多功能萃茶機不實用？這個隱藏功能試過了嗎

2017新中式茶飲公益大講堂上不少經(jīng)營者詢問，用多功能萃茶機與煮泡茶保溫誰更實用。也有人表示多功能萃茶機主要功能是萃茶，其他功能很雞肋。
關于這些問題和看法，我們聽聽其發(fā)明及專業(yè)生產(chǎn)廠商元揚企業(yè)的總經(jīng)理蔡文鴻先生怎么說。
1 說萃茶機前 我們先聊聊茶包
2004年左右，袋泡茶可謂一枝獨秀，杯子外留出的茶包標簽成為當時一些奶茶店展示真材實料的標志。據(jù)業(yè)內人士介紹，這樣的紅綠茶，1.5元一杯，最高峰時能賣上千杯。
由于出杯量大，使用茶包的奶茶店大多會提前將茶包放置在出品杯中泡好，或加冰加糖封杯直接售賣，或再加果汁雪克后與茶湯混合做成果茶。

當時除了奶茶店大量使用茶包外，許多中西餐廳、咖啡廳也在使用。由于其點單頻率較低，他們則使用了現(xiàn)泡法，即顧客點單后才開始泡茶制作。
為了達到標準化，他們創(chuàng)造了一種獨特的方法，杯子中加入開水，根據(jù)茶包的品種，規(guī)定提起次數(shù)，例如紅茶20次，綠茶12次，每次放入水中默數(shù)2秒，茶湯即制作完畢。

但隨著臺式手搖茶品牌紛紛進入大陸，進入2.0時代的奶茶行業(yè)，開始流行起了散茶泡煮后，袋泡茶的市場份額逐漸走低。
直到2013年左右，以裝有原葉茶的三角形茶包出現(xiàn)后，這一品類又重新升溫。而與之同時進入大眾視線的則是其搭檔——多功能萃茶機。
它們倆的組合，也標志著單杯現(xiàn)泡茶時代的到來。
2 多功能萃茶機都有哪些功能

1976年成立于臺灣的元揚最早是為美軍餐飲設備提供維修、保養(yǎng)服務，而后進入社會餐飲設備的研發(fā)與生產(chǎn)。
最早進入大陸市場的臺灣奶茶品牌快可立從98年北京開第一家店時，就與他們開始合作。從此時起，元揚就與大陸奶茶行業(yè)結下姻緣。

據(jù)蔡文鴻介紹，在2011年前，市面流行的飲品主要是冰沙、泡沫紅茶、奶茶三大類，而奶蓋還是一個新物種。當時，許多連鎖為了標準化開始使用機器，搖搖機、奶昔機、冰沙機、滴濾泡茶機等等都在這之前出現(xiàn)。
是否能夠研發(fā)出一款集合這些功能于一體的機器，成為了元揚當年的主攻課題。2012年，他們所研發(fā)的集雪克、萃茶、奶蓋、冰沙四種功能的新型茶飲機被制造出來，并申請多項專利。
3 萃茶機如何實現(xiàn)去除茶湯澀味

在萃茶機出現(xiàn)前，國內主要流行四種茶湯制作方式，袋泡茶沖泡，散茶、大茶包煮泡，滴濾機，咖茶機。

散茶、大茶包煮泡、滴濾機適用于多杯茶湯制作，制作完成后需放置保溫桶內保存，受時間影響其風味會產(chǎn)生變化。
而袋泡茶則因為制作標準難統(tǒng)一，以及茶包在超市、購物網(wǎng)站普遍流通，其價值感較弱，在奶茶行業(yè)的市場量逐漸被壓縮。
咖茶機應是單杯萃茶概念的先行者，但由于機器成本過高，并未被當時以開店成本小而發(fā)展起來的奶茶店普及使用。

萃茶機的工作原料與這四種方法都不一樣，且并非簡單的旋轉，而是配置了元揚的專利杯設計得以實現(xiàn)，通過該設計讓萃茶杯中的水充分接觸茶袋，對其進行最多次的沖擊，達到快速萃取茶湯。
機器自帶的萃茶功能則能夠幫助實現(xiàn)操作的標準化，減少人為失誤。

而后續(xù)出現(xiàn)的三角茶包也讓其功能發(fā)揮到極致，相比以前的四角茶包，三角茶包內的茶葉變?yōu)榱嗽~茶，取替了以前的茶碎，茶包的價值感得以增加。而三個接觸面，也能夠讓其更充分萃取，減少萃取時間。

據(jù)元揚工作人員介紹，茶湯的澀味一方面源于茶的品質，而更重要的則是萃取時間的長短。目前他們的萃茶機萃取最快的綠茶出杯速度是40秒，烏龍茶出杯速度約60秒，紅茶出杯速度約80秒。這些時間均是根據(jù)其茶葉的不同特性而設定。

目前，萃茶機的標準配茶是茶包，但元揚也正在研發(fā)可以使用散茶的萃茶機，由于還未達到最佳效果，相關信息暫不透露。
4 奶蓋杯的另一用途

制作茶湯僅是多功能萃茶機的用途之一，而配置的雪克杯、奶蓋杯、冰沙杯則分別對應飲品均質、奶蓋打發(fā)以及果蔬、奶昔等產(chǎn)品的制作。

在今年廣州展會現(xiàn)場，元揚用雪克功能和奶蓋功能分別制作了不加奶的茶飲及咖啡，從外觀上看，這兩款飲品相比常見的茶與咖啡最大的區(qū)別在于有豐富的泡沫，而風味上則有奶香顯現(xiàn)，且口感更柔和。
據(jù)元揚工作人員介紹，雪克功能與奶蓋功能的原理均為高速旋轉、沖擊，能夠讓茶湯、咖啡口感表現(xiàn)更佳。但兩者的工作時間不一樣，時間越長泡沫越豐富，經(jīng)營者可根據(jù)其需求選擇不同功能。

在以前，連鎖店對于快速出杯的要求更高，所以少有人使用該方法制作茶飲。但現(xiàn)在隨著消費者對于口感的要求更高，品牌對于品質的追求更深，使用這樣的方法制作茶飲或將再次流行。
5 萃茶機也會被山寨

隨著各新茶飲品牌的快速發(fā)展，現(xiàn)萃茶的概念也逐漸得到認可，萃茶機的使用開始得到普及。但對于元揚來說，卻有著更多焦慮。這種焦慮的來源在于那些“精仿”的元揚牌萃茶機。

據(jù)蔡文鴻介紹，由于杯身及主機的設計不同，山寨機無法達到制作效果。而因萃茶機杯身會與熱水接觸，按照國際標準使用防火不自燃及不會釋放雙酚A的材質(塑化劑)，安全系數(shù)達到世界級標準。
若使用不達標材料，不僅會對茶湯本身造成影響，且可能危害健康。
這些模仿廠家的仿造能力之強讓他們汗顏，不僅外觀相似，且品牌名直接使用。
更有經(jīng)營者直接聯(lián)系他們并附照片投訴其質量問題，造成使用者、銷售商、研發(fā)廠家及利益受損。目前被元揚起訴的仿冒者就已達50多家。

此次元揚特意提供了極少向外傳出的設計圖和動態(tài)示意圖，目的是為了讓更多的人了解萃茶機，避免經(jīng)銷商、使用者、研發(fā)廠商及消費者多方的利益受到損害。
本文萃茶機圖片由元揚企業(yè)提供，未經(jīng)許可不得使用

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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