喜茶的香水檸檬茶看起來有些“怪”

不久前，喜茶與微信公眾號“檸檬美食”聯(lián)名推出“喜茶牌檸檬茶”，而且還只限8家店售賣。

過去，因為喜茶的芝士芒芒、莓莓、車?yán)遄?、蜜桃、菠蘿等水果茶為重點推薦項目，以至于我們對藏在喜茶菜單深處的檸檬茶往往視而不見。
但這波聯(lián)名操作，卻讓其成為新的注意焦點。
不僅有聯(lián)名杯套、定制的茶葉來體現(xiàn)差異，還解鎖了加西柚粒與冰淇淋的等新吃法，這杯檸檬茶所使用的檸檬是我們熟知的香水檸檬。黃色香水檸檬——黃色的香水檸檬——黃色香水檸檬。等等，黃色的香水檸檬總是感覺有些奇怪，不少人印象中的香水檸檬是綠色，喜茶為什么用的是黃色。難道用的不是真貨？現(xiàn)在為你揭曉答案。
市面上黃色的香水檸檬挺多據(jù)多家茶飲連鎖品牌研發(fā)顧問楊世忠介紹，市面上常見的綠色香水檸檬是廣東、海南的子彈頭香水檸檬，而在臺灣、四川安岳也有香水檸檬種植，其果皮就是黃色。
峯茶創(chuàng)始人Ray介紹說，香水檸檬因香氣高、酸澀度低而得名，其顏色是因為品種不一樣。而101檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成最近正在測試一款來自梧州的黃色香水檸檬，他表示現(xiàn)在測試的那款黃色香水檸檬香氣非常高，但酸度不夠，有些像柚子的感覺，是一種雜交品種。由此可見，黃色香水檸檬并不奇怪，只是小編孤陋寡聞。
而一位檸檬供應(yīng)商透露，某大型茶飲連鎖會要求他們將綠色的香水檸檬放至黃色再配送至門店，進行產(chǎn)品制作。放黃后的香水檸檬又有什么不一樣呢？為什么會有將香水檸檬放黃使用的操作呢？楊世忠、Ray、黃啟成一致表示，香水檸檬放黃后，香氣不如綠色時期，但其酸度會略有提升。形成了比青果香水檸檬酸，比普通黃檸香氣高的特點。
而一位不愿具名的研發(fā)師表示，由于檸檬采摘時間以及溫度的原因，其變黃的程度也將有所差異。
供應(yīng)商可挑選顏色一致的檸檬分配配送至門店，避免青色檸檬到店變黃程度不一，影響顏值與口感，以實現(xiàn)品質(zhì)控制。而該研發(fā)師推測，喜茶此次用于檸檬茶的茶葉定制版嫣紅，因香氣、茶感的變化可能使用的就是變黃的香水檸檬。

其依據(jù)是一般只使用青色香水檸檬主要搭配綠茶底，以突出其清新的香氣。而在搭配紅茶時會選擇綠色檸檬、黃色檸檬來協(xié)調(diào)香氣與酸度，避免紅茶的茶感掩蓋其檸檬本味。而喜茶的嫣紅則是一款紅茶，為門店產(chǎn)品操作簡便，不用使用兩種檸檬。喜茶可能使用的就是比普通檸檬香氣高、比青色香水檸檬酸度高的“放黃香水檸檬”來進行產(chǎn)品制作。

—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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