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中國飲品快報(bào)最新《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》出爐。
by Kuaibao日前，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調(diào)研公司發(fā)布2021年第一期《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》。旨在為國內(nèi)外餐飲從業(yè)者提供專業(yè)資訊。
報(bào)告覆蓋7大國家及地區(qū)（中國大陸、臺(tái)灣、香港、新加坡、日本、韓國、泰國），面向街飲、咖啡、烘焙3大休閑餐飲渠道，通過數(shù)百個(gè)餐飲品牌的動(dòng)向追蹤，對(duì)上千個(gè)新品進(jìn)行菜單品項(xiàng)、產(chǎn)品特征及發(fā)展趨勢(shì)等專業(yè)分析。
該系列報(bào)告將會(huì)持續(xù)推出，在雀巢“甜品飲品巢流站”公眾號(hào)發(fā)布，有意者可關(guān)注訂閱。
▲識(shí)別二維碼，獲取《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》完整版01PART ——街飲渠道
（一）純茶、鮮果、牛奶，各地菜單TOP3大致相同報(bào)告對(duì)7大國家地區(qū)一季度奶茶流行趨勢(shì)和變化作了專門調(diào)查分析，系統(tǒng)對(duì)比各個(gè)區(qū)域的菜單及品類變化。
傳統(tǒng)街飲門店以銷售奶茶類產(chǎn)品（即純奶茶、奶蓋茶、茶拿鐵）為主，其次為純茶類產(chǎn)品（包含純茶及以純茶為底的復(fù)合飲），“其它”類目中，多為以牛奶為底的復(fù)合飲（簡稱“牛奶飲”）。
新式街飲門店則主要銷售奶蓋茶及復(fù)合飲（如寶藏茶、牛奶飲等，歸入“其它”類目）；同時(shí)，面包及點(diǎn)心等食品也是新式街飲菜單中的一大品類（約占整體品項(xiàng)的20~30%）。
（二）流行關(guān)鍵詞
01 |"豆花"、"芋頭"出海打市場(chǎng)
報(bào)告顯示，“豆花”、“芋頭”等中國街飲流行元素逐漸被亞洲其它地區(qū)借鑒模仿。
去年四季度，內(nèi)地開始流行以豆花、芋頭為原料的奶茶產(chǎn)品，如茶百道的豆乳玉麒麟豆花奶茶、一點(diǎn)點(diǎn)的可可豆花燕麥奶茶等。
之后到今年一季度，臺(tái)灣相繼流行豆花類奶茶產(chǎn)品，如珍煮丹的黑糧珍珠奶花、萬波島嶼紅茶的市場(chǎng)豆花等；去年四季度，黑瀧堂出品芋霸牛乳，而今年一季度，新加坡吃茶三千推出慢熱芋國王、慢熱濃芋鮮奶等。
作為食用千年的傳統(tǒng)食品，豆花、芋頭第一次被做成飲料出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。奶茶行業(yè)的迅猛發(fā)展正在加速打破奶茶與食品的邊界，為消費(fèi)者打開更廣闊的市場(chǎng)。
02 | 新流行原物料更接地氣
從去年下半年開始，一些新原物料開始嶄露頭角，如麻薯、米漿、麥精豆奶等。在今年一季度，這些原物料奶茶產(chǎn)品依然保持熱銷勢(shì)頭。
麻薯
傳統(tǒng)固態(tài)的麻薯被改良為半流體狀，成為會(huì)拉絲的“粘粘麻薯”，置于杯底，可以直接用吸管吸入口中，糯嘰嘰又順滑流暢的口感非常別致。
麻薯原是日本的叫法，就是我們常吃的糯米。QQ軟糯的麻薯，滑嘟嘟的口感，每一口都特別滿足。麻薯奶茶喝了會(huì)有一定的飽腹感，所以這款產(chǎn)品可以被看做是一道“甜品”。
米漿
在乳基底不斷多樣化的大趨勢(shì)下，繼鮮乳、厚乳、輕乳、羊乳、豆乳之后，“米漿”基底開始嶄露頭角。
