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最近又有奶茶店老板給快報記者傾訴，想把門店轉(zhuǎn)出去……這已經(jīng)不止一家店老板向記者傾訴關(guān)店事情了，在熬過寒冬淡季茶飲市場的同時，許多店老板都期待著茶飲旺季能大干一場，可現(xiàn)實卻不如人所愿。今年的茶飲市場到底如何了？為何大批的茶飲店都紛紛關(guān)停？
茶飲旺季驚現(xiàn)關(guān)店潮上月記者走訪了一家正在轉(zhuǎn)讓的奶茶店，據(jù)老板訴說，從去年進入冬季開始，店里的營業(yè)額就持續(xù)下降，他從產(chǎn)品上找過原因，也重新策劃過活動，但依舊沒有挽回營業(yè)額。與此同時記者還了解到去年一家新開的某奶茶店從開業(yè)前一直保持人氣不斷，進入今年后就慢慢淡下來，每天營業(yè)額在兩三百左右，已經(jīng)無法在支撐面臨關(guān)門。而在快報老板交流群里，有店老板反應他當?shù)啬车貐^(qū)去年前后開了80家左右奶茶店，到今年卻只剩下10家。
快報也對10個左右城市進行調(diào)查，結(jié)果顯示，從去年起至今奶茶店關(guān)停率24.8%，正在轉(zhuǎn)讓9.01%，通過小范圍的調(diào)查，可以看出茶飲行業(yè)在今年已經(jīng)開始慢慢下滑。
其實在去年，聯(lián)合利華飲食策劃茶公司總監(jiān)楊順在某媒體年會上就透露了一組數(shù)據(jù)：“2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍，高達55%，二線城市關(guān)店率35%，三線以下城市關(guān)店率13%，其作為茶飲店最集中的中部地區(qū)，門店數(shù)量已經(jīng)從2017年的2.12萬家減少到了2.085萬家。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士觀察，2019年上半年茶飲旺季來臨之際關(guān)店率依舊在持續(xù)增長。
茶飲市場的旺季為何關(guān)店率依舊持續(xù)增長茶飲行業(yè)的低潮期往往處于冬季，無論是門店增長和業(yè)績銷售都均有停滯，但相對來說夏季是茶飲市場的爆發(fā)期，可今年的行業(yè)現(xiàn)象卻大有反差，從眾多調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示，茶飲市場從門店關(guān)店率，到設備原料的銷售量的減弱，都指向行業(yè)的發(fā)展下滑。
這種反差現(xiàn)象的背后到底存在什么問題？我們分析了三點：
1行業(yè)紅利的背后，也迎來市場的飽和回看這幾年的茶飲市場變化，從2016年—2018年，新中式茶飲的崛起后，大批的自創(chuàng)品牌街邊店像雨后春竹般瘋狂涌出。
網(wǎng)紅品牌以答案茶為例，爆紅之后迅速擴張，喜茶、奈雪の茶等高端品牌占據(jù)一二線城市，地方品牌茶顏悅色穩(wěn)穩(wěn)扎根長沙市場，武漢的益禾堂、河南的蜜雪冰城已經(jīng)走向全國各地，就連知名品牌coco都可也在今年全面布局三四線城市。
據(jù)2018年第三季度茶飲報告顯示，全國茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%。
從全國不同級別的城市門店數(shù)據(jù)來看，一線城市茶飲門店速增59%，二線城市茶飲門店速增120%，另外三線及以下城市門店數(shù)增幅達到138%。
由此看來，茶飲行業(yè)已經(jīng)徹底進入了紅海競爭階段。
但面對競爭激烈的茶飲市場，新創(chuàng)品牌在市場飽和與同質(zhì)化嚴重的雙重打擊下艱難存活，甚至一些網(wǎng)紅品牌在迅速擴張后也在經(jīng)歷大起大落階段。2固定成本持續(xù)走高茶飲行業(yè)一直被認為毛利高門檻低的行業(yè)，在大批創(chuàng)業(yè)者涌入行業(yè)來瓜分這塊蛋糕的同時，競爭力逐漸加大，使得一些固定成本增長，房租人員工資成本已經(jīng)使凈利潤逐步降低。
以某二線城市一家校園奶茶店來分析，該店轉(zhuǎn)讓費20多萬，月租1.7萬，人員工資加水電每月3萬左右，產(chǎn)品毛利潤在60%左右，估算每天營業(yè)額在3千才可能盈利。
該校區(qū)人流3萬左右，周邊奶茶店20多家，因為是校區(qū)，每年營業(yè)9個月，再加上學生市場，消費能力有限，產(chǎn)品菜單價提不上來，3千的營業(yè)額已經(jīng)很難做到。
轉(zhuǎn)讓費、門店租金等固定成本持續(xù)走高，美團、餓了么等平臺外賣提成不斷上揚，加上激烈的競爭抑制了奶茶店向消費者轉(zhuǎn)嫁成本的提價空間，上述因素都壓縮了奶茶店的凈利水平，使相當一些競爭力不強的奶茶店，旺季也很難賺錢。3以水果茶為旺季的行業(yè)卻遭遇水果漲價潮今年還有一個特殊現(xiàn)象，水果漲價。大批消費者在喊水果自由的同時，門店對水果進價價位節(jié)節(jié)增長也頗感無奈，而對于以水果茶為旺季的行業(yè)又無法支撐得起高價位的水果。官方數(shù)據(jù)消息報道，4月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的6種水果批發(fā)均價每公斤6.28元，環(huán)比上漲5.9%，同比上漲12.3%，創(chuàng)下2015年6月以來的新高。
如此貴的水果對產(chǎn)品的成本大大提高，但一些單店因為地區(qū)和消費能力的原因無法提高產(chǎn)品的價位，而對于今年的茶飲旺季也造成一定的影響。
瓶頸期的行業(yè)市場為何倒閉的是街邊小店市場已經(jīng)嚴重過剩，關(guān)店數(shù)激增下，這其中最多的還是那些街邊不知名的小店。因為自創(chuàng)品牌起點低，人氣上不去，而最終成為行業(yè)炮灰。
相對知名品牌，大多數(shù)都在跨越操作尋找新的點來激發(fā)市場。
有茶開放加盟，似乎有意布局市場；星巴克用杯子營銷來留住粉絲；喜茶頻繁跨界聯(lián)名，將品牌帶入潮流、時尚、國際化；奈雪深耕產(chǎn)品在特殊節(jié)日做了一場回憶殺；眷茶用走秀的方式開了一場新品發(fā)布會；而coco都可在全面布局三四線城市的同時，也悄然的在進行店面升級。
在這些看來，無論是品牌聯(lián)名、借勢熱點還是自制周邊產(chǎn)品等，都是目前市場上常用的手段，通過品牌公關(guān)提升品牌力，讓品牌更有號召力，而這種方式，卻是一般小品牌茶飲店無法有能力做到的。但無論如何，茶飲市場的大門相對來說是已經(jīng)被打開的，但是想要在這個行業(yè)立足，不光是要有足夠的后續(xù)資金，還需專業(yè)的團隊策劃出自身的獨特優(yōu)勢，在做好產(chǎn)品的同時，營銷卻是立足市場的關(guān)鍵一步。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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