歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >展會>被“星巴克致癌”刷屏 我們挖到那個致癌物祖墳上去了解真相

被“星巴克致癌”刷屏 我們挖到那個致癌物祖墳上去了解真相

2022-05-14 11:31:14責任編輯:小W瀏覽數(shù):441

點擊圖片,進入2018“快報杯”中國創(chuàng)意飲品大賽報名通道。線上網(wǎng)絡比賽直通車昨天,“星巴克致癌”的消息像個病毒一樣在飲品圈擴

點擊圖片,進入2018“快報杯”中國創(chuàng)意飲品大賽報名通道。線上網(wǎng)絡比賽直通車
昨天,“星巴克致癌”的消息像個病毒一樣在飲品圈擴散,快報后臺也有多位讀者留言,紛紛詢問,這咖啡是不是不能喝了?這波傳言不僅僅針對的是星巴克,而是整個咖啡行業(yè)。
為此,星巴克有關人士與快報一起,尋找專家和綜合資料,幫大家尋找那個致癌物的源頭,一起扒開他的底褲看看這到底是個啥玩意。 1 刷屏的丙烯酰胺把咖啡推上風口浪尖


因為一個名為丙烯酰胺的化學物質(zhì),加州洛杉磯法官裁定綠山咖啡、斯味可、卡夫食品、星巴克、麥當勞、7-11等91家售賣咖啡的企業(yè),須在當?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標簽警告致癌風險。
事件起因是美國一個名為“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織8年來一直起訴多家咖啡公司。
該組織認為這些公司違反加州條例,沒有警告消費者他們的咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學物——因為咖啡豆在烘烤的過程中會產(chǎn)生一種化學物質(zhì)——丙烯酰胺。

據(jù)悉,這91家公司可以在4月10日前提出異議。而“Council for Education and Research on Toxics”還不會罷休。
據(jù)外電報道,它還尋求民事賠償:要求有關公司為過去8年造成影響的消費者每人賠償2500美元,但分析指這樣的賠償不太可能會發(fā)生。

值得注意的是,樹大招風的星巴克成為了媒體報道的焦點。多篇文章的標題以星巴克致癌、星巴克咖啡致癌出現(xiàn),讓這起針對美國加州91家咖啡企業(yè)的起訴演變成了對星巴克的控訴。
而丙烯酰胺也讓整個咖啡業(yè)惶恐,咖啡致癌似乎證據(jù)確鑿。就在咖啡業(yè)自危,消費者色變的時候,關于丙烯酰胺這個化學物質(zhì)的解讀也躍然于各個媒體報道之中。
2 丙烯酰胺并非只存在于咖啡

從多位專家的解讀中我們發(fā)現(xiàn),關于咖啡致癌需從多個角度理解,事情的真相遠沒有那么可怕。
咖啡中的致癌物質(zhì)為在咖啡烘焙過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺,咖啡的香味也來自該物質(zhì)。
百度百科釋義
丙烯酰胺
上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生介紹:淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下,容易產(chǎn)生丙烯酰胺。
而丙烯酰胺在體外細胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物,但目前沒有充足的人群流行病學證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯的相關性。


復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院腫瘤預防部主任鄭瑩表示:長期以來,咖啡和患癌風險之間的關系,是業(yè)界研究熱點,結論總是無法確定。
致癌物質(zhì)并不罕見,根據(jù)國際癌癥研究機構發(fā)布的列表里,迄今致癌物質(zhì)達502種,國家食藥監(jiān)局總局公布的致癌物質(zhì)為499種,其中包括人們熟知的PM2.5、加工肉等。
丙烯酰胺作為咖啡里新發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì),應該被消費者所了解,但市民也不必為此過于恐慌。

科信食品安全與營養(yǎng)信息交流中心鐘凱博士表示:目前來講咖啡中丙烯酰胺的健康風險是不足為慮的?!岸胰藗冎饕獢z入丙烯酰胺的來源不是咖啡,丙烯酰胺在很多食物中都有,自己家的炒菜至少占50%以上,咖啡的攝入量相較來說少太多了,還有中國人喜歡吃油條,通過油條吃進去的丙烯酰胺比咖啡還多。簡單理解,只要油炸、烘焙、燒烤,食物就會有丙烯酰胺,只是多少的問題。最典型的是薯片,薯條,面包,餅干,爆炒蔬菜?!?br />而《華盛頓郵報》則引述該報長期從事食品新聞報道的Tim Carman甚至指出,“丙烯酰胺和人類致癌之間關系的科學證據(jù)是不足的?!?br /> 3 攝入量多少也是關鍵

在多種食物的丙烯酰胺含量中我們發(fā)現(xiàn),相對新鮮水果、蔬菜、水果等食物,同比重情況下,烘焙后的咖啡其含量確實高出不少。
但一杯咖啡飲品的咖啡豆含量遠低于人們?nèi)粘K鶖z入的蔬菜、肉類、水果的重量。
復旦大學附屬華山醫(yī)院腫瘤科主任梁曉華教授同樣表示,任何一種致癌物質(zhì)都需要達到一定濃度,并且需要持續(xù)暴露、接觸一定時間以后,才能達到致癌后果。

如果單純講某一種物質(zhì)是致癌物,不考慮濃度、暴露時間,本身是不科學的。
中國農(nóng)業(yè)大學食品安全專家范志紅介紹,咖啡(咖啡提取物)丙烯酰胺含量確實很高,達到1100微克/公斤。
但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡,用1100乘以0.003,結果是3.3微克。這個數(shù)量是無需介意的。所以,每天一兩杯咖啡就照喝好了。

所以,丙烯酰胺就是:一個存在于大多數(shù)食物中,可能導致癌癥但又沒有充分證據(jù)能證明的化學物質(zhì)。而大肆宣揚咖啡致癌,怎么看都和脫離劑量談毒性一般夸大其詞。
4 在咖啡上貼上警示標簽這事要這樣看

最后,我們聊聊須在咖啡產(chǎn)品上貼標簽警告致癌風險這件事。
從告知消費者危害性來看,這一出發(fā)點似乎并無過錯。但在尚無確切證據(jù)證明癌癥與飲用咖啡有關的情況下采用該措施,似乎更易誤導消費者的行為。

而另一方面,美國國情是一個州就有一套法律。判決由一個州院給出,并且還要求行業(yè)內(nèi)限期給出反對意見。這表明即使加州的咖啡館最終還是貼上了標簽,也與美國其他地方的咖啡館無關。
唇亡齒寒,此次對于丙烯酰胺的過度解讀就如反式脂肪酸、奶茶糖含量高一樣,給飲品行業(yè)帶來了不小的震蕩,給消費者帶來了諸多困惑。

但我們值得慶幸的是這些言論過后,換來了消費者對行業(yè)或產(chǎn)品的更多了解。
而規(guī)范行業(yè)標準、嚴格管控食品安全或許才是行業(yè)防范危機,保護自身的終極措施。
“快報杯”中國創(chuàng)意飲品大賽
說明書
贊助商承辦商全攻略

點擊相應圖片,了解詳情
—————END—————中國飲品快報本文綜合自網(wǎng)絡編輯|小W 版式|小N

我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展

找原料,請點擊下方LOGO

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 美到舍不得喝!這 款飲料簡直就是為拍照而生
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202205/14/33108.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號