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你是否留意過，近年來流行于茶飲圈的小吃竟是“鐵板燒”。它們與港式奶茶成為最好CP，與臺(tái)式茶飲共同傳承古早文化，又與新中式茶飲創(chuàng)造出萬點(diǎn)火花。展現(xiàn)出“鐵板制出人間美味，雪克搖曳人生酸甜”的美麗景象。
鐵板究竟有什么樣的魔力，與茶飲又擦出了怎樣的火花？我們一探究竟。
茶飲店中充滿回憶的鐵板美食茶飲店里賣鐵板燒，而且還流行。對(duì)！你沒看錯(cuò)。
灑滿柴魚片、淋上番茄醬的章魚小丸子；松軟香甜的雞蛋仔；外形像飛碟的車輪餅；外皮酥脆內(nèi)里綿軟的口袋吐司；如云朵般輕盈的舒芙蕾；還有可麗餅、鯛魚燒、蛋烘糕、松餅、手抓餅、炒酸奶等在茶飲圈流行的網(wǎng)紅小吃、甜品。無一例外都是用鐵板制作。
相比軟歐包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，雞蛋仔、車輪餅、口袋吐司等鐵板小吃具有技術(shù)復(fù)制性強(qiáng)、設(shè)備占地小、投資少等特點(diǎn)。與漢堡、雞排等需油炸的食物相比，幾乎沒有油煙。
正是這些特點(diǎn)，讓那些在競爭激烈中尋求突破的茶飲店、茶飲品牌，更愿意對(duì)這些鐵板美食進(jìn)行嘗試，以提升競爭力。
它們不僅出現(xiàn)在步行街、商場中的港式、臺(tái)式奶茶店中，如：桂源鋪、廣芳園、米芝蓮等港式奶茶店的雞蛋仔；快樂檸檬的口袋吐司；CoCo的松餅……
也會(huì)成為新中式茶飲品牌們的“秘密武器”，比如樂樂茶、喜茶的舒芙蕾……
在這些茶飲店中，鐵板美食們與飲品形成一幅幅充滿記憶的畫面：
一杯港式奶茶，一個(gè)香甜的雞蛋仔，再配上一首經(jīng)典的粵語歌曲，讓你的思緒飛入TVB的電視劇。
一杯無糖清茶，一個(gè)蛋烘糕，再來一段川味Rap，讓你瞬間穿越到成都的太古里。
在臺(tái)灣，鐵板美食也從未缺席，不僅有鯛魚燒、車輪餅這樣的“古早味”的小吃，更重要的是有顛覆想象的新品類不斷出現(xiàn)，最近在臺(tái)灣風(fēng)靡的熊姬燒，就是其中代表。
鐵板美食的口感創(chuàng)新從酥脆到Q彈的層次感餅皮在臺(tái)灣，一個(gè)用鐵板制作的新物種——熊姬燒，成為了當(dāng)?shù)胤@萬千少女心的新網(wǎng)紅甜點(diǎn)。
走紅于instagram、facebook等社交平臺(tái)，熊姬燒豐富的口味和萌趣的造型引得無數(shù)人專程前往打卡。這個(gè)新品類已經(jīng)成為臺(tái)灣“鐵板燒界”的翹楚。
從口味上分，熊姬燒共有6款。
其中包括今年最熱門的咸蛋黃與芋泥元素搭配而成的芋泥蛋黃熊姬燒。芝士風(fēng)味中，除了有長長拉絲效果的莫扎瑞拉芝士熊姬燒外，還有加入德式香腸的爆漿芝士德腸口味。
而紅豆口味的熊姬燒特意選擇兩種紅豆進(jìn)行熬煮制成紅豆泥，以達(dá)到紅豆沙綿密，紅豆粒分明的多層次口感。
層次同樣豐富的還有明治巧克力口味，巧克力中加入餅干脆片，讓該款產(chǎn)品具有甜香、嘎嘣脆的獨(dú)特口感。
從外形上看，熊姬燒的造型是一個(gè)超萌的熊爪，由特制的鐵板進(jìn)行烘烤。而2019年的爆款“貓爪杯”，正是以小動(dòng)物的爪子為創(chuàng)意來源，萌萌的造型使得一“杯”難求，也造成星巴克史無前例的銷售盛況。
熊姬燒的造型理念與“貓爪杯”不謀而合，讓每一個(gè)看過它的人都忍不住直呼可愛，而精心設(shè)計(jì)的造型也與品牌相呼應(yīng)，成為品牌附加值的重要一環(huán)。
但，熊姬燒最大的亮點(diǎn)在于口感。
與蛋烘糕、雞蛋仔、車輪餅等鐵板甜品的松軟香甜不同，熊姬燒的外皮金黃酥脆，內(nèi)層Q彈有嚼勁，口感如同麻糬，也有人認(rèn)為感覺像是軟糯的珍珠粉圓。
據(jù)熊姬燒的研發(fā)人員介紹，餅皮中添加了牛奶與雞蛋，經(jīng)高溫烘焙后，濃濃的雞蛋牛奶香氣四散，同時(shí)形成了外皮顏色金黃、口感酥脆的特點(diǎn)。內(nèi)層Q彈有嚼勁的秘密則在于秘制配方，是熊姬燒的核心競爭力，不方便向外透露。
不易復(fù)制的秘制餅皮，且區(qū)別于市面上大多數(shù)甜點(diǎn)的口感，讓“熊姬燒”在美食林立的臺(tái)灣得以脫穎而出。
