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【導讀】之前發(fā)布的這篇文章> 資深導師手沖咖啡示范 你看了嗎？里面資深導師超穩(wěn)的手沖咖啡過程，是不是聞起來特別香？沒錯，這位導師，就是“星情物語”精品咖啡熟豆品牌的首席烘焙顧問莊懷德老師，以下是我們對莊老師的一個專訪，看完請分享。
1.您從什么時候開始接觸咖啡烘焙？在您的職業(yè)生涯中，有哪些“高光時刻”？莊老師：最早烘焙咖啡是在高中的時候，使用的是美國的家用小型全熱風機，一次可以烘焙80g，使用的是巴西莊園的得獎豆，到現在都還記得，當初新鮮烘焙使用虹吸壺沖煮出來的甜美口感.踏入咖啡行業(yè)到現在，令我印象最深刻，也最感到高興與成就的，莫過于參加臺灣首屆的咖啡烘焙大賽取得冠軍，以及這些年來擔任比賽選手的烘焙師以及教練，分別獲得香港虹吸壺大賽的冠軍以及臺灣咖啡師大賽的前三。一個部分是我個人的烘焙比賽榮耀，另一個部分，是成就選手咖啡夢想的成就.
2.咖啡烘焙的重要性，體現在哪里？莊老師：咖啡烘焙就像是廚師，首先要有新鮮的好食材，根據食材的特性，給予適當的烹飪；而咖啡也是如此，首先取得當季的生豆，根據不同的處理法特性，將生豆最自然鮮甜的一面展現出來，發(fā)揮生豆最大的風味表現。然而，好的烘焙技藝，是無法像魔術師一樣變魔術的。就像我經常在課堂上告訴學員，我們不是魔術師，無法將曼特寧烘成瑰夏的，不要將瑰夏烘成曼特寧就不錯了?？Х群姹菏且婚T技藝，除了要有細心之外，還得有烘焙經驗的累積。一個好的烘焙，體現在理解客戶對產品的需求，經由合適的烘焙，掌握產品復制烘焙的工藝。
3.剛拿到一只新豆子，您會如何進行烘焙測試，并最終確定烘焙方案？莊老師：面對一只新的豆子，首先確認烘焙后的用途，而用途是根據客戶的產品需求（比如是拿來做手沖，還是拿來做意式）。接著，分析生豆的含水率/密度以及活水性，制定烘焙曲線，事后杯測調整達到客戶的產品需求。
4.咖啡烘焙的過程中，有哪些特別的注意點？莊老師：咖啡烘焙最重要的是火力的控制并表現在豆子表面的吸熱速度，而烘焙過程會引發(fā)一連串的化學反應及物理變化；在這變化過程，尤其注意3個部分：轉黃前，轉褐后，第一次爆裂（1爆）開始。
5.咖啡烘焙結束后，還會做哪些品控工作？莊老師：通常采用橫向及縱向比對，橫向比對，目的在于每一個烘焙批次，與標準樣品的差異；而縱向比對，目的在于每一個批次之間的差異?？v向用來品控產品的合格情況，橫向用來考核烘豆師的生產穩(wěn)定性。而使用的儀器和手段，包括用咖啡烘焙度測試儀測豆和粉的Agtron值，以及用杯測測試風味表現。
6.如何保證咖啡烘焙出品的穩(wěn)定性？莊老師：首先要關注環(huán)境溫度，記錄初始爐內溫度以及烘焙過程的每分鐘排風溫度以及爐內溫度.在進行烘焙曲線復制時，微調火力貼近每一分鐘記錄的原始排風溫度。
7.收到咖啡熟豆的客人，有哪些注意點？莊老師：咖啡豆還是屬于食品，它有著高吸濕及容易吸收環(huán)境氣味的特性，在保存上，關注3個重點：避光，密封，干燥環(huán)境。有條件的話，建議要進行沖煮之前，才使用磨豆機對咖啡豆進行研磨.
8.作為“星情物語”精品咖啡熟豆品牌的首席烘焙顧問，請給喜歡這個品牌的伙伴一些在家沖煮咖啡的建議。莊老師：喜歡在家沖杯咖啡，自己享用或是與家人或朋友分享的“星情物語”品牌粉絲們，首先建議準備個，性價比優(yōu)質的磨豆機，中度如白砂糖的粗細，使用的順手的手沖壺，水溫在90度，先從1:15的粉水比開始沖煮。譬如，16克的粉，使用240的水量，沖煮時間在1分30秒前后，包含悶蒸30秒，再根據品嘗到的口感，進行微調。
9.當前阿啡的店微店熱銷的“星情物語”精品咖啡熟豆豆單中，你最推薦哪一只？莊老師：好豆子+好烘焙才能成就一杯好咖啡。我會建議大家喝一下哥倫比亞慧蘭產區(qū)櫟樹莊園的水洗瑰夏，這一只是今年新產季的微批次豆，優(yōu)異豆種+天然處理法+高性價比，瑰夏豆的水果調和甜感都很足；最后，也祝愿大家每天都有“好咖啡，好星情” :)莊老師首推的瑰夏好豆低至99元/100克全國包郵▼長按下圖識別二維碼輕松帶走▼
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