《 上?，F(xiàn)制飲品調(diào)查報(bào)告》：現(xiàn)制飲品領(lǐng)跑者的秘訣

上海的飲品市場(chǎng)除了工業(yè)化飲料在傳統(tǒng)和現(xiàn)代渠道的激烈競(jìng)爭(zhēng)，在更新鮮、品種更為豐富的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)也成為了行業(yè)新的風(fēng)景線。而隨著《現(xiàn)制飲料食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》和《上海市餐飲服務(wù)食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理實(shí)施辦法》的實(shí)施，使得各企業(yè)抓緊苦練內(nèi)功，同時(shí)也淘汰了一些不規(guī)范的小企業(yè)。
每年由上海市飲品行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合各相關(guān)單位對(duì)上?，F(xiàn)制飲品市場(chǎng)進(jìn)行了一次全面的實(shí)地暗訪調(diào)查。2014年的調(diào)查歷時(shí)兩個(gè)多月，在上海人民廣場(chǎng)、四川北路、中山公園、靜安寺、日月光、徐家匯等知名商圈采用隨機(jī)抽查和暗訪，并根據(jù)《上海市餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)》要求，分別從人員衛(wèi)生、門店選址、環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、品控管理等五項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分，本次共實(shí)地調(diào)查門店87 家，涉及知名品牌13 家。此次《快消品·飲品》獨(dú)家披露《2014上?，F(xiàn)制飲品調(diào)查報(bào)告》。

