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中國飲品快報(bào)一股“油柑風(fēng)”已然迅速卷起。
by Kuaibao廣東潮汕，5月正午的陽光非常火辣，與油柑這種當(dāng)?shù)靥厣谑袌錾献咔蔚男星橐粯印?br />
從深圳市區(qū)出發(fā)，1.5小時(shí)高鐵到達(dá)普寧，再輾轉(zhuǎn)小車走40分鐘的村道，一片油柑果園便出現(xiàn)在眼前。
“沒有可以采摘的油柑了，下一季結(jié)果后的價(jià)格要根據(jù)行情來定，但已有很多商家提前預(yù)定?！?月28日，潮汕本地多名果農(nóng)向時(shí)代周報(bào)記者表示。
火爆的源頭來自數(shù)百公里之外的茶飲品牌們開發(fā)的新產(chǎn)品。
油柑，從前僅在潮汕等華南地區(qū)小規(guī)模栽種、小范圍食用，如今因?yàn)樾虏栾嬈髽I(yè)們的“翻牌”，搖身一變成網(wǎng)紅茶飲品類，直接導(dǎo)致供不應(yīng)求，價(jià)格飆漲。
“油柑成本價(jià)從去年的不到5元/斤暴漲到40元/斤，哪怕用全部力氣也頂不住了，面對競爭對手百萬級的收購，只能忍痛下架部分的油柑產(chǎn)品?！?月中旬，深圳本土品牌混果汁甚至在公眾號發(fā)文透露，原產(chǎn)地潮汕的油柑已經(jīng)“告急”，面臨隨時(shí)斷貨的風(fēng)險(xiǎn)。
一顆油柑引發(fā)茶飲行業(yè)狂歡。
奈雪的茶、喜茶等多家頭部品牌紛紛推出系列油柑茶產(chǎn)品，在各大社交平臺(tái)上，相關(guān)網(wǎng)紅博主的自制油柑茶測評成為風(fēng)潮。
“自今年3月份開始，油柑就出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象了，期間經(jīng)歷了多方面的擠壓、爭奪和哄抬。”5月17日，混果汁品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代周報(bào)記者表示，一場由油柑帶來的市場熱度，爆發(fā)得猝不及防。
新式茶飲從爭奪資本到搶占貨源，陷入一場新的“內(nèi)卷”游戲。
01PART ——果農(nóng)：“油柑都被奶茶店老板買走了”
距離廣深數(shù)百公里外的潮汕，正在感受這一場油柑的風(fēng)暴。
“現(xiàn)在基本上就一兩個(gè)果農(nóng)有，所以價(jià)格炒上天?！?月18日，一位潮汕本地水果批發(fā)商家張勵(lì)（化名）向時(shí)代周報(bào)記者表示，5月以來，油柑已經(jīng)斷貨很久，很多本地人都吃不到。
“有一些承包商囤貨掙了幾十倍的價(jià)格，但是不散賣，而是賣給企業(yè)或者老客戶?！睆垊?lì)表示，自己拿到的油柑，除了自己家果園散種的，還有一些收購自本地小果農(nóng)。“就算現(xiàn)在提前預(yù)定下一批油柑，價(jià)格也不能確定，得根據(jù)到時(shí)候的行情?！?br />“新晉網(wǎng)紅”油柑，由于耐旱耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，在沙質(zhì)壤土、土層淺薄瘦瘠的環(huán)境下均能正常生長，種植或打理上并不難。但即便如此，油柑哪怕在有食用習(xí)慣的潮汕地區(qū)也屬于小眾水果，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于荔枝、龍眼等。
據(jù)混果汁多方調(diào)研提供的數(shù)據(jù)，2020年國內(nèi)油柑全年產(chǎn)量4000~5000萬斤。相比之下，國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系數(shù)據(jù)顯示，2020年全國荔枝預(yù)計(jì)投產(chǎn)面積為810.46萬畝，其中廣東投產(chǎn)面積為394.91萬畝，產(chǎn)量128.80萬噸。兩者并無可比性。
除了產(chǎn)量小、不成規(guī)模之外，潮汕本地種植油柑的果園也十分分散。5月18日至20日，時(shí)代周報(bào)記者走訪揭陽普寧云落鎮(zhèn)、惠來縣鰲江鎮(zhèn)，實(shí)地了解到，多數(shù)種植油柑的果農(nóng)果園規(guī)模并不大，更多是當(dāng)?shù)卮迕褡约疑⒎N。
其中，位于揭陽市惠來縣西南部的鰲江鎮(zhèn)，屬于純農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)，主要以生產(chǎn)農(nóng)作物為主，地理位置較為偏僻，然而就在這里，一場有關(guān)油柑的爭奪戰(zhàn)打得正酣。
“油柑是全年掛果的，只要管理得好不去采摘，可以在樹上掛很久?！?月19日，揭陽惠來縣的本地果農(nóng)賴叔告訴時(shí)代周報(bào)記者，種植油柑的成本很低，但是在行情火爆之前，本地果農(nóng)只不過是把油柑當(dāng)成“順手”種植的水果，不至于會(huì)缺貨。
