手機(jī)瀏覽中華飲品屆
- 店主田中先生和他在平成7年（1995年6月）制作的熟成咖啡放入桶里熟成的咖啡，沖煮的方式也是超出了人們?nèi)粘?duì)咖啡萃取的理解。日常我們萃取一份手沖咖啡（常規(guī)手法），大概使用的粉量是13-20g，粉液比例（咖啡粉重量與萃取完成后咖啡液重量的比例）大概在1:13左右，總萃取時(shí)間大約2-3分鐘。而使用法蘭絨沖煮咖啡（常規(guī)手法），使用的粉量大概是20-25g，粉液比例大概在1:10，總萃取時(shí)間大約2-3分鐘。而田中先生在沖煮需要熟成的咖啡，是采用100g咖啡粉，以1:1的粉液比例進(jìn)行萃取，總萃取時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)…?。?！熟成咖啡貴嗎？如果按照年份來(lái)看，40ml售價(jià)10萬(wàn)日元（今日匯率：約RMB5500），淺嘗價(jià)2000日元（今日匯率：約RMB110）似乎…好像…是合理的。畢竟，時(shí)間就是金錢(qián)。
- 40ml版本什么味道？據(jù)說(shuō)（等哪天碼字員有機(jī)會(huì)去，品嘗過(guò)后一定再寫(xiě)一篇詳細(xì)的體驗(yàn)文章！一定！非常詳細(xì)的寫(xiě)出自己的體驗(yàn)，和你們打勾勾）這種咖啡就像是貴腐白葡萄酒那樣，能在唇齒間留下無(wú)限回味香的水果甘甜。熟成咖啡聞起來(lái)的味道非常的沉，但是咖啡進(jìn)入口腔后，獨(dú)特的香氣瞬間散開(kāi)，它的果香甜味給人一種喝葡萄酒的錯(cuò)覺(jué)，而且很甜，非常甜（回甘的甜）。
- 淺嘗幾滴版本而日常出品的咖啡，也是以法蘭絨萃取濃縮咖啡為主，萃取每一份咖啡都需要用到45-100g左右的咖啡粉，然后根據(jù)咖啡豆所呈現(xiàn)的風(fēng)味，沖煮的粉液比例大概在1:1.5-1:2左右。等一份咖啡萃取完成，往往需要等上30-50分鐘，菜單上也會(huì)寫(xiě)著每款咖啡的萃取時(shí)間。
很濃？對(duì)，確實(shí)很濃，咖啡液呈現(xiàn)出糖漿般的粘稠感，每一杯都非常的醇厚扎實(shí)。店主說(shuō)，這樣的沖煮方式是田中先生年輕年時(shí)一次咖啡修行中，偶然喝到銀座的一家名店咖啡所受到的啟發(fā)，于是他花了8年時(shí)間鉆研他心中理想的味道，并發(fā)誓要做出全日本最好喝的咖啡。（雖然好不好喝是個(gè)人體驗(yàn)，但是相信對(duì)咖啡有追求的人，沖煮出來(lái)的咖啡一定會(huì)有自己獨(dú)特的一面）。
- 這沖煮的量，很迪拜！咖啡萃取的時(shí)間這么長(zhǎng)，客人估計(jì)很無(wú)聊吧……并不會(huì)！有去過(guò)的朋友和碼字員說(shuō)到，田中先生非常健談，對(duì)外國(guó)人也非常的有善熱情，整個(gè)等待的過(guò)程一點(diǎn)都不會(huì)無(wú)聊，他會(huì)和客人聊關(guān)于他的故事，聊他做到了對(duì)咖啡的承諾。
交談的過(guò)程中，田中先生問(wèn)到了碼字員朋友有沒(méi)有興趣繼承這家咖啡店，當(dāng)時(shí)他們對(duì)于這個(gè)玩笑也是十分驚訝。田中先生說(shuō)到他的妻子與兒子已經(jīng)去了天國(guó)，沒(méi)有人繼承這家咖啡店，哪一天他做不動(dòng)了，店就要歇業(yè)了，為此他感到十分的不舍得?；蛟S大家都覺(jué)得田中先生是在開(kāi)玩笑，但說(shuō)不定田中先生是真的希望有人能繼承這份手藝，繼承熟成咖啡的制作工藝。
這家店名字來(lái)自放在店內(nèi)的一家限量絕版摩托車Münch。據(jù)田中先生介紹這臺(tái)是前東德（德意志民主共和國(guó)）制造的摩托車，全日本只有一輛，世界上只有五輛，這也是世界第一兩旋翼摩托車。
從這臺(tái)車就能看出，田中先生年輕時(shí)是一名摩托車愛(ài)好者。田中先生與客人交談的時(shí)候，喜歡拿出自己年輕時(shí)的照片，訴說(shuō)著自己的一生；也會(huì)拿出自己寫(xiě)的詩(shī)，講述著生活的點(diǎn)滴。
- 年輕時(shí)的田中先生，挺帥的！這里的每一杯咖啡都訴說(shuō)著田中先生不羈放縱的一生，從咖啡的沖煮到熟成咖啡的制作，田中先生并沒(méi)有被框架約束，而是做到了很多人不敢做的事情?；蛟S很多人會(huì)說(shuō)這是噱頭，但是田中先生敢于突破呀。就像之前上海爺叔獨(dú)創(chuàng)的中式燉咖啡，他做了別人沒(méi)做過(guò)/不敢做/不會(huì)想的事情，這才是創(chuàng)新！而不是受限于現(xiàn)有的萃取方式，萃取理論上。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
