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中國飲品快報眾茶飲品牌都在推的板栗新品，如何做，更濃郁？
by Kuaibao“誰有板栗泥？”
“板栗怎樣搭配更好喝？”
“如何讓奶茶中的板栗香氣更濃？”
7月，關(guān)于“秋季推什么”就已成為茶飲研發(fā)及采購之間的話題。板栗，在這個話題中成為焦點。
從去年10月開始，板栗就已有抬頭之勢。
類如某某品牌已經(jīng)送樣，某貿(mào)易商已在與工廠、種植基地談合作，等等，諸如類似的信息讓板栗這個秋冬季最為常見的物種，有了一絲神秘感，調(diào)動著業(yè)內(nèi)人士的情緒。
今年9月開始，板栗類茶飲在眾多茶飲品牌中開始呈現(xiàn)，這一風味也迎來了新一輪的爆發(fā)。
01PART ——奈雪、益禾堂、百分茶均有板栗新品推出
9月9日，奈雪的茶官宣新品上市，共計生椰焦糖板栗寶藏茶、焦糖板栗寶藏茶兩款。售價均為29元。
拉開了板栗類飲品在圈內(nèi)推出的序幕。
9月18日，江蘇茶飲品牌百分茶的熱飲系列推出，其早成為品牌經(jīng)典的“栗子奶奶”也在其中。
9月27日，益禾堂官宣舉重冠軍呂小軍代言的第30天，推出三款栗子類飲品，包括栗上茉香、栗上奶香、栗上拿鐵。配合呂小軍舉重冠軍的身份，在宣傳時，產(chǎn)品系列以“舉個栗子”為名，頗為貼切。
奈雪（左）、益禾堂（右）栗子類新品茶理王子、烏名見客、秋日嵐……
江西、湖南、重慶……
栗子類飲品在不同區(qū)域、不同價格帶、不同商圈的茶飲品牌菜單中，紛紛登堂入室。
02PART ——椰子、咖啡今年栗子的“好朋友”
與去年板栗搭配鮮奶、奶茶有所不同，今年板栗的風味有些不一樣。
2021年，瑞幸的生椰拿鐵成為YYDS，帶著生椰風味一路高歌猛進，也進入到茶飲行業(yè)的秋季新品之列。
奈雪的生椰焦糖板栗寶藏茶中，栗子泥打底，以椰子水與椰肉混合制成的“椰乳”作為茶底，再以奶油、焦糖漿作頂，讓飲品風味多變，層次豐富。
在益禾堂，板栗與咖啡成了“好朋友”。栗上拿鐵是融入了板栗、堅果香氣的咖啡類飲品。相比常見的板栗奶茶、板栗鮮奶類產(chǎn)品更具差異性。
而百分茶的創(chuàng)新則在形態(tài)上別具一格。今年1月初，百分茶就已推出兩款栗子類飲品，分別為栗子奶奶與草莓栗子奶奶。栗子奶奶在奶油雪頂上放入整顆現(xiàn)蒸的板栗，讓其價值感倍增。而草莓栗子奶奶則在其基礎(chǔ)上加入草莓裝飾，讓其顏值與風味俱現(xiàn)。
百分茶栗子產(chǎn)品顯而易見，秋冬季最為常見的栗子，在茶飲業(yè)中也能變得別具一格。
就在眾品牌推出栗子類新品時，有研發(fā)人員提出，目前栗子類原料主要以栗子泥或栗子粒為主，只有在吃到時才能感受其風味，如何讓整杯飲品均充滿栗子香氣，再輔以其他原輔料產(chǎn)生風味變化，讓栗子成為真正的主角？
答案，或許在這類原料中可以得到答復。
03PART ——增加栗子香氣的解決方案
據(jù)專業(yè)糖漿生產(chǎn)商“佳芝味”研發(fā)人員介紹，栗子泥能夠改變飲品的順滑度和口感，而香味則可以用栗子糖漿助力。
在佳芝味對添加了其“糖炒栗子風味糖漿”測試中，他們發(fā)現(xiàn)糖漿的風味會影響整杯飲品的口感，增加口感厚度。糖炒栗子風味糖漿，憑借其栗香濃郁，也成為栗子類飲品的另一種表達。
氣味擁有獨特暖冬炭烤焦香香氣，綿軟栗香自然濃郁。口味回味焦甜栗香，口感清晰。
顏色呈淡黃色，淺栗子本色。
糖炒栗子糖漿除了在風味上區(qū)別于一般的水果風味糖漿外，其濃郁香甜的味道，在應用上也別具一格。
● 茶飲搭配：
焦香四溢的栗子糖漿的加入，提升整杯飲品口感厚度的同時，也讓栗子的味道從內(nèi)到外展示出來，入口不僅綿軟細膩，還焦香滿滿。
除此外，栗子糖漿也可以在布丁、茶凍中應用，增加飲品的層次感。
● 咖啡搭配：
市面上，咖啡+風味糖漿是最常見的存在，但是能夠跟咖啡在一起拼配，對風味糖漿本身的要求也很高，不宜過濃過重，微微遮蓋咖啡的苦澀即可。
佳芝味糖炒栗子風味糖漿口感香味還原原本栗香，讓咖啡可以快速進行創(chuàng)意，形成差異。
● 雞尾酒搭配：
除了果味的雞尾酒外，栗子糖漿也可以結(jié)合加入含酒精和乳制品的配方，讓雞尾酒不再受限于經(jīng)典風味，也能創(chuàng)意滿滿。
04PART ——栗子飲品配方分享
最后，我們以佳芝味糖炒栗子風味糖漿為例，分享兩款產(chǎn)品配方，供各位參考。
栗香拿鐵【配方】佳芝味糖炒栗子風味糖漿 5g濃縮咖啡液 20g牛奶 200g奶蓋 適量板栗粉 適量【制作方法】1、出品杯中加入佳芝味糖炒栗子風味糖漿、牛奶、濃縮咖啡液；2、攪拌均勻后，加入奶蓋，撒上板栗粉即可。
板栗紅豆鮮奶茶【配方】晶花奶基底 90g晶花錫蘭茶水 180g佳芝味糖炒栗子風味糖漿 30g熱水 80g晶花板栗凍 80g紅豆 30g【制作方法】1、出品杯底部加入紅豆，備用；2、在雪克壺中加入晶花錫蘭茶水、佳芝味糖炒栗子風味糖漿、晶花奶基底和熱水，攪拌均勻后倒入出品杯；3、最后加入晶花板栗凍即可。
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