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2017新中式茶飲公益大講堂上不少經(jīng)營(yíng)者詢問，用多功能萃茶機(jī)與煮泡茶保溫誰更實(shí)用。也有人表示多功能萃茶機(jī)主要功能是萃茶，其他功能很雞肋。關(guān)于這些問題和看法，我們聽聽其發(fā)明及專業(yè)生產(chǎn)廠商元揚(yáng)企業(yè)的總經(jīng)理蔡文鴻先生怎么說。
1 說萃茶機(jī)前 我們先聊聊茶包
2004年左右，袋泡茶可謂一枝獨(dú)秀，杯子外留出的茶包標(biāo)簽成為當(dāng)時(shí)一些奶茶店展示真材實(shí)料的標(biāo)志。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這樣的紅綠茶，1.5元一杯，最高峰時(shí)能賣上千杯。
由于出杯量大，使用茶包的奶茶店大多會(huì)提前將茶包放置在出品杯中泡好，或加冰加糖封杯直接售賣，或再加果汁雪克后與茶湯混合做成果茶。
當(dāng)時(shí)除了奶茶店大量使用茶包外，許多中西餐廳、咖啡廳也在使用。由于其點(diǎn)單頻率較低，他們則使用了現(xiàn)泡法，即顧客點(diǎn)單后才開始泡茶制作。
為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，他們創(chuàng)造了一種獨(dú)特的方法，杯子中加入開水，根據(jù)茶包的品種，規(guī)定提起次數(shù)，例如紅茶20次，綠茶12次，每次放入水中默數(shù)2秒，茶湯即制作完畢。
但隨著臺(tái)式手搖茶品牌紛紛進(jìn)入大陸，進(jìn)入2.0時(shí)代的奶茶行業(yè)，開始流行起了散茶泡煮后，袋泡茶的市場(chǎng)份額逐漸走低。
直到2013年左右，以裝有原葉茶的三角形茶包出現(xiàn)后，這一品類又重新升溫。而與之同時(shí)進(jìn)入大眾視線的則是其搭檔——多功能萃茶機(jī)。
它們倆的組合，也標(biāo)志著單杯現(xiàn)泡茶時(shí)代的到來。
2 多功能萃茶機(jī)都有哪些功能
1976年成立于臺(tái)灣的元揚(yáng)最早是為美軍餐飲設(shè)備提供維修、保養(yǎng)服務(wù)，而后進(jìn)入社會(huì)餐飲設(shè)備的研發(fā)與生產(chǎn)。
最早進(jìn)入大陸市場(chǎng)的臺(tái)灣奶茶品牌快可立從98年北京開第一家店時(shí)，就與他們開始合作。從此時(shí)起，元揚(yáng)就與大陸奶茶行業(yè)結(jié)下姻緣。
據(jù)蔡文鴻介紹，在2011年前，市面流行的飲品主要是冰沙、泡沫紅茶、奶茶三大類，而奶蓋還是一個(gè)新物種。當(dāng)時(shí)，許多連鎖為了標(biāo)準(zhǔn)化開始使用機(jī)器，搖搖機(jī)、奶昔機(jī)、冰沙機(jī)、滴濾泡茶機(jī)等等都在這之前出現(xiàn)。
是否能夠研發(fā)出一款集合這些功能于一體的機(jī)器，成為了元揚(yáng)當(dāng)年的主攻課題。2012年，他們所研發(fā)的集雪克、萃茶、奶蓋、冰沙四種功能的新型茶飲機(jī)被制造出來，并申請(qǐng)多項(xiàng)專利。
3 萃茶機(jī)如何實(shí)現(xiàn)去除茶湯澀味
在萃茶機(jī)出現(xiàn)前，國(guó)內(nèi)主要流行四種茶湯制作方式，袋泡茶沖泡，散茶、大茶包煮泡，滴濾機(jī)，咖茶機(jī)。
散茶、大茶包煮泡、滴濾機(jī)適用于多杯茶湯制作，制作完成后需放置保溫桶內(nèi)保存，受時(shí)間影響其風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生變化。
而袋泡茶則因?yàn)橹谱鳂?biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一，以及茶包在超市、購(gòu)物網(wǎng)站普遍流通，其價(jià)值感較弱，在奶茶行業(yè)的市場(chǎng)量逐漸被壓縮。
咖茶機(jī)應(yīng)是單杯萃茶概念的先行者，但由于機(jī)器成本過高，并未被當(dāng)時(shí)以開店成本小而發(fā)展起來的奶茶店普及使用。
萃茶機(jī)的工作原料與這四種方法都不一樣，且并非簡(jiǎn)單的旋轉(zhuǎn)，而是配置了元揚(yáng)的專利杯設(shè)計(jì)得以實(shí)現(xiàn)，通過該設(shè)計(jì)讓萃茶杯中的水充分接觸茶袋，對(duì)其進(jìn)行最多次的沖擊，達(dá)到快速萃取茶湯。
