“有什么手沖方法能提高咖啡的干凈度？”

前幾天前街講了一杯咖啡的風(fēng)味與body，風(fēng)味是最能吸引你的注意，而body則體現(xiàn)出咖啡的口感。這兩者的結(jié)合讓你嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的立體感受咖啡。而今天前街講的是干凈度，這一點(diǎn)也是對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)非常重要的。干凈度是喝出來(lái)的而不是看出來(lái)的通常我們?cè)谡J(rèn)為干凈是與通透度有關(guān)，例如一杯液體，如果它清澈、透光性好，我們則認(rèn)為是干凈的；如果它渾濁、能見(jiàn)度低的，則會(huì)認(rèn)為不干凈。放到咖啡中道理也是如此，不過(guò)不是透過(guò)眼睛，而是透過(guò)舌頭。一杯干凈度高的咖啡，是從第一口到余韻，都沒(méi)有令人不適的雜味與口感。喝下去的時(shí)候風(fēng)味清晰易辨。通常來(lái)說(shuō)大眾對(duì)于風(fēng)味的喜好是有一個(gè)大的方向，例如花香、水果、糖類都是大眾喜愛(ài)的，而像土腥、木質(zhì)、橡膠、藥物之類的味道大眾是不希望在咖啡中出現(xiàn)的?？Х榷沟钠焚|(zhì)對(duì)于干凈度有很大的影響咖啡豆是在精品咖啡的概念開(kāi)始之后才開(kāi)始注重品質(zhì)的，例如現(xiàn)在所說(shuō)的單品咖啡，而對(duì)于咖啡豆干凈度影響最大的雜味，不可通過(guò)調(diào)整沖煮參數(shù)提高干凈度的情況有，咖啡含有白目豆，瑕疵豆數(shù)量多，處理過(guò)程受染，烘焙失當(dāng)這些問(wèn)題。白目豆就是沒(méi)成熟的咖啡豆，現(xiàn)在一些品相比較好的咖啡豆采用全紅果處理是最基本的操作。但像巴西一些采用機(jī)械化采收的產(chǎn)區(qū)，一般含有白目豆的幾率與數(shù)量都會(huì)比較多（生豆層面）。這些豆子在生豆時(shí)不好辨認(rèn)，在烘焙之后，這些豆子呈現(xiàn)的顏色就會(huì)比較淺（不上色）。這類豆子會(huì)使咖啡產(chǎn)生澀味，破壞咖啡的干凈度。其他的瑕疵豆，例如明顯蟲(chóng)蛀豆、貝殼豆、烘焙瑕疵豆都會(huì)使咖啡出現(xiàn)苦雜澀味，影響咖啡的干凈度。那么有什么方法可以避免沖煮帶來(lái)的苦澀雜味呢？在沖煮上造成苦澀雜味影響干凈度的問(wèn)題大多都是因?yàn)椋ú糠郑┻^(guò)度萃取導(dǎo)致的。在沖咖啡時(shí)。以下是前街給大家的一些建議。在沖煮前看一下烘焙日期，咖啡豆并不是越新鮮越好，咖啡在新鮮烘焙后的1周內(nèi)，沖出來(lái)的咖啡燥感比較明顯，會(huì)讓人的咽喉感到不適，從而影響整個(gè)咖啡的體驗(yàn)。一般咖啡的養(yǎng)得期在4-7天左右，這段時(shí)間過(guò)后咖啡的燥感會(huì)消失。咖啡過(guò)于新鮮的狀態(tài)在沖煮前觀察以下要沖煮的咖啡豆，挑出瑕疵豆（或者你直覺(jué)認(rèn)為不好的咖啡豆），雖然咖啡豆在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)層層的篩選，但是并不能保證沒(méi)有漏網(wǎng)之魚(yú)，也有一些是在末端運(yùn)輸環(huán)節(jié)受擠壓而破裂的豆，這些就需要在沖煮之前剔除。磨豆機(jī)質(zhì)量太差導(dǎo)致的細(xì)粉過(guò)多，這也是導(dǎo)致影響干凈度的原因，簡(jiǎn)單的方法就是用篩粉器篩掉，不過(guò)想味道更豐富還是可以再加入一些細(xì)粉。要搞清楚，導(dǎo)致出現(xiàn)苦澀雜味的「細(xì)粉過(guò)多」而不是「細(xì)粉」。在沖煮的時(shí)候，手法溫柔一點(diǎn)，別“攪拌”太大，也能提高咖啡的干凈度。還有一種就是去掉尾段的10-20ml的咖啡液，通常排除之前的問(wèn)題后，剩下的產(chǎn)生苦澀味都集中在后段，那么只需要截掉后段的咖啡液，就能解決這個(gè)問(wèn)題。-