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過去，因?yàn)橄膊璧闹ナ棵⒚?、莓莓、車?yán)遄?、蜜桃、菠蘿等水果茶為重點(diǎn)推薦項(xiàng)目，以至于我們對(duì)藏在喜茶菜單深處的檸檬茶往往視而不見。
但這波聯(lián)名操作，卻讓其成為新的注意焦點(diǎn)。
不僅有聯(lián)名杯套、定制的茶葉來體現(xiàn)差異，還解鎖了加西柚粒與冰淇淋的等新吃法，這杯檸檬茶所使用的檸檬是我們熟知的香水檸檬。黃色香水檸檬——黃色的香水檸檬——黃色香水檸檬。等等，黃色的香水檸檬總是感覺有些奇怪，不少人印象中的香水檸檬是綠色，喜茶為什么用的是黃色。難道用的不是真貨？現(xiàn)在為你揭曉答案。
市面上黃色的香水檸檬挺多據(jù)多家茶飲連鎖品牌研發(fā)顧問楊世忠介紹，市面上常見的綠色香水檸檬是廣東、海南的子彈頭香水檸檬，而在臺(tái)灣、四川安岳也有香水檸檬種植，其果皮就是黃色。
峯茶創(chuàng)始人Ray介紹說，香水檸檬因香氣高、酸澀度低而得名，其顏色是因?yàn)槠贩N不一樣。而101檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成最近正在測(cè)試一款來自梧州的黃色香水檸檬，他表示現(xiàn)在測(cè)試的那款黃色香水檸檬香氣非常高，但酸度不夠，有些像柚子的感覺，是一種雜交品種。由此可見，黃色香水檸檬并不奇怪，只是小編孤陋寡聞。
而一位檸檬供應(yīng)商透露，某大型茶飲連鎖會(huì)要求他們將綠色的香水檸檬放至黃色再配送至門店，進(jìn)行產(chǎn)品制作。放黃后的香水檸檬又有什么不一樣呢？
為什么會(huì)有將香水檸檬放黃使用的操作呢？楊世忠、Ray、黃啟成一致表示，香水檸檬放黃后，香氣不如綠色時(shí)期，但其酸度會(huì)略有提升。形成了比青果香水檸檬酸，比普通黃檸香氣高的特點(diǎn)。
而一位不愿具名的研發(fā)師表示，由于檸檬采摘時(shí)間以及溫度的原因，其變黃的程度也將有所差異。
供應(yīng)商可挑選顏色一致的檸檬分配配送至門店，避免青色檸檬到店變黃程度不一，影響顏值與口感，以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)控制。而該研發(fā)師推測(cè)，喜茶此次用于檸檬茶的茶葉定制版嫣紅，因香氣、茶感的變化可能使用的就是變黃的香水檸檬。
其依據(jù)是一般只使用青色香水檸檬主要搭配綠茶底，以突出其清新的香氣。而在搭配紅茶時(shí)會(huì)選擇綠色檸檬、黃色檸檬來協(xié)調(diào)香氣與酸度，避免紅茶的茶感掩蓋其檸檬本味。而喜茶的嫣紅則是一款紅茶，為門店產(chǎn)品操作簡(jiǎn)便，不用使用兩種檸檬。喜茶可能使用的就是比普通檸檬香氣高、比青色香水檸檬酸度高的“放黃香水檸檬”來進(jìn)行產(chǎn)品制作。
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