機(jī)器自帶的萃茶功能則能夠幫助實(shí)現(xiàn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化，減少人為失誤。
而后續(xù)出現(xiàn)的三角茶包也讓其功能發(fā)揮到極致，相比以前的四角茶包，三角茶包內(nèi)的茶葉變?yōu)榱嗽~茶，取替了以前的茶碎，茶包的價(jià)值感得以增加。而三個(gè)接觸面，也能夠讓其更充分萃取，減少萃取時(shí)間。
據(jù)元揚(yáng)工作人員介紹，茶湯的澀味一方面源于茶的品質(zhì)，而更重要的則是萃取時(shí)間的長(zhǎng)短。目前他們的萃茶機(jī)萃取最快的綠茶出杯速度是40秒，烏龍茶出杯速度約60秒，紅茶出杯速度約80秒。這些時(shí)間均是根據(jù)其茶葉的不同特性而設(shè)定。
目前，萃茶機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)配茶是茶包，但元揚(yáng)也正在研發(fā)可以使用散茶的萃茶機(jī)，由于還未達(dá)到最佳效果，相關(guān)信息暫不透露。
4 奶蓋杯的另一用途
制作茶湯僅是多功能萃茶機(jī)的用途之一，而配置的雪克杯、奶蓋杯、冰沙杯則分別對(duì)應(yīng)飲品均質(zhì)、奶蓋打發(fā)以及果蔬、奶昔等產(chǎn)品的制作。
在今年廣州展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，元揚(yáng)用雪克功能和奶蓋功能分別制作了不加奶的茶飲及咖啡，從外觀上看，這兩款飲品相比常見的茶與咖啡最大的區(qū)別在于有豐富的泡沫，而風(fēng)味上則有奶香顯現(xiàn)，且口感更柔和。
據(jù)元揚(yáng)工作人員介紹，雪克功能與奶蓋功能的原理均為高速旋轉(zhuǎn)、沖擊，能夠讓茶湯、咖啡口感表現(xiàn)更佳。但兩者的工作時(shí)間不一樣，時(shí)間越長(zhǎng)泡沫越豐富，經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)其需求選擇不同功能。
在以前，連鎖店對(duì)于快速出杯的要求更高，所以少有人使用該方法制作茶飲。但現(xiàn)在隨著消費(fèi)者對(duì)于口感的要求更高，品牌對(duì)于品質(zhì)的追求更深，使用這樣的方法制作茶飲或?qū)⒃俅瘟餍小?br /> 5 萃茶機(jī)也會(huì)被山寨
隨著各新茶飲品牌的快速發(fā)展，現(xiàn)萃茶的概念也逐漸得到認(rèn)可，萃茶機(jī)的使用開始得到普及。但對(duì)于元揚(yáng)來說，卻有著更多焦慮。這種焦慮的來源在于那些“精仿”的元揚(yáng)牌萃茶機(jī)。
據(jù)蔡文鴻介紹，由于杯身及主機(jī)的設(shè)計(jì)不同，山寨機(jī)無法達(dá)到制作效果。而因萃茶機(jī)杯身會(huì)與熱水接觸，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)使用防火不自燃及不會(huì)釋放雙酚A的材質(zhì)(塑化劑)，安全系數(shù)達(dá)到世界級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
若使用不達(dá)標(biāo)材料，不僅會(huì)對(duì)茶湯本身造成影響，且可能危害健康。
這些模仿廠家的仿造能力之強(qiáng)讓他們汗顏，不僅外觀相似，且品牌名直接使用。
更有經(jīng)營(yíng)者直接聯(lián)系他們并附照片投訴其質(zhì)量問題，造成使用者、銷售商、研發(fā)廠家及利益受損。目前被元揚(yáng)起訴的仿冒者就已達(dá)50多家。
此次元揚(yáng)特意提供了極少向外傳出的設(shè)計(jì)圖和動(dòng)態(tài)示意圖，目的是為了讓更多的人了解萃茶機(jī)，避免經(jīng)銷商、使用者、研發(fā)廠商及消費(fèi)者多方的利益受到損害。
本文萃茶機(jī)圖片由元揚(yáng)企業(yè)提供，未經(jīng)許可不得使用
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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