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「一方水土養(yǎng)一方人」，放在咖啡上就是地域的不同形成了產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。其中最令人記憶深刻的就是印尼的曼特寧咖啡。曼特寧咖啡的表現(xiàn)以沉穩(wěn)、醇厚、香濃而著稱，頗有傳統(tǒng)黑咖啡的味道，正是如此，曼特寧受到了不少朋友的喜愛。
對于不喜歡曼特寧咖啡的朋友，則是因為它的濃苦味所勸退，宛如中藥般的味道。也有些朋友認為曼特寧帶有草藥味、土腥味，實在難以接受。但是，曼特寧也分很多種，如常見的產(chǎn)區(qū)曼特寧（林東曼特寧、亞齊曼特寧），品種為賣點的曼特寧（馬面曼特寧、龍果曼特寧），以風(fēng)味品質(zhì)為賣點的曼特寧（老虎曼特寧、黃金曼特寧、鼎上曼特寧）。這么多曼特寧，即保留了曼特寧特有厚重香濃的風(fēng)味，也增添了自己的特色。如果想一睹曼特寧的風(fēng)味，前街建議大家選擇「黃金曼特寧」，為什么這么說呢？
因為前街在杯測了許多款曼特寧咖啡中，黃金曼特寧是最干凈的、能體現(xiàn)出曼特寧咖啡的正面特點，同時也沒有了傳在言語中的曼特寧土腥味。這一切要歸功于Pawani公司的高標準。目前黃金曼特寧的產(chǎn)地是亞齊的伽佑山，基本上目前品質(zhì)比較優(yōu)秀的曼特寧都來自這個產(chǎn)區(qū)。而對于黃金曼特寧，最大的特點就是顆粒大，瑕疵少，賣相好，而要做到這一點，Pawani是采取了一次機選，三次人工手選，這樣極大的保證了黃金曼特寧的品質(zhì)，當然，價格也比其他曼特寧要高。
也正因為黃金曼特寧的高標準品控，使得它比其他曼特寧干凈、少雜味、更醇厚。很多朋友說沖曼特寧很容易沖出苦雜的味道，以此對曼特寧有著不好的影響，前街建議這些朋友不妨試試黃金曼特寧。這里前街要補充一下，并不是只要是顆粒大，瑕疵少的曼特寧就可以稱之為黃金曼特寧。黃金曼特寧商標為PWN公司所有，引進黃金曼特寧咖啡生豆都會附帶一張PWN公司的證書認證（辨認真?zhèn)危尹S金曼特寧的麻袋規(guī)格是30kg，每個批次都有對應(yīng)的編號，與證書相對應(yīng)。
當然，如果沖煮不當，也是很容易沖出苦雜的味道，不過有這方面煩惱的朋友，不妨參考一下前街的沖煮方案。在沖黃曼這類深烘咖啡豆，前街建議選擇Kono濾杯。因為這樣能提高咖啡豆醇厚口感，如果沒有也可以使用V60濾杯。
粉量以1人份標準15g，選用的咖啡豆建議養(yǎng)4-7天（以烘焙日期為第一天），這樣沖出來的咖啡風(fēng)味會更佳。在咖啡研磨度上，沖煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點，因為黃金曼特寧采用的深度烘焙，其結(jié)構(gòu)會較為疏松，更容易吸水釋出咖啡物質(zhì)，如果研磨至淺烘豆的粗細度，容易沖出焦苦味；若研磨得更加粗，會使咖啡變得淡薄無味，口感如水般單薄。粗細程度為20號篩網(wǎng)通過率70%。水溫上，前街建議使用87-88℃的水溫進行沖煮。很多沖出焦苦味的原因就是來自于水溫過高。當然，過低的水溫也會使咖啡變的平乏無味。在沖煮粉水比例上，前街會建議使用1：15，雖然有些沖法會建議使用1：13或者更小的粉水比例，這樣喝起來會更濃郁。但這類縮小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦雜味，相應(yīng)的，對于余韻也會有影響。前街認為，只要把握好水溫、研磨度的關(guān)系，使用1:15的粉水比能更好地體現(xiàn)黃曼的整體風(fēng)味感官。沖煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現(xiàn)黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了后續(xù)更好地萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來。
最后一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現(xiàn)出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風(fēng)味。這是一個比較簡單就能突出黃金曼特寧特點的沖煮方法，當然，還有其他好玩的，有趣的沖煮方法，例如河野流也是非常適合這款咖啡豆的沖煮方案，前街在之前的文章也分享了，感興趣的朋友可以點擊「這里」。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
