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雀巢發(fā)布亞洲茶飲新品報(bào)告 這些熱賣(mài)產(chǎn)品你家可能也有

2022-06-28 11:36:52責(zé)任編輯:中國(guó)飲品快報(bào)瀏覽數(shù):702

中國(guó)飲品快報(bào)最新《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》出爐。by Kuaibao日前,雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調(diào)研公司發(fā)布2021年第一期《亞洲新品趨勢(shì)

中國(guó)飲品快報(bào)最新《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》出爐。
by Kuaibao

日前,雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調(diào)研公司發(fā)布2021年第一期《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》。旨在為國(guó)內(nèi)外餐飲從業(yè)者提供專(zhuān)業(yè)資訊。
報(bào)告覆蓋7大國(guó)家及地區(qū)(中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港、新加坡、日本、韓國(guó)、泰國(guó)),面向街飲、咖啡、烘焙3大休閑餐飲渠道,通過(guò)數(shù)百個(gè)餐飲品牌的動(dòng)向追蹤,對(duì)上千個(gè)新品進(jìn)行菜單品項(xiàng)、產(chǎn)品特征及發(fā)展趨勢(shì)等專(zhuān)業(yè)分析。
該系列報(bào)告將會(huì)持續(xù)推出,在雀巢“甜品飲品巢流站”公眾號(hào)發(fā)布,有意者可關(guān)注訂閱。
▲識(shí)別二維碼,獲取《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》完整版
01PART ——街飲渠道
(一)純茶、鮮果、牛奶,各地菜單TOP3大致相同
報(bào)告對(duì)7大國(guó)家地區(qū)一季度奶茶流行趨勢(shì)和變化作了專(zhuān)門(mén)調(diào)查分析,系統(tǒng)對(duì)比各個(gè)區(qū)域的菜單及品類(lèi)變化。

傳統(tǒng)街飲門(mén)店以銷(xiāo)售奶茶類(lèi)產(chǎn)品(即純奶茶、奶蓋茶、茶拿鐵)為主,其次為純茶類(lèi)產(chǎn)品(包含純茶及以純茶為底的復(fù)合飲),“其它”類(lèi)目中,多為以牛奶為底的復(fù)合飲(簡(jiǎn)稱(chēng)“牛奶飲”)。
新式街飲門(mén)店則主要銷(xiāo)售奶蓋茶及復(fù)合飲(如寶藏茶、牛奶飲等,歸入“其它”類(lèi)目);同時(shí),面包及點(diǎn)心等食品也是新式街飲菜單中的一大品類(lèi)(約占整體品項(xiàng)的20~30%)。
(二)流行關(guān)鍵詞
01 |"豆花"、"芋頭"出海打市場(chǎng)
報(bào)告顯示,“豆花”、“芋頭”等中國(guó)街飲流行元素逐漸被亞洲其它地區(qū)借鑒模仿。


去年四季度,內(nèi)地開(kāi)始流行以豆花、芋頭為原料的奶茶產(chǎn)品,如茶百道的豆乳玉麒麟豆花奶茶、一點(diǎn)點(diǎn)的可可豆花燕麥奶茶等。
之后到今年一季度,臺(tái)灣相繼流行豆花類(lèi)奶茶產(chǎn)品,如珍煮丹的黑糧珍珠奶花、萬(wàn)波島嶼紅茶的市場(chǎng)豆花等;去年四季度,黑瀧堂出品芋霸牛乳,而今年一季度,新加坡吃茶三千推出慢熱芋國(guó)王、慢熱濃芋鮮奶等。
作為食用千年的傳統(tǒng)食品,豆花、芋頭第一次被做成飲料出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。奶茶行業(yè)的迅猛發(fā)展正在加速打破奶茶與食品的邊界,為消費(fèi)者打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)。
02 | 新流行原物料更接地氣
從去年下半年開(kāi)始,一些新原物料開(kāi)始嶄露頭角,如麻薯、米漿、麥精豆奶等。在今年一季度,這些原物料奶茶產(chǎn)品依然保持熱銷(xiāo)勢(shì)頭。
麻薯

傳統(tǒng)固態(tài)的麻薯被改良為半流體狀,成為會(huì)拉絲的“粘粘麻薯”,置于杯底,可以直接用吸管吸入口中,糯嘰嘰又順滑流暢的口感非常別致。
麻薯原是日本的叫法,就是我們常吃的糯米。QQ軟糯的麻薯,滑嘟嘟的口感,每一口都特別滿(mǎn)足。麻薯奶茶喝了會(huì)有一定的飽腹感,所以這款產(chǎn)品可以被看做是一道“甜品”。
米漿

