咖啡也有最佳的飲用溫度嗎？

不少朋友在后臺(tái)私信道，“咖啡最合適的飲用溫度是多少？”這個(gè)問題，也一時(shí)之間讓前街不知從何說起。「一般呢，喝咖啡的溫度不建議超過55℃！」「為什么呢？」「因?yàn)闀?huì)燙嘴」好了好了！玩笑開完了！接下來是正經(jīng)的胡說八道環(huán)節(jié)。這個(gè)問題呢，前街算是看明白了，這位朋友其實(shí)想知道的是咖啡在什么溫度下的風(fēng)味最好，喝起來最香最舒服。要清楚明白這個(gè)問題，首先我們不是從咖啡入手，而是了解我們的味蕾。我們的舌頭可以感知五味，其中咖啡的酸甜苦是我們最容易感知的味道。而咖啡中是酸、甜、苦的物質(zhì)混合在一起的。通常酸與甜的物質(zhì)蓋過苦物質(zhì)，這杯咖啡就會(huì)呈現(xiàn)酸甜的水果味，也是我們喜歡的味道。要是苦的味道明顯或者酸味一家獨(dú)大，則不令人討喜。而溫度也會(huì)影響我們對(duì)于酸甜苦的感知。我們感覺甜感最高的時(shí)候是溫度高于且接近于人體溫度的時(shí)候。而對(duì)于苦味則是隨著溫度降低（常溫），感知越明顯。而我們對(duì)酸味的感知不受溫度的影響。再加上我們喝咖啡最主要的風(fēng)味是來自于香氣，剛剛沖出來的咖啡香氣是最豐富的時(shí)候，而溫度降下來后，香氣也變沉了。例如我們能在一杯水洗瑰夏咖啡中，熱時(shí)能聞（喝）出豐富的茉莉花、柑橘風(fēng)味、而涼下來后，茉莉花、橘子的香氣沒有那么明顯了，隨之洋溢著蜂蜜的香氣。這并不是說咖啡涼下來就不好喝，而是說咖啡涼下來了沒有熱的時(shí)候那么好喝（風(fēng)味豐富）。因此熱的手沖咖啡的話，適合在35-45℃這個(gè)溫度區(qū)間品嘗。在90℃的沖煮水溫在兩分鐘左右沖好一杯咖啡。其溫度在65-70℃左右，在這么高的溫度下，容易燙傷舌頭，而且過高的溫度也難以感受出味道。因此如果咖啡溫度太高，可以想聞聞咖啡的香氣，這也是品咖啡的一部分。當(dāng)然，你也可以學(xué)咖啡從業(yè)者那樣，由高溫品到低溫，感受咖啡在不同溫度的風(fēng)味變化。也有朋友問，咖啡放入保溫杯或重新加熱，可以保持味道嗎？答案是不能，放入保溫杯1個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完影響不大，可是放久了或者涼后重新加熱，揮發(fā)的香氣化合物也不會(huì)回來，所以也就不能還原之前的風(fēng)味。又有朋友要問了，你說的溫度越低，苦味越明顯，我喝冰咖啡怎么沒有這個(gè)感覺。這里就要說一下冰咖啡的做法了，普遍的冰手沖做法，是萃取咖啡的中前段物質(zhì)再加上冰塊冷卻稀釋。也就是說，中后段的比較多的苦物質(zhì)沒有被萃取出來，在冰手沖咖啡上，酸甜的味道能覆蓋苦的味道，也就嘗出來不苦了。但是如果聞冰咖啡與熱咖啡，這兩者的香氣差別太大了。因此常常有客人問前街，這款咖啡沖熱的好還是冰的好？前街常常給出的答案是，熱的咖啡風(fēng)味感官體驗(yàn)會(huì)更加完整，但最后要喝熱的或者冰的，必須得遵從你自己的喜好。-