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似茶非茶潤百家
關(guān)于擂茶的起源的說法有各種傳說，大多都莫衷一是，但是有一點(diǎn)是宣明的，即是“客家擂茶”在臺灣、在南洋已經(jīng)變成一種強(qiáng)大的文化信號，承載著悠悠鄉(xiāng)情和血脈親情。
食擂茶的客家人把擂茶當(dāng)做保健飲料，臺灣的是類是泡茶般的飲料，而馬來西亞則將擂茶作為主食，飯上面加上四、五樣菜，再依各人喜好淋上擂茶醬汁。華僑、當(dāng)?shù)厝艘矊⑵渥鳛橐环N紓解思鄉(xiāng)之情的慰藉，年長者聚而食之，更有懷念先祖、緬懷過去的不舍之情?？梢哉f，擂茶之于他們，是與其生活、情感體驗(yàn)不可分割的東西。
關(guān)于擂茶，它有個很特別的地方——它的生命力特別頑強(qiáng)。
用磨臼把茶葉研磨成細(xì)粉來飲用的方式在唐代開始出現(xiàn)，并且隨著日本遣唐使東渡之后傳到日本，形成了今天的日本茶道以及抹茶。南宋末時，人們改用茶葉沖泡喝湯，棄置茶渣，于是“吃茶”方式遂告失傳，形成歷史斷代。明朝以后我國興起的“泡茶”方式傳入日本后，發(fā)展成為日本的“煎茶”。目前，日本的茶道中，“抹茶”與“煎茶”并存。
就在國人和日本人都認(rèn)為中國吃茶方式失傳的時候，1985年，一群日本茶人來中國尋找茶道的根源，在我們擂茶地區(qū)觀看擂茶后，驚呼：“我們找到了茶道的根源，我們找到了抹茶的起源！”原來，作為宮廷的抹茶是失傳了，但在我們民間，在粵、贛、閩、桂、湘、臺等廣大的客家地區(qū)，仍然保留著抹茶——我們稱之為“擂茶”！制作工藝和日本相同，只是日本的加工使得茶末更細(xì)（2000目），我們?nèi)斯ぱ心ゴ蠹s達(dá)500目罷了。
南宋時客家人來到南方后，更是把各種藥草也放進(jìn)擂缽，于是發(fā)展成了“藥食俱佳、味中有味”的客家保健飲料，即現(xiàn)在的客家擂茶。
擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染風(fēng)霜雨雪；品之，呈優(yōu)雅閑適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學(xué)的一種詩化，一種啟迪。
千變?nèi)f化盡在“擂缽”之中
薄荷的清涼九層塔的濃郁香草交疊客家傳統(tǒng)在馬來西亞飄香客家擂茶的淡淡苦甜體驗(yàn)先民胼手胝足體驗(yàn)一碗感動時刻
如果說把擂茶由幾種粉末做成的基底看成是不變的，那么擂茶的食用之道確實(shí)千變?nèi)f化，根據(jù)季節(jié)變化和口味靈活調(diào)方，例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽化氣、祛濕驅(qū)寒。夏天加魚腥草、藿香及當(dāng)?shù)匾环N稱為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天加貢菊或杭白菊等。
現(xiàn)代擂茶，更習(xí)慣將其配以點(diǎn)心食用。
擂茶的特點(diǎn)在于形式雖然統(tǒng)一，用料和取材方式非常廣泛，你可賦予任何一碗擂茶湯以自己的特色，或樂趣、或食補(bǔ)、或解渴、或充饑、或禮儀.....
擂茶是飲料也是配料
擂茶當(dāng)成飲料或主食自不必贅述了，而它是一味重要的配料，來看下面這幾個有啟發(fā)性的例子。
臺灣的新竹、苗粟等地都有尚擂茶的文化。1998年新竹地區(qū)政府啟動各項觀光計劃將將默默無聞的北埔鄉(xiāng)發(fā)展成為“擂茶重鎮(zhèn)”，使得客家文化風(fēng)華再現(xiàn)。
說到這不得不提“39號北埔擂茶店”，就連馬英九都曾親自在這里制作擂茶，如今照片還貼在店鋪的顯眼之處，吸引各地的游客駐足品嘗。
老板依照客人的喜好，將甜口味的擂茶作為招牌，甜口味的客家擂茶粉采用20幾種五谷雜糧類，其中更添加了薏仁、黃豆、綠豆、谷類等高膳食纖維的成分，可以促進(jìn)腸胃蠕動做運(yùn)動，口味絕佳之外還富含營養(yǎng)呢！
擂茶的過程極為費(fèi)工費(fèi)時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列，可說是一項適合全家歡樂的活動！“39號北埔擂茶店”為增加親自體驗(yàn)的樂趣，而開放DIY活動，讓顧客一家老老少少都可以坐下來體驗(yàn)制作擂茶的樂趣。
第二個例子是苗栗縣三義鄉(xiāng)勝興車站附近，有家“中國媽媽茶坊”，除供應(yīng)傳統(tǒng)客家菜外，較具特色是擂茶三吃及擂茶花朵冰淇淋，其中擂茶花朵冰淇淋，吸引不少游客點(diǎn)用。
豐富擂茶的口味、突出擂茶文化的體驗(yàn)性是新竹人在行的，來看星巴克怎么做？
2011年，星巴克為了在競爭激烈的咖啡市場凸顯特色，將在地化概念運(yùn)用到飲品和糕點(diǎn)上，推出了包括融合在地食材風(fēng)味的擂茶咖啡星冰樂、擂茶咖啡那堤兩款飲品。
似乎是嗅到了星巴克的創(chuàng)意，COLD STONE酷圣石冰淇淋緊隨其后，也推出全新風(fēng)味“客家擂茶冰淇淋”，共有“食在好客”與“歡聲擂動”兩種口味。
為研發(fā)出地道的擂茶風(fēng)味冰淇淋，COLD STONE多次走訪客家莊，精選出芝麻、花生、南瓜子、糙米米果…等五種最具代表性客家擂茶素材，以及純手工摘采一心二葉嫩芽制成的“碧螺春”原葉，六道工法，制程比一般市售擂茶粉耗時達(dá)三倍以上，打造出細(xì)致核果顆粒及冰淇淋綿密的口感，再搭配粒粒如落桐花的米果及南瓜子，成為前所未見的“食在好客”。
擂茶在跨國連鎖店眼中變成了一個打開市場、凸顯本土化的武器，不難想見，將來擂茶是不是還將出現(xiàn)在漢堡中、披薩中，或者是各式松餅蛋糕中呢？小編甚至也曾在一家主營美式朵納茲的咖啡館中覓見過擂茶的蹤影，看來擂茶不管是作為飲品、還是作為配料，妙用都是多多的。
擂茶本身的蘊(yùn)含著來自底層民眾的創(chuàng)造性，加之本身的包容性很強(qiáng)，因而獲得了強(qiáng)大的生命力。即便是從保護(hù)傳統(tǒng)文化的角度出發(fā)，我們也能看到擂茶所具有的文化性、觀賞性是獨(dú)特的、也是不可復(fù)制的。在如今的講求時尚性、獨(dú)特性的飲品行業(yè)中，說不定不久就能有它的一席之地！
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