乳基底不斷多樣化的大趨勢(shì)下,繼鮮乳、厚乳、輕乳、羊乳、豆乳之后,“米漿”基底開(kāi)始嶄露頭角。
全球首家米漿奶茶“來(lái)杯米飲”長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè),店內(nèi)所有出品均使用天然米漿作為基底,再搭配香芋、薏仁、燕麥、血糯米等各式小料制成??诟休^傳統(tǒng)奶茶更為清淡,而豐富的小料又使得出品更具飽腹感。
香港:麥精奶茶

一月份,貢茶推出了多款季節(jié)限定特飲,均加入了麥精豆奶,濃濃的麥香味基底及頂部散有小麥胚芽的奶蓋,詮釋出一份童年的味道。
臺(tái)灣:手作豆花

早先中國(guó)內(nèi)地的豆花奶茶熱也席卷了臺(tái)灣街飲界,而豆花的玩法則更為多樣,不僅可與黑糖水、冬瓜茶等傳統(tǒng)中式飲品搭配,還可與冰沙、奶昔、奶蓋等新式街飲元素碰撞融合。
除此之外,商家在宣傳時(shí)更為強(qiáng)調(diào)豆花的“手作感”,營(yíng)造古早之味。
泰國(guó):粘粘奶

泰國(guó)奶茶品牌“Moma’s Bubble Tea Bar“上新的“粘粘奶”底部為泰奶冰沙,頂部則是采用特濃泰奶醬制成的“泰奶蓋”,口感濃郁粘稠,入口后與下層冰沙融合,達(dá)到一濃一淡的平衡。使整杯飲品充滿(mǎn)泰式奶茶風(fēng)味。
02PART ——咖啡廳渠道

(一)各地咖啡領(lǐng)域菜單結(jié)構(gòu)差異較大
相較2020年,中國(guó)內(nèi)地三類(lèi)咖啡渠道的菜單結(jié)構(gòu)均未出現(xiàn)明顯變化,傳統(tǒng)及本土咖啡門(mén)店仍是常規(guī)咖啡與其它飲品并重,精品咖啡則更多專(zhuān)注于咖啡品類(lèi)本身。

另外,香港咖啡門(mén)店中,常規(guī)咖啡及其它飲品占比均為30%左右。同時(shí),由于當(dāng)?shù)卦S多獨(dú)立堂食門(mén)店受到疫情影響有所減少,連鎖咖啡店中可供打包的面包等食品相應(yīng)增多。
臺(tái)灣地區(qū)的咖啡市場(chǎng)受到手搖文化的影響較為深厚,因此,其咖啡門(mén)店中的其它飲品(如茶拿鐵、果茶飲等)占比反而最高,接近品項(xiàng)總數(shù)的一半。
(二)流行關(guān)鍵詞
酒釀咖啡

今年初,中國(guó)傳統(tǒng)“酒釀”便成為咖啡界新晉寵兒。這種在中國(guó)流傳千余年的產(chǎn)品在民間已得到廣泛應(yīng)用。目前,部分時(shí)尚品牌將這一傳統(tǒng)原物料與咖啡混搭,衍生出全新產(chǎn)品。
連鎖咖啡品牌星巴克、See Saw,獨(dú)立品牌“二人雜鋪”均推出了含有酒釀的飲品。酸甜的酒味與醇香的咖啡碰撞出了中西合璧的獨(dú)特火花。
米糕奶油頂

酒釀除了應(yīng)用于咖啡基底外,還被創(chuàng)新使用到奶油頂中。
連鎖品牌Tim Hortons一月份推出的“步步糕升金桂拿鐵”便采用糯米酒釀與動(dòng)物奶油一同打發(fā),制成帶有米糕味道的奶油頂,最后淋上少許桂花糖漿,成為奶油頂界的創(chuàng)新突破。
煙熏奶油糖

咖啡飲品除了圍繞咖啡豆及奶原料進(jìn)行創(chuàng)變之外,糖漿也能成為點(diǎn)睛之筆。
如香港星巴克將帶有煙熏味的特制奶油糖漿加入常規(guī)拿鐵中,使咖啡帶有煙熏味道,最后頂部的奶蓋表層再撒以土耳其咖啡渣沫進(jìn)行點(diǎn)綴,營(yíng)造出煙霧繚繞之感。
///

這次雀巢發(fā)布的新品報(bào)告,采樣擴(kuò)大到國(guó)內(nèi)外多個(gè)地區(qū)和國(guó)家,對(duì)街飲流行的主要國(guó)家及地區(qū)的市場(chǎng)和新品變化做了系統(tǒng)分析。
報(bào)告為相關(guān)從業(yè)人員拓展市場(chǎng),分析區(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)提供了一份詳實(shí)資料。本文僅對(duì)報(bào)告部分內(nèi)容進(jìn)行了發(fā)布,下載街飲、咖啡廳、烘焙3個(gè)渠道的完整版報(bào)告,請(qǐng)點(diǎn)擊“閱讀原文”。
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