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對我們而言，意式濃縮咖啡或許只是一杯味道濃烈醇厚，可以提神醒腦的飲品；又或者作為基底，制作出各式各樣的咖啡飲品。但是對于意大利人們而言，它是一種真正的生活儀式，也是一種文化意識，是意大利國家身份的一個組成部分，它使意大利在世界上與眾不同。意式濃縮咖啡的出現(xiàn)，一開始不是為了油脂（cream）和味道，為的只是迎合當(dāng)時飛速發(fā)展的社會，那個人人都追求快速的社會。工業(yè)時代的快速發(fā)展，讓一切的事情都必須更快、更有效率、更加機械化，咖啡也不例外。
用傳統(tǒng)的方式煮制咖啡，效率實在是太慢了，當(dāng)時意大利的男人們（19世紀(jì)后期的意大利，咖啡通常是男人的專利）喝咖啡是因為咖啡里的咖啡因（當(dāng)時使用的咖啡豆并不是精品咖啡，通常以羅布斯塔咖啡豆為主）能讓他們擁有一小時的高效率，但是煮制咖啡的步驟繁瑣，心急的人們將目光投向了蒸汽機。利用蒸汽機產(chǎn)生的壓力，可以讓熱水快速通過咖啡粉并萃取出濃郁的的咖啡液，于是在1884年，有人在意大利的都靈成功注冊了一項用于制作咖啡的蒸汽動力機器的專利?？Х鹊闹谱魉俣瓤焓峭斓?，就是味道呢……又焦又苦，讓人難以下咽。但是由于是快速萃取出來，所以這臺機器制作出來的咖啡被命名為“espresso“
初次嘗試的“快速咖啡”雖然不好喝，但是知道了能通過蒸汽壓力快速獲得一杯咖啡的方法后，意大利人們是開了開關(guān)一樣，不斷將這臺蒸汽動力咖啡機進行升級改造。最初是意大利米蘭設(shè)計師Luigi Bezzera（貝澤拉）收購了蒸汽動力咖啡機的專利，在原有的蒸汽鍋爐咖啡機上新增加了手柄和粉碗，研究調(diào)整了咖啡豆的研磨粗細(xì)，讓咖啡顆?？梢酝ㄟ^外力施壓，讓自身（粉層）的緊密度可以抵擋高壓水流的快速通過，能更好地分布高壓沖擊下來的水流，讓水流可以均勻地穿過整個粉層然后“擠出”一杯味道均衡的咖啡。此外，還在咖啡機內(nèi)部新增的降溫通道，避免水溫過高導(dǎo)致萃取出來的咖啡有焦苦的味道，并在1901年申請了專利。而將espresso普及到意大利各地的，則是收購了Bezzera專利的La Pavon公司。收購專利后，La Pavoni新增了卸壓閥，解決了機器內(nèi)部的溫度和壓力會隨著加熱的火焰強度的變化而變化，同時也增加了蒸汽棒。
升級后的咖啡機被命名為Ideale，并在1906年面世。隨著Ideale的面世，越來越多意大利人喜歡上了這臺機器快速萃取出來的咖啡?！癳spresso“一詞也在1920被收錄到詞典中，定義“用加壓機器或過濾器制作的濃縮咖啡。而把濃縮咖啡機開始推廣到世界各地，讓人們認(rèn)識到這臺來自意大利的增壓式咖啡機能快速制作濃縮的咖啡的則是來自意大利都靈的Pier Arduino，他把這種意大利獨有的咖啡機銷售到法國，并陸續(xù)出口到世界各地，同時還制作的宣傳海報，讓更多人認(rèn)識到了認(rèn)識到了意式濃縮咖啡。
到了1942年，Arduino覺得現(xiàn)在的濃縮咖啡還不夠濃郁，于是在機器內(nèi)加入了手動的彈簧活塞，使得原本只有1.5-2bar的萃取壓力增加能通過手動增壓，讓咖啡機的萃取壓力達(dá)到8-10bar。咖啡豆的研磨上也更加注重了細(xì)膩度以及均勻度，讓機器“擠出”來的咖啡更加的濃縮，而我們現(xiàn)在所認(rèn)識的濃縮咖啡也是從這個時候開始的。到了1961年，faema（飛馬）公司將手動的彈簧活塞變得變成自動化，保證了每一杯萃取出來的濃縮咖啡都有穩(wěn)定的品質(zhì)，這臺型號為E61咖啡機也成為第一臺半自動濃縮咖啡機，由于操作簡單、便宜、體積小這些特點讓Faema E61咖啡機突然就遍布了意大利各地。意大利人聚集在咖啡館里，一起喝著便宜的、獨特的咖啡，構(gòu)成了意大利特有的社交活動。
到了1970年，Ulka的公司制作出了適合家庭使用的半自動咖啡機，讓各個家庭都可以在廚房里自己做濃縮咖啡。到了1987年，星巴克的大批量購置商用濃縮咖啡機，讓能代表意大利的濃縮咖啡普及到全球人們的日常生活中，讓濃縮咖啡機得以被全球各大咖啡館廣泛運用。如今，濃縮咖啡不只有意大利人們知道，也不只有在意大利才能喝到，濃縮咖啡已經(jīng)成就了一個咖啡時代，也讓更多的人認(rèn)識了解到意大利的人文歷史。在疫情這種特殊時期，全球人民還不忘喝上一杯意式濃縮咖啡，這足以證明了它已經(jīng)成為了人們必不可少的生活儀式。
早在2016年3月，意大利已著手為濃縮咖啡申請入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資格，時至今日，才入選聯(lián)合國教科文組織世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選名單，正式進入審批程序。森蒂納約說，他非常榮幸看到意大利濃縮咖啡能夠被聯(lián)合國教科文組織列為人類非物質(zhì)遺產(chǎn)候選資格名單，并表示意大利農(nóng)業(yè)、食品和林業(yè)部已正式將提名文件發(fā)送給聯(lián)合國教科文組織總部。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