賴叔的果園有十多畝地，種植接近400棵油柑樹，按照一顆油柑樹產(chǎn)量100斤、一年結(jié)兩次果計(jì)算，400棵油柑樹正常的產(chǎn)量在每年8萬斤左右。賴叔透露，種植油柑需要三年的成長期，而他所種植的甜油柑品類，屬于新品種，正式引入到國內(nèi)也就接近6年時(shí)間。
不成規(guī)模的產(chǎn)量跟不上油柑“紅得發(fā)紫”的熱度，油柑價(jià)格更跟隨行情不斷上漲。
“今年油柑賣出去價(jià)格在25元/斤左右，往年賣出的價(jià)格最多是在8元/斤，更低一點(diǎn)2—4元/斤都有?！?月18日，潮汕揭陽本地果農(nóng)張志（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者，因?yàn)樾星榛鸨衲晔展ぴ纾?月份之前果園里的油柑基本上就被收光了。
潮汕揭陽某油柑果園（時(shí)代周報(bào)記者攝）張志只知道是在廣州、深圳做奶茶生意的老板們買走了，但是最終做成什么油柑產(chǎn)品，他并不清楚?！敖衲陝蓊^好的話，打算再多種一些，農(nóng)民都是看著行情來的?！睆堉菊f道。
“有一家果園，有外地老板直接每年給100萬元承包，油柑隨便摘。”5月19日，一位經(jīng)常與潮汕本地果園打交道的人士向時(shí)代周報(bào)記者透露，很多果農(nóng)因?yàn)榉N植油柑，收入比之前高了不少，如今很多本地人都想著隨便種一點(diǎn)，好賣出去。
“按現(xiàn)在的行情，一棵能夠結(jié)100顆油柑的樹，最少可以賺1000元，也就是3年種植成長期過了，一年就能回本，甚至得到不錯(cuò)的收益?！鄙鲜鋈耸客嘎?，有些果農(nóng)有十幾畝地用于種植油柑的話，一年收益在60—80萬元不等。
5月25日，時(shí)代周報(bào)記者從淘寶、閑魚上發(fā)現(xiàn)，一些商家掛出的油柑價(jià)格甚至高達(dá)50元/斤，發(fā)貨地均為潮汕。其中，一名商家向時(shí)代周報(bào)記者表示，50元/斤，購買2斤才可以包郵。
02PART ——茶飲企業(yè)：油柑產(chǎn)品躍升銷量TOP1
“沒想明白油柑是怎么從潮汕‘出圈’的?！蓖辽灵L的潮汕人謝琳（化名）是油柑重度愛好者，5月24日，她向時(shí)代周報(bào)記者透露，油柑是每一個(gè)潮汕人從小吃到大的水果，但是僅在潮汕地區(qū)流行，此前未被外地人接受。
關(guān)于油柑的味道，謝琳將其形容為，外地人吃第一口或許會(huì)忍不住想要吐掉，但是只要堅(jiān)持吃下去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)口感在苦澀之余，會(huì)有清甜的回甘，“越嚼越上頭?！敝x琳形容道。
事實(shí)上，早在2019年，就陸續(xù)有華南本地的茶飲品牌將油柑調(diào)制為水果茶，包括茶力的小怪獸、混果汁、野萃山、星滿杯等品牌，均有油柑類飲品。如今，除了各大頭部品牌紛紛推出油柑產(chǎn)品，在深圳街邊小店、餐飲店都能看見油柑茶的身影，油柑茶成為2021年新式茶飲行業(yè)“爆款”。
3月23日，奈雪的茶推出新品——霸氣玉油柑，宣稱“用66顆油柑榨一杯，3秒微澀，5秒回甘”。隨之，這款油柑茶飲上架后銷量急速攀升，一度成為銷量最高的爆款。
5月26日，奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代周報(bào)記者透露，截至目前，霸氣玉油柑在奈雪茶飲產(chǎn)品中的銷量占比已超過20%，躍升產(chǎn)品銷量TOP1，超越常年銷量榜首的霸氣芝士草莓。
油柑迅速成功出圈，還不僅僅局限于珠三角地區(qū)。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，油柑商品銷售量前十區(qū)域中，除去珠三角地區(qū)一帶，北京、上海、西安、武漢、南京等國內(nèi)多個(gè)城市均有上榜。
“任何一款產(chǎn)品，只要抓對用戶需求，就會(huì)保持熱度。”上述負(fù)責(zé)人表示，奈雪的茶誕生于廣東，油柑這種極具代表性的小眾鮮果，是對家鄉(xiāng)味道的深度挖掘，也是對國內(nèi)特色多元飲食的探索。
油柑成為茶飲“頭牌”產(chǎn)品，另一頭部品牌喜茶也加入陣營。
5月17日，喜茶一口氣推出三款油柑產(chǎn)品，分別為“雙榨楊桃油柑”“王榨油柑”“雙榨橄欖油柑”，但限定北上廣深以及潮汕區(qū)域上線。為了迅速吸引熱度搶占市場，喜茶甚至聯(lián)合清潔產(chǎn)品品牌威猛先生，主打結(jié)合“去油功效”的營銷賣點(diǎn)。
“喜茶油柑系列新品所使用的油柑鮮果，本身就具有去油解膩、生津止渴等功能，與威猛先生主打的廚房清潔去油污等功能，具有內(nèi)在的契合性?！?月27日，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代周報(bào)記者表示。
