《 上海現(xiàn)制飲品調查報告》：現(xiàn)制飲品領跑者的秘訣

上海的飲品市場除了工業(yè)化飲料在傳統(tǒng)和現(xiàn)代渠道的激烈競爭，在更新鮮、品種更為豐富的現(xiàn)制飲品市場也成為了行業(yè)新的風景線。而隨著《現(xiàn)制飲料食品安全地方標準》和《上海市餐飲服務食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理實施辦法》的實施，使得各企業(yè)抓緊苦練內功，同時也淘汰了一些不規(guī)范的小企業(yè)。
每年由上海市飲品行業(yè)協(xié)會聯(lián)合各相關單位對上?，F(xiàn)制飲品市場進行了一次全面的實地暗訪調查。2014年的調查歷時兩個多月，在上海人民廣場、四川北路、中山公園、靜安寺、日月光、徐家匯等知名商圈采用隨機抽查和暗訪，并根據(jù)《上海市餐飲服務現(xiàn)制現(xiàn)售許可現(xiàn)場核查標準》要求，分別從人員衛(wèi)生、門店選址、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、品控管理等五項指標進行綜合評分，本次共實地調查門店87 家，涉及知名品牌13 家。此次《快消品·飲品》獨家披露《2014上?，F(xiàn)制飲品調查報告》。

