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滿杯金菠蘿用的是金菠蘿還是鳳梨？金菠蘿是鳳梨嗎？普通菠蘿和鳳梨又有啥區(qū)別？做飲品到底誰(shuí)更合適……這一系列的菠蘿問(wèn)題，我們邀請(qǐng)了行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士來(lái)回答。
怎么分辨菠蘿與鳳梨菠蘿和鳳梨長(zhǎng)得太像，總是傻傻分不清，來(lái)一杯連鎖品牌研發(fā)魏晨宇表示說(shuō)，其實(shí)只要仔細(xì)看，從外觀就能分辨出來(lái)。
●菠蘿的葉子邊緣有鋸齒形刺，而鳳梨葉子邊緣光滑；●菠蘿成熟后皮面是黃色的，而鳳梨成熟后皮面是帶淺綠色的；
●菠蘿中心比較硬，而鳳梨的中心要軟很多；●菠蘿削皮后有“內(nèi)刺”需要剔除，而鳳梨消掉外皮后沒(méi)有“內(nèi)刺”，不需要用刀再“挖眼”。
從口感上來(lái)分辨，菠蘿口感帶酸澀味，需要泡鹽水去除，而鳳梨比較甜，口感比較好。
金菠蘿是鳳梨嗎？很多人都在疑惑，金菠蘿是不是鳳梨？其實(shí)金菠蘿和鳳梨在外形和口感上很相似，只是屬于不一樣的品種。具體來(lái)說(shuō)就是普通菠蘿、金菠蘿、鳳梨是屬于一個(gè)科類的水果，只是分品種的不同，有金鉆鳳梨（臺(tái)灣金鉆為主）、云南香水菠蘿、Dole金菠蘿這三個(gè)主流產(chǎn)品。價(jià)格方面普通菠蘿大概在4元左右一斤，鳳梨8—10元左右一斤不等，品質(zhì)好一點(diǎn)的品種像金鉆鳳梨、香水菠蘿等那就更貴了。
金鉆鳳梨?zhèn)€頭比較大，入口化渣，基本沒(méi)有纖維感，口感非常好。香水菠蘿，果實(shí)呈金黃色，肉質(zhì)爽脆清甜多汁，果肉特別香甜，甜酸適中，還有淡雅迷人的香水味，纖維嫩，入口化渣。Dole金菠蘿有一點(diǎn)點(diǎn)纖維感，不過(guò)口感也是非常好，也算是性價(jià)比較高的產(chǎn)品。這三個(gè)品種的菠蘿比普通菠蘿的口感要強(qiáng)很多，并且都無(wú)需泡水，直接食用。
金鉆、香水無(wú)倒刺，削皮切片直接食用，非常方便。Dole金菠蘿略有點(diǎn)倒刺不過(guò)比普通菠蘿淺，用水果刀輕松就可以祛除。那如何挑選菠蘿呢？馬陳靜說(shuō)，熟透了的菠蘿表皮是淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚绻ぬ}的果實(shí)頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟且是橙黃色，說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。除了看，還可以捏，硬邦邦的是生菠蘿，飽滿又微軟的是剛好能吃的，凹陷的就是成熟過(guò)度了。
另外，用鼻子聞也可以起到輔助的判斷作用，成熟度好的菠蘿外皮上稍微能聞到一些香味，當(dāng)然如果隔著老遠(yuǎn)就撲面而來(lái)一股香甜，那估計(jì)是快爛了。
做飲品如何應(yīng)用最好呢？為了方便吃，人們培育出了“無(wú)眼鳳梨”，其實(shí)就是沒(méi)有了雄蕊版的菠蘿，在操作上也比較方便，無(wú)需“挖眼”，且口感味道更好。2018年快報(bào)杯中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽總決賽季軍馬陳靜介紹，在應(yīng)用上，需要的是產(chǎn)品的香氣和口感，所以鳳梨自然要合適一些。有些門店會(huì)使用普通菠蘿的原因是普通菠蘿的市場(chǎng)價(jià)位比其他品種的要便宜，如果對(duì)香氣和口感要求不是很高，就會(huì)選著用普通菠蘿做，對(duì)于單店來(lái)說(shuō)就是節(jié)約成本。