目前市面上各家油柑類飲品中，一杯油柑類飲品價(jià)格基本在20~35元不等，在包裝上看沒有太大差別，更多是混合不同的清茶或水果搭配進(jìn)行差異化的產(chǎn)品區(qū)分?；蛟S正是各式水果與茶類搭配多樣，各大社交平臺(tái)也開啟了對各式油柑茶的測評熱潮。
“從3月開始，油柑茶就突然變成了新寵兒?！被旃嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回憶道，很多社交平臺(tái)上的網(wǎng)紅、消費(fèi)者都在做測評，比如誰的好喝，誰的果味濃，誰有回甘。
一股“油柑風(fēng)”已然迅速卷起。
5月30日，時(shí)代周報(bào)記者在多個(gè)社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有關(guān)各家品牌油柑飲品的測評層出不窮，除了網(wǎng)紅 KOL、商家，眾多消費(fèi)者也自發(fā)加入評測，甚至發(fā)布自制油柑茶教學(xué)。小紅書上，有關(guān)油柑的筆記已經(jīng)超過1萬多篇，話題涵蓋功效解答、親身測評、自制教程等。
03PART ——行業(yè)：新一輪內(nèi)卷襲來
油柑爆火背后，體現(xiàn)出行業(yè)追逐爆款的群像。
“茶飲行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面‘跟風(fēng)’的現(xiàn)象由來已久，現(xiàn)在消費(fèi)者對品牌的忠誠度并沒有那么高，當(dāng)有新的網(wǎng)紅產(chǎn)品出現(xiàn)后，都很樂于嘗試?！?月27日，餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席師林岳向時(shí)代周報(bào)記者表示。
“行業(yè)充分競爭其實(shí)才符合市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，用戶也才能真的獲益?！?月26日，混果汁創(chuàng)始人程向東告訴時(shí)代周報(bào)記者，目前似乎印證了每個(gè)行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，在經(jīng)過高速發(fā)展的時(shí)間后，創(chuàng)新變得無比珍貴和稀有。
《2020新式茶飲白皮書》顯示：
2017—2019年，中國新式茶飲市場規(guī)模從442億元攀升至978億元，同比2018年增長83.15%；門店數(shù)量從25萬家擴(kuò)展至50萬家。2020年，國內(nèi)新式茶飲行業(yè)已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計(jì)2021年預(yù)計(jì)增至1102億元，門店數(shù)量將突破55萬家。
中小品牌廣布門店，是各方資本的紛紛涌入。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)新式茶飲賽道中有百余個(gè)品牌曾產(chǎn)生超200起的融資事件。截至目前，2021年該賽道已發(fā)生近十余起融資事件，融資總額超8億元。
行業(yè)高歌猛進(jìn)，資本快速入局的同時(shí)，也在迅速出局。根據(jù)奶茶行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年全國有近2萬家奶茶加盟店倒閉關(guān)門，經(jīng)營時(shí)間多數(shù)沒有超過1年。前瞻產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)透露，截至2020年6月，中國茶飲門店數(shù)量約48萬家左右，較2019年底減少2萬家。
在規(guī)模激戰(zhàn)與市場競爭中，新式茶飲從爭奪資本到搶占貨源，無可避免地陷入一場新的“內(nèi)卷”。
“茶飲行業(yè)搶占貨源和爭奪資本的本質(zhì)相同，出于利益驅(qū)動(dòng)，這種‘內(nèi)卷’一時(shí)半會(huì)不會(huì)消失。”林岳認(rèn)為，可能最終勝出的是有規(guī)?；?、有體量的茶飲品牌，中小品牌需要思考更多出路。
在程向東看來，行業(yè)嚴(yán)重內(nèi)卷，影響的不僅是創(chuàng)新的發(fā)生，品牌個(gè)性的喪失，更多的是一杯“好產(chǎn)品”的交付。
“在內(nèi)卷的洪流中，任何中小品牌都是被裹挾的，在這種狀態(tài)中，只能首先保持獨(dú)立清醒，思考如何在洪流里保持游泳的本領(lǐng)，做不被洪流卷走的人。”混果汁品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
原創(chuàng)首發(fā)：猛犸工作室（ID：MENGMASHENDU）原文標(biāo)題：《潮汕油柑缺貨價(jià)格飆漲8倍：新茶飲追爆款，從搶資本到搶貨源》
作者：涂夢瑩，（時(shí)代周報(bào)記者劉婷對此文亦有貢獻(xiàn)）
