)方，例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽化氣、祛濕驅(qū)寒。夏天加魚腥草、藿香及當(dāng)?shù)匾环N稱為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天加貢菊或杭白菊等。
現(xiàn)代擂茶，更習(xí)慣將其配以點心食用。
擂茶的特點在于形式雖然統(tǒng)一，用料和取材方式非常廣泛，你可賦予任何一碗擂茶湯以自己的特色，或樂趣、或食補、或解渴、或充饑、或禮儀.....
擂茶是飲料也是配料
擂茶當(dāng)成飲料或主食自不必贅述了，而它是一味重要的配料，來看下面這幾個有啟發(fā)性的例子。
臺灣的新竹、苗粟等地都有尚擂茶的文化。1998年新竹地區(qū)政府啟動各項觀光計劃將將默默無聞的北埔鄉(xiāng)發(fā)展成為“擂茶重鎮(zhèn)”，使得客家文化風(fēng)華再現(xiàn)。
說到這不得不提“39號北埔擂茶店”，就連馬英九都曾親自在這里制作擂茶，如今照片還貼在店鋪的顯眼之處，吸引各地的游客駐足品嘗。
老板依照客人的喜好，將甜口味的擂茶作為招牌，甜口味的客家擂茶粉采用20幾種五谷雜糧類，其中更添加了薏仁、黃豆、綠豆、谷類等高膳食纖維的成分，可以促進(jìn)腸胃蠕動做運動，口味絕佳之外還富含營養(yǎng)呢！
擂茶的過程極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列，可說是一項適合全家歡樂的活動！“39號北埔擂茶店”為增加親自體驗的樂趣，而開放DIY活動，讓顧客一家老老少少都可以坐下來體驗制作擂茶的樂趣。
第二個例子是苗栗縣三義鄉(xiāng)勝興車站附近，有家“中國媽媽茶坊”，除供應(yīng)傳統(tǒng)客家菜外，較具特色是擂茶三吃及擂茶花朵冰淇淋，其中擂茶花朵冰淇淋，吸引不少游客點用。
豐富擂茶的口味、突出擂茶文化的體驗性是新竹人在行的，來看星巴克怎么做？
2011年，星巴克為了在競爭激烈的咖啡市場凸顯特色，將在地化概念運用到飲品和糕點上，推出了包括融合在地食材風(fēng)味的擂茶咖啡星冰樂、擂茶咖啡那堤兩款飲品。
似乎是嗅到了星巴克的創(chuàng)意，COLD STONE酷圣石冰淇淋緊隨其后，也推出全新風(fēng)味“客家擂茶冰淇淋”，共有“食在好客”與“歡聲擂動”兩種口味。
為研發(fā)出地道的擂茶風(fēng)味冰淇淋，COLD STONE多次走訪客家莊，精選出芝麻、花生、南瓜子、糙米米果…等五種最具代表性客家擂茶素材，以及純手工摘采一心二葉嫩芽制成的“碧螺春”原葉，六道工法，制程比一般市售擂茶粉耗時達(dá)三倍以上，打造出細(xì)致核果顆粒及冰淇淋綿密的口感，再搭配粒粒如落桐花的米果及南瓜子，成為前所未見的“食在好客”。
擂茶在跨國連鎖店眼中變成了一個打開市場、凸顯本土化的武器，不難想見，將來擂茶是不是還將出現(xiàn)在漢堡中、披薩中，或者是各式松餅蛋糕中呢？小編甚至也曾在一家主營美式朵納茲的咖啡館中覓見過擂茶的蹤影，看來擂茶不管是作為飲品、還是作為配料，妙用都是多多的。
擂茶本身的蘊含著來自底層民眾的創(chuàng)造性，加之本身的包容性很強，因而獲得了強大的生命力。即便是從保護(hù)傳統(tǒng)文化的角度出發(fā)，我們也能看到擂茶所具有的文化性、觀賞性是獨特的、也是不可復(fù)制的。在如今的講求時尚性、獨特性的飲品行業(yè)中，說不定不久就能有它的一席之地！
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