2014上?，F(xiàn)制飲品綜合評(píng)價(jià)資料來(lái)源：上海市飲品行業(yè)協(xié)會(huì)注：得分5分為最高、1分為最低，得分越高，表示其衛(wèi)生、操作、品控等綜合管理好。
Coco、快樂(lè)檸檬領(lǐng)跑
此次調(diào)查顯示，2014上海現(xiàn)制飲品綜合評(píng)價(jià)排名前三的分別為：Coco都可茶飲名列第一，得分4.45分、快樂(lè)檸檬名列第二得分4.40分、一點(diǎn)點(diǎn)名列第三得分4.05分。Coco都可茶飲和快樂(lè)檸檬一如既往領(lǐng)跑行業(yè)，一點(diǎn)點(diǎn)則作為“行業(yè)黑馬”沖刺至前三。以新鮮為賣點(diǎn)的鮮榨果汁，每日新鮮水果吧和VQ果汁分別排名第四和第五。
而曾經(jīng)紅極一時(shí)的薡茶和開(kāi)心麗果則排名墊底。薡茶曾也被封為奶茶“三劍客”，這幾年發(fā)展卻并不理想，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)無(wú)論門店管理還是產(chǎn)品創(chuàng)新均不如人意，在走進(jìn)其位于南京東路上的一家門店，不足10平米的店內(nèi)擠入4名店員，由于地方小，所以其配置奶茶的原料和飲料桶隨意堆放在地面。制作飲料時(shí)，操作員衛(wèi)生措施較少。而回想其當(dāng)時(shí)為了快速進(jìn)入大陸市場(chǎng)，在都可和快樂(lè)檸檬堅(jiān)持直營(yíng)的時(shí)候，薡茶已經(jīng)搶先一步在全國(guó)開(kāi)放加盟，門店越開(kāi)越多，然而質(zhì)量也不盡如人意。
另外，以百分百遵循“天然、無(wú)公害”理念的開(kāi)心麗果，在前兩年的風(fēng)光后，似乎沒(méi)有繼續(xù)得到消費(fèi)者的追捧。“開(kāi)心麗果”在四川北路中信泰富申虹廣場(chǎng)店門庭冷落，同時(shí)貨架上面擺放的水果也是參差不齊，其制作飲料的榨汁機(jī)等在暗訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)其重復(fù)使用并無(wú)消毒措施，同時(shí)在產(chǎn)品宣傳上也有夸大之嫌。
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，Coco都可茶飲和快樂(lè)檸檬分分別以4.45分和4.40分的綜合得分排名第一、二名。評(píng)價(jià)領(lǐng)先主要由于其門店環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范、品控管理這三項(xiàng)細(xì)分指標(biāo)占比領(lǐng)先于同業(yè)其他品牌。調(diào)查時(shí)，當(dāng)走進(jìn)Coco都可茶飲和快樂(lè)檸檬門店便會(huì)眼前一亮，首先是服務(wù)人員的著裝一致，統(tǒng)一佩戴口罩、帽子、手套；其次店內(nèi)環(huán)境整潔干凈，且制作飲品有統(tǒng)一的流程規(guī)范。無(wú)論是Coco 都可茶飲還是快樂(lè)檸檬對(duì)于門店設(shè)計(jì)、品質(zhì)管控、新品研發(fā)、員工培訓(xùn)等格外的重視，并能按照《上海市餐飲服務(wù)現(xiàn)制現(xiàn)售許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)》定時(shí)進(jìn)行自檢。 Coco都可茶飲之所以能夠迅速發(fā)展的重要關(guān)鍵，首先是門店以直營(yíng)和加盟混合模式組成，同時(shí)采用了門店區(qū)域承包制，使得其管理更為規(guī)?；?、集中化、系統(tǒng)化；其次在經(jīng)營(yíng)策略上采用大眾化的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，目?biāo)消費(fèi)者設(shè)定以喜愛(ài)高質(zhì)量的消費(fèi)群為主，并力推接受度較高的產(chǎn)品。
以小資喜歡著稱的快樂(lè)檸檬，其可愛(ài)的設(shè)計(jì)風(fēng)格和豐富的產(chǎn)品種類迅速成為了年輕消費(fèi)者的最愛(ài)，在調(diào)查中常常可以看到排隊(duì)等候的人們?？鞓?lè)檸檬的特點(diǎn)在于不斷創(chuàng)新和追求產(chǎn)品差異化，2012年其首度試水升級(jí)版高端茶飲店“Fresh Tea”，目前門店數(shù)已增至5家，且擁有固定高端消費(fèi)群。在其首家位于徐家匯恒隆廣場(chǎng)店調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，主打茶飲多元化概念，以花茶和果汁類茶為主的“Fresh Tea”從門店的布局、產(chǎn)品設(shè)計(jì)及其精琢細(xì)調(diào)制作過(guò)程，無(wú)不散發(fā)了高端茶飲文化的濃郁氣息。
Fresh Tea的快樂(lè)檸檬基因也讓其不愁忠實(shí)的粉絲與擁躉。Fresh Teae有著與快樂(lè)檸檬一樣的卡通頭像，很可愛(ài)，很有活力。白色的霓虹燈字Fresh Tea更是畫(huà)龍點(diǎn)晴的指出其更精彩的內(nèi)涵。流線型的吧臺(tái)讓人感受到青春無(wú)敵的力量與不斷進(jìn)步的精神。原生態(tài)木質(zhì)的吧臺(tái)讓人體會(huì)到這種天然的香甜與愜意。柜臺(tái)上方的多個(gè)精致的小燈箱讓人感覺(jué)到眼花繚亂的美麗與精彩。各種主打飲品的逼真圖片栩栩如生，從食材到價(jià)格讓人充滿了喝上一口的沖動(dòng)。柜臺(tái)內(nèi)部有很多嶄新的機(jī)器，讓人感受到這份專業(yè)與高品質(zhì)。永遠(yuǎn)微笑的店員提供的服務(wù)是人性化的，與顧客打成一片，與顧客交朋友成為自然而然的事情。一種真實(shí)的快樂(lè)感染著你，享受奶茶，快樂(lè)生活成為顧客與店員互動(dòng)的主題。Fresh Tea的飲品種類更豐富，新品更多更快，讓充滿渴求的顧客得到極大的滿足與快樂(lè)。上?？鞓?lè)檸檬餐飲管理有限公司總經(jīng)理李志成先生表示：無(wú)論是“快樂(lè)檸檬”還是“Fresh Tea”，旨在發(fā)揚(yáng)“新茶文化”，引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲事業(yè)邁向更專業(yè)化的領(lǐng)域，為此還設(shè)計(jì)整套的經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)流程，從新鮮原料的選擇至物流配送統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，確保品牌的品質(zhì)呈現(xiàn)。Coco都可茶飲和快樂(lè)檸檬作為行業(yè)的大佬，無(wú)論是從產(chǎn)品服務(wù)還是品牌營(yíng)銷等一直以來(lái)成為行業(yè)的標(biāo)桿，堅(jiān)持對(duì)于品質(zhì)的關(guān)注和對(duì)產(chǎn)品的潛心研究使其始終領(lǐng)先于行業(yè)。此外，在綜合得分4.05分排名第三的臺(tái)灣五十嵐旗下的“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌是現(xiàn)制飲品不可忽視一批“黑馬”。在臺(tái)灣頗具知名度的50嵐，因其在大陸商標(biāo)早就已經(jīng)被他人搶注，50嵐進(jìn)大陸市場(chǎng)只得把名稱變成“一點(diǎn)點(diǎn)”，并于2011年正式成立生根餐飲管理（上海）有限公司正式運(yùn)營(yíng)“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌。目前在上海共有32家門店，其中50%為直營(yíng)店。能夠在短時(shí)間躍居第三，除了其產(chǎn)品本身外還要?dú)w因于好的服務(wù)。實(shí)地調(diào)查來(lái)到其位于石門二路南京西路口的門店時(shí)發(fā)現(xiàn)，其帶著臺(tái)灣口音的服務(wù)人員總是帶著微笑與顧客溫柔的對(duì)話。其中對(duì)于每杯飲料的口感也已細(xì)分為：1分-10分甜度，而不是簡(jiǎn)單的無(wú)糖和半糖之分。好服務(wù)和對(duì)于產(chǎn)品細(xì)微處的精益求精或許正是其成功的真諦。
（文章來(lái)源：快消品網(wǎng)，有改動(dòng)）

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