魏晨宇也表示說(shuō)，鳳梨的口感確實(shí)比普通菠蘿要更好一些，果肉更細(xì)膩香甜，而且中間硬心不嚴(yán)重，外皮好處理，所以大多都被門店使用。7分甜研發(fā)人員胡燕芝介紹，菠蘿的做法有幾種，用搗的形式或者是冰沙機(jī)打的形式制作，還有就是大塊水果茶直接體現(xiàn)的形式，如有茶的菠蘿產(chǎn)品。用手搗的形式作出的產(chǎn)品果肉感會(huì)比較強(qiáng)，沙冰機(jī)打的形式和茶會(huì)結(jié)合會(huì)比較好，風(fēng)味會(huì)比較融合，且口感會(huì)比較細(xì)膩。
以下4款鳳梨配方四季風(fēng)雨
配方四季春茶湯200ml新鮮鳳梨80g百香果30ml果糖35ml冰塊280g水100ml1
制作方法：
將鮮鳳梨切丁碾壓，與四季春茶、果糖、冰塊和水一起加入雪克杯搖勻倒入杯中，倒入百香果用吧勺輕輕攪勻出杯即可。口感特點(diǎn)：
鳳梨與百香果的結(jié)合，造就酸甜口感的平衡，滿杯百香果的香氣，加上清香的四季春茶，雙重口感在口腔里釋放融合，有清爽暢快的感覺(jué)。參考成本:3.8元（不含包材）滿杯鳳梨
配方茉莉花／四季春（清香型）茶湯220ml冰塊320g果糖45ml鳳梨丁120g2
制作方法：
四季春、果糖、冰塊全部加入沙冰機(jī)打碎，再加入鳳梨丁點(diǎn)動(dòng)，1-2次倒入杯中出杯即可。（滿杯鳳梨可以搭配芝士奶蓋作芝芝鳳梨）口感特點(diǎn)：
這款產(chǎn)品主要突出鳳梨果肉的酸甜，加上綠茶的清香，再搭配芝士給你的小滿足，甜而不膩在唇齒之間流淌，冰沙感也十足，是夏季解暑良品。參考成本：5.6元（不含包材芝士）伏特加金菠蘿氣泡
配方鳳梨丁60g小青桔一顆伏特加35ml冰糖糖漿60ml冰塊280g氣泡水3制作方法：
將鳳梨丁加入杯中，小青桔碾壓榨汁，加入伏特加、冰糖糖漿、冰塊、氣泡水滿杯，用吧勺輕微的攪勻，加入個(gè)半圓鳳梨片裝飾出杯。口感特點(diǎn)：
黃金菠蘿喚醒你挑剔的味蕾，微醺的氣泡在空氣中彌漫，爽口刺激的蘇打水，喝上一口，滿滿都是扎實(shí)的黃金菠蘿果肉濃郁的香氣，伏特加與青橘的碰撞，為百無(wú)聊賴的夏天尋一回特別。參考成本8.5元（不含包材）鳳梨吸吸凍
配方鳳梨60g黃檸5片果糖45ml四季春茶湯250ml冰塊280g4
制作方式：
將黃檸碾壓榨汁，和鳳梨、果糖、四季春茶湯、冰塊，一起加入雪克杯搖勻，倒入杯中加入綠茶凍出杯即可。口感特點(diǎn)：
鳳梨果肉，是吃到的清脆多汁，融入清新的茶凍，酸酸甜甜中透著無(wú)法抗拒的陣陣清香與Q彈，記憶中的味道被喚醒，滿滿香氣的鳳梨纏繞味蕾，是夏天的味道。參考成本：5.4元（不含包材）所有飲品均可加入不同的果醬穩(wěn)定口感以及做出自己的區(qū)別化，甜度僅做參考，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改。（以上配方，由來(lái)一杯連鎖品牌提供。）
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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