隨后，由熊姬品牌從臺(tái)灣帶入到南京后，熊姬燒又再次因顏值、口感等特點(diǎn)吸引大批人流，成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅美食。
而這款甜點(diǎn)流行的背后，是其創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)“熊姬手作茶物”結(jié)合4年的營運(yùn)、研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出具有競爭力的茶飲配套產(chǎn)品所需具備的特質(zhì)后，精心設(shè)計(jì)的產(chǎn)品。
在“茶飲沼澤地”中 熊姬的生存法則南京，新街口地鐵站，有著“亞洲最大地鐵站”的稱號(hào)，24個(gè)出入口通往“中華第一商圈”的各個(gè)商場與寫字樓，包括德基廣場、中央商城、大洋百貨、天安國際、南京新百等等商業(yè)體。
據(jù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者介紹，看似有著有著巨大的人流量的新街口地下商場，卻讓不少前來鍍金的區(qū)域品牌或全國性品牌敗走麥城。即使是如今如日中天的1點(diǎn)點(diǎn)也曾在此堅(jiān)守近兩年才換來火爆之景。
而熊姬則從這片“茶飲沼澤地”中突圍并在全國范圍內(nèi)開出100余家門店，成為實(shí)力幸運(yùn)兒。在4年的經(jīng)營過程中，熊姬每一年都會(huì)有1款以上讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者眼前一亮的產(chǎn)品。
2016年熊姬成為南京地區(qū)首個(gè)在微信公眾平臺(tái)進(jìn)行推廣的茶飲商家，而蝶豆花飲品也通過其報(bào)道向南京周邊擴(kuò)散。2017年4月率先在南京推出手作珍珠，并以不甘平凡、不想上班等情緒命名產(chǎn)品，成為南京網(wǎng)紅珍珠奶茶打call店。2017年8月推出玫瑰小芋圓奶茶為冬季熱飲做鋪墊，時(shí)隔一年后，芋圓類產(chǎn)品成為行業(yè)爆款，而“熊姬”的玫瑰小芋圓也早已成為其招牌產(chǎn)品。2018年5月推出黑糖珍珠鮮奶茶，10月份推出的芋泥類產(chǎn)品，并以瓶子為包裝。從包裝上與大部分同類產(chǎn)品作區(qū)隔。
幾乎每一次熊姬的新品都踩在了行業(yè)節(jié)點(diǎn)上，甚至先于大部分同行推出。
而今年，重點(diǎn)推廣的熊姬燒無論是在前期的展會(huì)預(yù)熱，或是門店實(shí)際售賣，均獲得好評(píng)。
一款成功產(chǎn)品需要具有這些潛質(zhì)據(jù)熊姬創(chuàng)始人Aimee介紹，在這4年中每一款產(chǎn)品都由自己親自參與研發(fā)，并進(jìn)行市場調(diào)研以及搜集市場反饋，總結(jié)出了《艾米研發(fā)心得》：
女生喜歡清爽型飲品，但清爽并不僅取決于糖度，還來自于原料本身的新鮮度以及品質(zhì)。
做飲品時(shí)不會(huì)刻意追求無糖、少糖，而是會(huì)考慮原料的特性，以及各種原料的搭配，以最佳口感為準(zhǔn)。
相比大容量，女生更在意飲品是否美味與精致。所以熊姬的產(chǎn)品沒有大杯、中杯、超大杯之分，不同飲品會(huì)對(duì)應(yīng)不同杯型，這樣的做法是用最佳的口感讓消費(fèi)者接受，而非以“量”博眼球。
一款產(chǎn)品能否火起來：第一取決于口味；第二取決于顏值，第三取決于供應(yīng)鏈。第四取決于性價(jià)比。
而熊姬燒的熊爪造型，多種流行食材的應(yīng)用，再加上秘制餅皮的可批量化生產(chǎn)，以及8元-12元的甜品大眾定價(jià)，均符合這些年茶飲流行爆品的打造原則。
Aimee表示，熊姬燒是否會(huì)成為行業(yè)性的爆品她無法判斷，但從許多消費(fèi)者為熊姬燒專程“打卡”且成為回頭客來看，熊爪型的甜品成為了熊姬有一個(gè)具有標(biāo)識(shí)性產(chǎn)品，再次提升了熊姬的品牌辨識(shí)度。
而這種茶飲+小食的模式，且有自己獨(dú)特標(biāo)簽的差異化，將是熊姬最具殺傷力的競爭武器。
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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