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中國(guó)飲品快報(bào)秋意漸濃，又到了奶茶秋冬上新的季節(jié)，今年各品牌又會(huì)端出哪些新品來(lái)答謝這近一年來(lái)顧客的支持，雀巢專業(yè)餐飲作了一個(gè)調(diào)查。
by Kuaibao日前，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調(diào)查公司發(fā)布了秋季的《飲品及烘焙渠道季度菜單追蹤報(bào)告》，將今年9、10兩個(gè)月國(guó)內(nèi)外飲品、烘焙的產(chǎn)品上新的變化趨勢(shì)作了較全面、系統(tǒng)地分析歸類。
《飲品及烘焙渠道季度菜單追蹤報(bào)告》調(diào)查對(duì)象包括中國(guó)內(nèi)地、港臺(tái)、新加坡、日韓、泰國(guó)等國(guó)家及地區(qū)，調(diào)查產(chǎn)品品類有現(xiàn)調(diào)飲品、咖啡、烘焙等。
該系列報(bào)告將會(huì)持續(xù)推出，在雀巢專業(yè)乳品公眾號(hào)發(fā)布，有意者可關(guān)注訂閱。
▲ 識(shí)別二維碼獲取《飲品及烘焙渠道季度菜單追蹤報(bào)告》完整版?01PART ——秋季奶茶乳基底占比大漲
報(bào)告調(diào)查了9、10月份7個(gè)國(guó)家和地區(qū)的185個(gè)街飲品牌，共推出了436個(gè)街飲新品。按基底是否含乳區(qū)分，含乳基底產(chǎn)品共有217個(gè)，占比約為50%，較7、8月含乳制品大幅上漲29%。
牛奶和椰乳依舊是應(yīng)用最廣的乳基底。
按頂部是否含乳區(qū)分，含乳頂產(chǎn)品共有122個(gè)，占比約28%。大部分含乳頂新品均使用動(dòng)物乳基。但和上兩月有所不同，9、10月份發(fā)現(xiàn)2款使用豆乳奶蓋的新品現(xiàn)身街飲渠道。
02PART ——創(chuàng)新關(guān)鍵詞
01 | 鴨屎香茶
從2020年大火的“鴨屎香檸檬茶”，到今年秋天出圈的“鴨屎香奶茶”，如蜜雪冰城的雪王趣趣茶、奈雪的鴨屎香寶藏茶、百分茶的厚豆乳鴨屎香鮮奶茶、撻檸的鴨屎香奶茶等。
今年，鴨屎香奶茶話題一度網(wǎng)絡(luò)刷屏，#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#的話題一度攀上熱搜，在微博上激起1.5億閱讀量，3.5萬(wàn)討論。
這種起源于廣東潮汕地區(qū)的茶葉正在一步步從中國(guó)華南地區(qū)滲透到全國(guó)各地，為中國(guó)街飲渠道注入其獨(dú)特香氣。
如奈雪的“鴨屎香寶藏茶”林香檸的“雙檸鴨屎香”，而在“百分茶”的店鋪內(nèi)，鴨屎類飲品更是達(dá)到7款之多。喜茶還申請(qǐng)了“鴨屎香超奶”商標(biāo)。
02 | 厚乳
從去年秋冬開(kāi)始，“厚乳”風(fēng)刮得特別勁，先是瑞幸咖啡推出厚乳咖啡，接著是奶茶圈各種“冰博克”產(chǎn)品上線。厚乳作為一款中國(guó)原創(chuàng)的乳制品能燃爆全國(guó)，其實(shí)是中國(guó)飲食市場(chǎng)快速發(fā)展升級(jí)的一個(gè)縮影。
從近幾年，秋冬奶茶產(chǎn)品都在追求濃郁、飽滿的口感，主要體現(xiàn)在乳制品的應(yīng)用上。去年，瑞幸咖啡現(xiàn)制飲品銷量超過(guò)3億杯，企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)歷史性反轉(zhuǎn)，其中的厚乳拿鐵，在業(yè)內(nèi)被視為拯救瑞幸咖啡的最重磅新品。
“厚乳”元素在金秋街飲渠道應(yīng)用多變。相較于過(guò)去作為乳基底的單一應(yīng)用，今秋的“厚乳”不僅可做基底，可做冰沙，也可做雪頂。形態(tài)風(fēng)格變化不斷，為消費(fèi)者在深秋送去濃郁綿密口感的同時(shí)，更帶來(lái)新型的風(fēng)味體驗(yàn)。
03 | 粟子
秋天是板栗的季節(jié)，因?yàn)槔踝语柛垢袕?qiáng)，可以搭配不同風(fēng)味的奶茶增加咀嚼感和綿厚感。