全球首家米漿奶茶“來杯米飲”長沙開業(yè)，店內(nèi)所有出品均使用天然米漿作為基底，再搭配香芋、薏仁、燕麥、血糯米等各式小料制成。口感較傳統(tǒng)奶茶更為清淡，而豐富的小料又使得出品更具飽腹感。
香港：麥精奶茶
一月份，貢茶推出了多款季節(jié)限定特飲，均加入了麥精豆奶，濃濃的麥香味基底及頂部散有小麥胚芽的奶蓋，詮釋出一份童年的味道。
臺(tái)灣：手作豆花
早先中國內(nèi)地的豆花奶茶熱也席卷了臺(tái)灣街飲界，而豆花的玩法則更為多樣，不僅可與黑糖水、冬瓜茶等傳統(tǒng)中式飲品搭配，還可與冰沙、奶昔、奶蓋等新式街飲元素碰撞融合。
除此之外，商家在宣傳時(shí)更為強(qiáng)調(diào)豆花的“手作感”，營造古早之味。
泰國：粘粘奶
泰國奶茶品牌“Moma’s Bubble Tea Bar“上新的“粘粘奶”底部為泰奶冰沙，頂部則是采用特濃泰奶醬制成的“泰奶蓋”，口感濃郁粘稠，入口后與下層冰沙融合，達(dá)到一濃一淡的平衡。使整杯飲品充滿泰式奶茶風(fēng)味。
02PART ——咖啡廳渠道
（一）各地咖啡領(lǐng)域菜單結(jié)構(gòu)差異較大相較2020年，中國內(nèi)地三類咖啡渠道的菜單結(jié)構(gòu)均未出現(xiàn)明顯變化，傳統(tǒng)及本土咖啡門店仍是常規(guī)咖啡與其它飲品并重，精品咖啡則更多專注于咖啡品類本身。
另外，香港咖啡門店中，常規(guī)咖啡及其它飲品占比均為30%左右。同時(shí)，由于當(dāng)?shù)卦S多獨(dú)立堂食門店受到疫情影響有所減少，連鎖咖啡店中可供打包的面包等食品相應(yīng)增多。
臺(tái)灣地區(qū)的咖啡市場(chǎng)受到手搖文化的影響較為深厚,因此，其咖啡門店中的其它飲品（如茶拿鐵、果茶飲等）占比反而最高，接近品項(xiàng)總數(shù)的一半。
（二）流行關(guān)鍵詞
酒釀咖啡
今年初，中國傳統(tǒng)“酒釀”便成為咖啡界新晉寵兒。這種在中國流傳千余年的產(chǎn)品在民間已得到廣泛應(yīng)用。目前，部分時(shí)尚品牌將這一傳統(tǒng)原物料與咖啡混搭，衍生出全新產(chǎn)品。
連鎖咖啡品牌星巴克、See Saw，獨(dú)立品牌“二人雜鋪”均推出了含有酒釀的飲品。酸甜的酒味與醇香的咖啡碰撞出了中西合璧的獨(dú)特火花。
米糕奶油頂
酒釀除了應(yīng)用于咖啡基底外，還被創(chuàng)新使用到奶油頂中。
連鎖品牌Tim Hortons一月份推出的“步步糕升金桂拿鐵”便采用糯米酒釀與動(dòng)物奶油一同打發(fā)，制成帶有米糕味道的奶油頂，最后淋上少許桂花糖漿，成為奶油頂界的創(chuàng)新突破。
煙熏奶油糖
咖啡飲品除了圍繞咖啡豆及奶原料進(jìn)行創(chuàng)變之外，糖漿也能成為點(diǎn)睛之筆。
如香港星巴克將帶有煙熏味的特制奶油糖漿加入常規(guī)拿鐵中，使咖啡帶有煙熏味道，最后頂部的奶蓋表層再撒以土耳其咖啡渣沫進(jìn)行點(diǎn)綴，營造出煙霧繚繞之感。
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這次雀巢發(fā)布的新品報(bào)告，采樣擴(kuò)大到國內(nèi)外多個(gè)地區(qū)和國家，對(duì)街飲流行的主要國家及地區(qū)的市場(chǎng)和新品變化做了系統(tǒng)分析。
報(bào)告為相關(guān)從業(yè)人員拓展市場(chǎng)，分析區(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)提供了一份詳實(shí)資料。本文僅對(duì)報(bào)告部分內(nèi)容進(jìn)行了發(fā)布，下載街飲、咖啡廳、烘焙3個(gè)渠道的完整版報(bào)告，請(qǐng)點(diǎn)擊“閱讀原文”。
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