即使是執(zhí)拗的芝士奶蓋茶始作者“喜茶”也打破了多年來“芝士奶蓋+茶/水果”的產品公式,在黑糖珍珠這個品類上玩的不亦樂乎,從奶茶到冰淇淋再到咖啡,均有黑糖波波的身影。
2019年,鹿角巷的新品是香茅系列,而樂樂茶則致力于水果茶與奶酪的開發(fā),留給黑糖珍珠的空間只有一款黑糖珍珠冰淇淋。
再看“殿堂級”黑糖珍珠玩家老虎堂,從臺灣到南京首秀以來,第二店開業(yè)免費飲用的杯數達到100名。有業(yè)內人士認為,黑糖珍珠風去年刮得太旺,以致于今年勢頭減弱。
但,就在本月,1點點繼去年12月首推黑糖奶茶后,再次換招,將黑糖作為當季主推。而奈雪新品“寶藏鮮奶茶”也能覓見黑糖珍珠的蹤跡。1點點、奈雪齊推黑糖新品2018年12月,1點點搭上了2018年黑糖風的末班車,推出了黑糖奶茶、黑糖拿鐵、黑糖瑪奇朵三類產品。
此時1點點的黑糖產品,只是簡單的將黑糖與奶茶混合,相比鹿角巷等眾多品牌的黑糖掛壁,并未出彩。今年4月,1點點門店收銀臺前的廣告變了。其產品開始采用黑糖掛壁,并以“黑糖層次自己決定”的推廣語詮釋新品——搖5下喝黑糖的醇厚,搖10下喝黑糖與奶茶的順滑。而新品的出品也與鹿角巷、喜茶、樂樂茶等品牌的產品極為形似。與其他品牌的黑糖珍珠奶茶不同,1點點并未將珍珠或波霸放入黑糖中熬煮,導致加料的珍珠或波霸并無濃厚的黑糖味,只是在杯壁上做了一層黑糖掛壁,所以有人戲稱這是1點點“簡裝”般的黑糖珍珠奶茶。對于1點點的黑糖珍珠奶茶,有業(yè)內人士表示這種做法比較討巧:
- 一是沒有推翻之前的珍珠煮制方法,讓操作簡易化,不用一個門店煮兩種珍珠。
二是相較于前版黑糖飲品加糖融合的做法,新的產品可能會多一次熬黑糖的工序。因為以目前市場上所售賣的黑糖漿來看,不通過熬煮直接能長時間掛壁的很少,除非進行定制。
從追求掛壁的效果來看,表明1點點已然將該產品列為了重點推介產品。
1點點推的是“簡裝版”黑糖珍珠奶茶,而奈雪則在本月推出了“豪華版”。奈雪的新品名為“寶藏鮮奶茶”。奶油頂搭配椰條,凍頂烏龍、鮮牛奶、巧克力等茶底與黑糖珍珠交相輝映。
相比老虎堂的黑糖珍珠厚鮮奶,奈雪將奶蓋換為奶油頂,從視覺上更顯雍容華貴。
1點點的簡版、奈雪的精裝,兩個不同定位的品牌用不同做法給了黑糖更多的想象空間。但從其整個產品體系觀來,黑糖類產品僅是1點點、奈雪,甚至喜茶等一線品牌的階段性產品,是否保留,或視其消費需求。而在武漢,以“黑糖專飲店”為品牌slogan的井甜則將黑糖做到了骨子里,從奶茶、果茶、純茶、咖啡等多品類開發(fā)黑糖的最大可能性。
重新解構黑糖這是一款有超強生命力的原料
這是2019年井甜對黑糖產品的一次重整解讀,整體來看幾乎所有飲品品類都可與黑糖做搭配。據創(chuàng)始人徐李群芳介紹,井甜誕生之日是去年11月,此時黑糖珍珠鮮奶(井甜命為黑糖騎士)的醇厚、香濃與冬季正好對應,近半年的時間以來,該款產品的銷量均居榜首。
但隨著季節(jié)的變化,以及黑糖珍珠風潮的牛市暫過,需要新的爆品續(xù)力,所以有了對產品重新梳理。
從一開始,井甜的定位就是“黑糖專飲店”,除了黑糖珍珠外,黑糖奶蓋、黑糖凍、黑糖凍檸紅等產品也緊隨推出,目的就是加深消費者對其“黑糖專飲店”的認知。
在與該品牌研發(fā)總監(jiān)的交流中我們獲悉,黑糖產品是一款極難搭配的產品,這與原料本身含多種微量元素、焦香味均有關系。在實際搭配中,他們發(fā)現,黑糖與不同原料進行調試會有不同效果,如:
黑糖搭配水果,會突出水果的酸,這就有了黑糖凍檸紅。
但制作成黑糖凍后,由于熬煮過程揮發(fā)黑糖部分香味,在與甜味水果搭配時會讓其口感更加飽和。所以他們在草莓中加入了黑糖凍。
黑糖與紅茶、烏龍等發(fā)酵茶搭配,能讓其整體風味更飽滿。為了能讓黑糖更多的應用至產品中,這就需要搭配多種密度或風味的黑糖漿。如制作奶蓋、奶茶或珍珠的黑糖需香氣濃郁,且粘稠度高。而與水果、茶飲搭配的黑糖則需要密度低、香氣清新。
除了對產品的研究外,井甜也在其售賣方式以及環(huán)境運營上進行探索。3月,井甜花重金與某商業(yè)咨詢公司進行合作,對黑糖的市場大數據進行解析。制定了黑糖擬人化形象、周邊產品定制、社交平臺互動等多個版塊上的商業(yè)計劃,以期待將“黑糖專飲店”的符號更深層次印在消費者心中。
而在這些計劃實施前,井甜則開啟了不調整糖度,但可調整茶感、水果酸度,等產品上的探索,同時尋找更多黑糖茶飲在感官上的解決方案。
相對于大規(guī)模的商業(yè)活動,徐李群芳這些細節(jié)體驗能更近距離吸引到線下消費者。從奶蓋茶到芝士奶蓋茶,從綜合水果茶到芝士水果茶,從芋圓甜品到芋圓奶茶,從碗裝楊枝甘露到杯裝楊枝甘露,產品的迭代升級實則是一個個原料的組合、包裝創(chuàng)新。
黑糖在經歷了沖繩黑糖奶茶的風靡,再到黑糖珍珠厚鮮奶的爆紅,再到黑糖珍珠奶茶的全行業(yè)運動,這款早已存在于市場的原料,還會以何種方式再次載譽而歸?答案或許就在各位的創(chuàng)新之中。中國飲品快報推出“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”想開奶茶店的,先向成功的奶茶店老板學學,可以大幅降低開店風險。奶茶店老板,你經營中遇到的問題,別的奶茶店老板可能早已遇到了,你正在傷腦筋尋找的解決辦法,別的奶茶店老板可能早就找到了,加入中國飲品快報“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”和同行交流,事半功倍。(入群辦法:請將本文轉發(fā)至你的朋友圈,然后加小編老黃微信,掃下面二維碼)
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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