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第一次見泰式奶茶，就被那魔性的顏色所吸引。業(yè)內不少技術研發(fā)人員對這種橘紅色的奶茶贊賞有加，認為比臺式奶茶妖艷，比港式奶茶清爽，并在多年前預言將成趨勢。但這個趨勢直到今天還未形成。對此，有人認為泰式奶茶標志性的橘紅色是“罪魁禍首”，因為很容易讓消費者聯想到色素。
泰式奶茶的顏色究竟從何而來，真是添加色素嗎？
1 三種說法 我們更愿相信后兩種對于泰式奶茶的顏色，坊間流傳三種說法，其一就是加了色素。
而臺灣某新聞臺曾報道：海關拒絕加了色素的泰式紅茶入境，該新聞也間接說明確有通過人工添加色素加深紅茶顏色的事實。另一種說法則是因為泰式紅茶中加入了香料，其中八角的份量，決定了奶茶的顏色。
最后一種說法則表示，橘紅的顏色全是由泰國紅茶的特殊性所決定。
因為在泰國，種植茶樹的土壤呈酸性，其中氧化鐵的含量較高，所產的茶葉在制成茶湯后，顏色紅中帶黑，在與奶制品融合后，則變?yōu)榱碎偌t色。
顏色是泰式奶茶的明顯標志。雖然有少數通過添加色素濫竽充數的行為，但我們更愿相信正宗的泰式奶茶那魔性的顏色是“渾然天成”。除了泰式奶茶的顏色外，還有兩個關于茶飲的小知識與各位分享。 2 放冷后的紅茶怎么就變渾了
冷后渾剛沖泡或萃取的紅茶茶湯，清澈明亮。但在放置一段時間后，茶湯會呈現出淺褐色或橙色乳狀的現象，被稱之為“冷后渾”。出現這一現象，主要是因為茶葉中的3種物質：茶黃素、茶紅素、茶褐素在“作怪”。茶黃素是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%～5%，也是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。
茶紅素也是茶湯滋味的重要構成，與茶黃素一起決定著紅茶滋味的強弱。但茶褐素如果含量過高，會導致滋味變淡。一般來說，沖泡紅茶的水溫比較高，在90℃以上，而水溫又是影響茶黃素溶解度的重要因素。
高溫狀態(tài)下，咖啡堿與茶黃素、茶紅素處于各自游離的狀態(tài)，隨著溫度下降，它們之間的締合作用不斷加強，產生凝聚作用，使茶湯由清轉渾，出現冷后渾現象。
其他茶類也會出現冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。通過對比，優(yōu)質的茶葉往往“冷后渾”現象更明顯。這也是為什么有人說“冷后渾”是判斷茶葉優(yōu)劣的一個標準的由來。
雖然暫且可將“冷后渾”的紅茶認定為優(yōu)質，但在門店實際操作中，這種現象將影響飲品的顏值，造成所制作的飲品也變得渾濁。
對此業(yè)內人士給出的解決方法是在茶湯制作完成后加糖或加速冰塊冷卻稀釋，可以延緩“冷后渾”出現的時間。 3 印度奶茶中都會加些什么料
除了臺式、港式、泰式奶茶外，印度奶茶在圈子里的熱議度也頗高。有人將印度奶茶直接稱之為“香料茶”，原因為在熬制紅茶時會加入大量香料。印度奶茶中香料種類會根據店主的喜好而產生變化。
如傳統(tǒng)版中的印度奶茶會加小豆蔻、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒，而更為復雜的奶茶里則會加入小茴香、肉豆蔻、羅勒、黑胡椒、辣椒、玫瑰等等。雖然版本繁多，但其基礎味主要由小豆蔻、生姜、肉桂、丁香所構成，其中小豆蔻又被稱為印度奶茶的“靈魂”，四味主料中唯獨它不能缺少。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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