每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說起浸泡式萃取,小編就想起了法壓壺和聰明杯了,那么它們之間萃取出來的風(fēng)味會(huì)是接近的嗎?還是風(fēng)格各異呢?一會(huì)兒小編就給大家做一個(gè)對比實(shí)驗(yàn)吧?。?!我們先看看【聰明杯】和【法壓壺】之間的區(qū)別1、材質(zhì):【法壓壺】玻璃材質(zhì);【聰明杯】PCT材質(zhì)。2、形狀:【法壓壺】圓柱形;【聰明杯】梯形。3、倒出方式:【法壓壺】用壓桿把咖啡渣往下壓后,咖啡液從上壺嘴倒出;【聰明杯】放在分享壺上活塞會(huì)打開,咖啡液會(huì)從下流出。小編挑了一款均衡型的【洪都拉斯·甜橙莊園】的咖啡豆,在同樣手法和參數(shù)下萃取出來的風(fēng)味。【洪都拉斯·甜橙莊園】產(chǎn)地:洪都拉斯·馬拉卡產(chǎn)區(qū)莊園:甜橙莊園海拔:1425米處理法:水洗處理品種:卡杜艾烘焙程度:淺中烘焙Agrton豆色值是64.4(左圖1),Agrton粉色值是82.7(右圖1)Roast Delta值是18.3。實(shí)驗(yàn)一:研磨度BG-6M參數(shù):90℃/1:15/15克粉/浸泡時(shí)間3’30”/研磨度BG-6M(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%)【法壓壺】手法:直接注水至229克,等待3’30”后壓出,總時(shí)間味3’52”結(jié)束。風(fēng)味:玄米、百香果、青檸、莓果、蜂蜜、堅(jiān)果,整體口感圓潤,像水果汁的醇厚口感,酸甜均衡。【聰明杯】手法:直接注水至225克,等待3’30”后壓出,總時(shí)間味4’04”結(jié)束。風(fēng)味:玄米、香草、檸檬、堅(jiān)果、香橙、柑橘、李子,整體口感干凈,層次感明顯,余韻悠長。實(shí)驗(yàn)二:研磨度BG-5R參數(shù):90℃/1:15/15克粉/浸泡時(shí)間3’30”/研磨度BG-5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%)【法壓壺】手法:直接注水至223克,等待3’30”后壓出,總時(shí)間味4’06”結(jié)束。風(fēng)味:橙子、巧克力、堅(jiān)果、蔗糖、莓果、柑橘、焦糖,熱時(shí)會(huì)有一點(diǎn)木質(zhì)的雜味,冷后酸味比較活潑。【聰明杯】手法:直接注水至222克,等待3’30”后壓出,總時(shí)間味4’13”結(jié)束。風(fēng)味:柑橘、堅(jiān)果、西柚、奶油、蔗糖、米香、蜂蜜,整體酸度低,甜感明顯,口感干凈略薄。總 結(jié)通過不同的研磨度對【洪都拉斯·甜橙莊園】這支豆子的浸泡式萃取后,小編覺得【法壓壺】和【聰明杯】最大的差別是它們之間的口感?!痉▔簤亍枯腿『罂瓷先ビ悬c(diǎn)渾濁,很多朋友以為咖啡杯污染了,NO!NO!NO!那是咖啡的油脂,它能提升其口感的醇厚度,所以往往經(jīng)過【法壓壺】萃取后都會(huì)比較順滑喲。而【聰明杯】萃取出來的液體會(huì)比較干凈通透,喝起來的風(fēng)味也干凈,清晰,層次會(huì)比較分明。那么為什么【法壓壺】會(huì)有油脂而【聰明杯】的沒有呢?那是因?yàn)樗鼈冎g的倒出方式不同。首先,【法壓壺】是用金屬濾網(wǎng)加濾紙,壓桿把咖啡渣從上往下壓,這時(shí)會(huì)稍微增加了它的萃取率。然后,咖啡液從上壺嘴倒出;原本浮在咖啡液上的油脂也會(huì)隨著水流流到分享壺中;壓桿的不銹鋼濾網(wǎng)加濾紙其實(shí)過濾的并不算緊密,所以有部分的咖啡渣與油脂也會(huì)隨著水流一起流出??Х鹊挠椭鎏砹似浯己穸群晚樆?,并使風(fēng)味更加的柔和且均衡。而【聰明杯】是滴濾式的出水方式,咖啡的油脂會(huì)被一層層的咖啡渣和濾紙過濾掉了,所以看上去液體會(huì)比較清澈,口感上會(huì)比較輕盈,干凈喲,在風(fēng)味上會(huì)顯的更加有層次。哈?你問誰才是真正的懶人沖煮“神器”?當(dāng)然是看你自己喜歡哪種口感啦!
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