作為一種傳統(tǒng)小吃零食，糖炒栗子在大江南北都有著廣泛而強(qiáng)大的受眾認(rèn)知。所以栗子飲品也在中國(guó)街飲渠道頻頻現(xiàn)身，滿足了市場(chǎng)對(duì)于秋冬季飲品的期待。
百分茶的粟子奶奶、奈雪的生椰焦糖板粟寶藏茶、我很芒的焦糖板栗奶茶等，均在其秋冬飲品中或以栗子泥為底，再加入牛奶，層層分明；或?qū)⒗踝幽嗪团Ｄ袒旌洗蛑疲诟蟹叟淳d密。
04 | 桂花
今年入秋以來(lái)，“桂花”應(yīng)該算茶飲圈熱度最高的新品關(guān)鍵詞之一。
各品牌以桂花為主題策劃的營(yíng)銷活動(dòng)和推出的新品層出不窮，讓人眼花繚亂，而且這波熱度成功涉及海外，帶動(dòng)其它地區(qū)和國(guó)家也有相應(yīng)上新舉措。
03PART ——行業(yè)分析
01 | 從萬(wàn)物皆可做小料到萬(wàn)物皆可做成泥
奶茶發(fā)展十多年，從傳統(tǒng)的珍珠、燕麥，既有波波、寒天、水晶、多肉等食材做成小料，到后來(lái)大蔥、枸杞等也撒在奶茶頂上當(dāng)小料，奶茶頂已經(jīng)到了“萬(wàn)物皆可做小料”的地步。
食材與奶茶之間形成了一種不太常見(jiàn)的搭配，既滿足了年輕消費(fèi)者的獵新心理又刺激了他們的消費(fèi)心理。
如今奶茶底也開(kāi)始“萬(wàn)物皆可做成泥”，除已有的芋泥、山藥泥、粟子泥等品類外，今年又有了不少新品，如一芳今年秋季推出的“蜜烤地瓜鮮奶茶”，將烤紅薯攪爛做成紅薯泥，號(hào)稱“可以吸著吃的烤地瓜”。另外還有韓國(guó)juicy上新的搭配香蕉泥底的“藍(lán)莓香蕉”“抹茶香蕉”，還有柿子泥、南瓜泥等，茶飲微創(chuàng)新向著多元化、深層次持續(xù)發(fā)展。
02| “花+奶茶”擴(kuò)散到“花+咖啡”
繼今年盛夏“果咖”走紅中國(guó)咖啡渠道后，今年秋天“花咖”產(chǎn)品驚艷登場(chǎng)。不論是“桂花”風(fēng)味咖啡的淡雅，或者“薔薇花”風(fēng)味咖啡的馥郁，都帶來(lái)滿滿花香，回味悠長(zhǎng)。
如星巴克的“桂花綿云拿鐵”、咖世家的“桂花風(fēng)味絲慕白”、太平洋的“馥桂拿鐵”，瑞幸推出的花漾咖啡系列包含了多種花香型咖啡，以及藍(lán)瓶咖啡在日本推出的橙花精油咖啡等。
03 | 植物奶頂“小荷才露尖尖角”
在公布了436個(gè)街飲新品中，以椰乳、燕麥奶、豆乳、杏仁奶等植物奶為基底的新品有65個(gè)，雖然與以牛奶、厚乳等使用動(dòng)物奶的152個(gè)新品差距較大，但植物奶上升勢(shì)頭十分明顯，喜茶、一芳、KOI等國(guó)內(nèi)外部分強(qiáng)勢(shì)品牌已經(jīng)開(kāi)始在此品類發(fā)力。
前不久，Tims上新了一款“燕麥浮云鮮萃”，最具特色的就是頂層的“燕麥奶蓋”，由植物蛋白奶油打發(fā)而成?？Х?植物基的組合，讓產(chǎn)品有了新亮點(diǎn)。
另外在泰國(guó)市場(chǎng)，以九皇齋節(jié)為契機(jī)，茶飲品牌還策劃了一場(chǎng)植物奶認(rèn)知普及活動(dòng)。泰國(guó)街飲品牌紛紛推出了以豆奶、燕麥奶、椰奶、杏仁奶等“植物奶”代替動(dòng)物奶制品，讓消費(fèi)者在過(guò)”傳統(tǒng)齋皇節(jié)“的同時(shí)也能享受好喝的素飲品。
04 | 奶茶拼配日趨主食化
今年九月，延續(xù)飲品主食化趨勢(shì)，蜜雪冰城推出“可以吃的燴面”新品。新品以椰乳為底，加入“燴面”形狀的椰粉和其他小料。再搭配“烙饃”形狀的冰淇淋甜品，甜蜜十足。
隨著奶茶小料、茶底品類越來(lái)越豐富，借奶茶的便攜形式下裝入甜品元素的方式，不僅讓奶茶的內(nèi)容越來(lái)越濃稠，也讓飲料和甜品之間的界限開(kāi)始模糊。于是開(kāi)始奶茶甜品化、粥化的轉(zhuǎn)變。
消費(fèi)者對(duì)口感的追求多樣化，讓品牌、原物料的研發(fā)不斷迸發(fā)新創(chuàng)意，奶茶主食化也是消費(fèi)需求多樣化的市場(chǎng)變現(xiàn)。
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