2014上?，F(xiàn)制飲品綜合評價資料來源：上海市飲品行業(yè)協(xié)會注：得分5分為最高、1分為最低，得分越高，表示其衛(wèi)生、操作、品控等綜合管理好。
Coco、快樂檸檬領跑
此次調查顯示，2014上?，F(xiàn)制飲品綜合評價排名前三的分別為：Coco都可茶飲名列第一，得分4.45分、快樂檸檬名列第二得分4.40分、一點點名列第三得分4.05分。Coco都可茶飲和快樂檸檬一如既往領跑行業(yè)，一點點則作為“行業(yè)黑馬”沖刺至前三。以新鮮為賣點的鮮榨果汁，每日新鮮水果吧和VQ果汁分別排名第四和第五。
而曾經(jīng)紅極一時的薡茶和開心麗果則排名墊底。薡茶曾也被封為奶茶“三劍客”，這幾年發(fā)展卻并不理想，調查中發(fā)現(xiàn)無論門店管理還是產(chǎn)品創(chuàng)新均不如人意，在走進其位于南京東路上的一家門店，不足10平米的店內擠入4名店員，由于地方小，所以其配置奶茶的原料和飲料桶隨意堆放在地面。制作飲料時，操作員衛(wèi)生措施較少。而回想其當時為了快速進入大陸市場，在都可和快樂檸檬堅持直營的時候，薡茶已經(jīng)搶先一步在全國開放加盟，門店越開越多，然而質量也不盡如人意。
另外，以百分百遵循“天然、無公害”理念的開心麗果，在前兩年的風光后，似乎沒有繼續(xù)得到消費者的追捧。“開心麗果”在四川北路中信泰富申虹廣場店門庭冷落，同時貨架上面擺放的水果也是參差不齊，其制作飲料的榨汁機等在暗訪調查中發(fā)現(xiàn)其重復使用并無消毒措施，同時在產(chǎn)品宣傳上也有夸大之嫌。
在調查中發(fā)現(xiàn)，Coco都可茶飲和快樂檸檬分分別以4.45分和4.40分的綜合得分排名第一、二名。評價領先主要由于其門店環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、品控管理這三項細分指標占比領先于同業(yè)其他品牌。調查時，當走進Coco都可茶飲和快樂檸檬門店便會眼前一亮，首先是服務人員的著裝一致，統(tǒng)一佩戴口罩、帽子、手套；其次店內環(huán)境整潔干凈，且制作飲品有統(tǒng)一的流程規(guī)范。無論是Coco 都可茶飲還是快樂檸檬對于門店設計、品質管控、新品研發(fā)、員工培訓等格外的重視，并能按照《上海市餐飲服務現(xiàn)制現(xiàn)售許可現(xiàn)場核查標準》定時進行自檢。 Coco都可茶飲之所以能夠迅速發(fā)展的重要關鍵，首先是門店以直營和加盟混合模式組成，同時采用了門店區(qū)域承包制，使得其管理更為規(guī)?；?、集中化、系統(tǒng)化；其次在經(jīng)營策略上采用大眾化的經(jīng)驗模式，目標消費者設定以喜愛高質量的消費群為主，并力推接受度較高的產(chǎn)品。
以小資喜歡著稱的快樂檸檬，其可愛的設計風格和豐富的產(chǎn)品種類迅速成為了年輕消費者的最愛，在調查中常?？梢钥吹脚抨牭群虻娜藗??？鞓窓幟实奶攸c在于不斷創(chuàng)新和追求產(chǎn)品差異化，2012年其首度試水升級版高端茶飲店“Fresh Tea”，目前門店數(shù)已增至5家，且擁有固定高端消費群。在其首家位于徐家匯恒隆廣場店調查時發(fā)現(xiàn)，主打茶飲多元化概念，以花茶和果汁類茶為主的“Fresh Tea”從門店的布局、產(chǎn)品設計及其精琢細調制作過程，無不散發(fā)了高端茶飲文化的濃郁氣息。
Fresh Tea的快樂檸檬基因也讓其不愁忠實的粉絲與擁躉。Fresh Teae有著與快樂檸檬一樣的卡通頭像，很可愛，很有活力。白色的霓虹燈字Fresh Tea更是畫龍點晴的指出其更精彩的內涵。流線型的吧臺讓人感受到青春無敵的力量與不斷進步的精神。原生態(tài)木質的吧臺讓人體會到這種天然的香甜與愜意。柜臺上方的多個精致的小燈箱讓人感覺到眼花繚亂的美麗與精彩。各種主打飲品的逼真圖片栩栩如生，從食材到價格讓人充滿了喝上一口的沖動。柜臺內部有很多嶄新的機器，讓人感受到這份專業(yè)與高品質。永遠微笑的店員提供的服務是人性化的，與顧客打成一片，與顧客交朋友成為自然而然的事情。一種真實的快樂感染著你，享受奶茶，快樂生活成為顧客與店員互動的主題。Fresh Tea的飲品種類更豐富，新品更多更快，讓充滿渴求的顧客得到極大的滿足與快樂。上海快樂檸檬餐飲管理有限公司總經(jīng)理李志成先生表示：無論是“快樂檸檬”還是“Fresh Tea”，旨在發(fā)揚“新茶文化”，引領現(xiàn)制茶飲事業(yè)邁向更專業(yè)化的領域，為此還設計整套的經(jīng)營標準流程，從新鮮原料的選擇至物流配送統(tǒng)一標準化，確保品牌的品質呈現(xiàn)。Coco都可茶飲和快樂檸檬作為行業(yè)的大佬，無論是從產(chǎn)品服務還是品牌營銷等一直以來成為行業(yè)的標桿，堅持對于品質的關注和對產(chǎn)品的潛心研究使其始終領先于行業(yè)。此外，在綜合得分4.05分排名第三的臺灣五十嵐旗下的“一點點”品牌是現(xiàn)制飲品不可忽視一批“黑馬”。在臺灣頗具知名度的50嵐，因其在大陸商標早就已經(jīng)被他人搶注，50嵐進大陸市場只得把名稱變成“一點點”，并于2011年正式成立生根餐飲管理（上海）有限公司正式運營“一點點”品牌。目前在上海共有32家門店，其中50%為直營店。能夠在短時間躍居第三，除了其產(chǎn)品本身外還要歸因于好的服務。實地調查來到其位于石門二路南京西路口的門店時發(fā)現(xiàn)，其帶著臺灣口音的服務人員總是帶著微笑與顧客溫柔的對話。其中對于每杯飲料的口感也已細分為：1分-10分甜度，而不是簡單的無糖和半糖之分。好服務和對于產(chǎn)品細微處的精益求精或許正是其成功的真諦。
（文章來源：快消品網(wǎng)，有改動）

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