上一期《咖啡奇葩說》的辯題“咖啡館賣廁紙，傻還是不傻”。我猜這個辯題很多人一開始聽到都有點懵，最后投票的結(jié)果也出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)，從一開始大家都支持“賣”，后來都轉(zhuǎn)向了“傻”的那邊。
這期辯論幾乎覆蓋了全行業(yè)不同的從業(yè)者，魏老師的“厭惡療法”心理學(xué)觀點，兜媽πr2乘以高的坪效算法，闞老板的電商實戰(zhàn)課、賣菊花的隔壁老譚...都精彩到讓人拍手。
咖啡館賣廁紙這個題目，題面上的討論意義肯定是不成立的。我們連在咖啡館里賣蓋澆飯都沒嘗試，何況是廁紙這種生活屬性又自帶畫面感的日用品。
歡迎回聽各位大咖觀點想起上次的辯題，還是有些話想說說。01.剛開始大家討論到這個辯題時，我的第一反應(yīng)就是不傻（直到現(xiàn)在），畢竟我可是一個賣著汕頭牛肉丸的咖啡公眾號。從咖啡自媒體的角度來說，常常面臨無話可說的窘境，咖啡館的可以寫的內(nèi)容實在是太少了，不能整天說柑橘莓果花香，也不能全是牛奶咖啡科普貼，誰看啊...內(nèi)容慢慢演變成介紹主理人想法，推薦的不是店，不是咖啡，是人，被人的想法吸引去的多。對于大部分消費者，環(huán)境、人、咖啡的吸引力排序，咖啡的排名力最弱。咖啡館賣廁紙？多好的話題！還記得之前寫過腸粉店里賣咖啡嗎？
給大家一組我在幾個不同社交平臺上的數(shù)據(jù)：推文《在腸粉店里喝完瑰夏的碎碎念》，閱讀量3800，在看86；“可以喝咖啡的腸粉店”，小紅書閱讀量4100，獲贊63；大眾點評上相關(guān)內(nèi)容閱讀量都1000+；對于我這種閱讀量一直很低的博主，結(jié)合過往來看，這個數(shù)據(jù)已經(jīng)挺高了，連帶產(chǎn)生的蝴蝶效應(yīng)也是我沒想到的。前段時間，疫情恢復(fù)階段，缺乏內(nèi)容的本地美食號們，看到腸粉店里賣咖啡，也紛紛去探店，社交平臺各種發(fā)。突然間就登上了大眾點評各種榜單排名。廁紙的威力可能是腸粉的幾倍，新鮮感、爭議和話題總會帶來些天然的流量。
五一帶著咖籃的元元又刷了一次腸粉瑰夏02.我們試想一個場景：淡黃色長裙女生，蓬松的頭發(fā)，坐著潔白的廁紙邊自拍發(fā)小紅書。這恐怕不止咖啡不讓人陶醉，而且成片還會讓她崩潰。真的讓咖啡館賣廁紙肯定是不可能的。當(dāng)初我們確定這個辯題，本意是為了讓大家對于咖啡館多方向經(jīng)營，增加盈利進行討論，沒有想要在廁紙上一爭高低。
廁紙形狀的蛋糕都有了我自己就是腦子里開店，行動當(dāng)矮子本人。像在開頭情景劇里說的，開咖啡館想賺錢真的讓人頭禿。某些沖突一直存在，比如：我們沒有去咖啡館的社交文化，老年人的社交場合是廣場舞，年輕人都是找個地方吃雞，去哪都行；我們是全世界最喜歡多喝熱水的國家，吃東西喜歡熱的，冷餐類消費特別挑人；中國人愛做飯也是咖啡館賣餐的阻力，你媽總是喊你回家吃飯，不像日劇里喫茶店總是有家庭主婦去吃飯喝咖啡；蛋糕甜點就更不必說了，甜點的消費頻率比不上面包，而且我們的傳統(tǒng)食物是包子。我買的面包回家就我自己吃，爸媽都吃無糖饅頭…
給爸媽推薦面包跟咖啡一樣難...如果說咖啡在國內(nèi)還是低頻消費，那搭配的東西同樣低頻，咖啡館難以滿足更多年齡層的消費者。幸好我們還有人口紅利，國外的咖啡館靠的是復(fù)購率，我們靠的是人口基數(shù)和密集度。我總感覺我們這種復(fù)雜刁鉆的生活習(xí)慣和咖啡館真的很難結(jié)合在一起。不僅有傳統(tǒng)的生活方式，而且飲食習(xí)慣還分地域化，吃不吃辣，不同地方還有各自的腌制發(fā)酵類食物。各地飲食口味差異大，但是都靠著同質(zhì)化的咖啡甜品簡餐一刀切。我去過幾個將本地食物搬進咖啡館里的店，深圳的Mix賣了汕尾小吃的小米，天津的Till Summer賣肉夾饃，最鬼畜的一次經(jīng)歷是南寧的bobo ray，因為酸筍鴨腳！
這家店里除了將酸筍鴨腳作為小吃出品，還有芝士酸筍鴨腳意粉類的正餐（大家可以腦補下在桂林米粉店里喝咖啡的氣味沖突）。作為一個外地人，酸筍我是我完全頂不住，但是南寧的朋友就三兩口就吃完了。我還問了其他南寧朋友的評價，提到酸筍鴨腳全都是味正、好吃、贊。雖然酸筍鴨腳有些極端，但是市面上放眼望去，像這樣做到本地化的店寥寥無幾，陷入舶來品困境的是咖啡館，不是咖啡。
家庭沖咖啡的比重在變高03.最近感覺無論是零售品牌還是咖啡館都在關(guān)注消費頻率，可能是疫情過后，需要快速補充現(xiàn)金流。直播、群營銷、淘寶活動，外賣活動各種推，原來每個月就買2包豆子，現(xiàn)在買4包；一天原來喝1杯咖啡，現(xiàn)在價格低了可以喝2杯。喝咖啡的人變多是趨勢，但是入行者更是增長速度更快。賣咖啡就像去吃自助餐，上菜速度慢，人還越來越多，你要想吃回本那就得多拿東西、吃快點。大家都在降低利潤，置換客人的購買頻率。復(fù)購粘性很關(guān)鍵，但廣譜是比高頻更難做到。我自己對于的廣譜的理解是，咖啡館就得在中國特色的生活里有更多的角色，不單是某個年齡層的專屬，讓不同訴求、不同社會屬性的人都可以走進咖啡館，都有能消費的東西。
開在粿條湯店旁的咖啡館這幾年也看到有朋友做了有趣的嘗試。深圳的紅杏閣作為咖啡館、面包店、酒館…N合一的小店，選址就開在市場旁邊。
南寧的Match Box，新店MatchShop適盒商店用了咖啡+球鞋的商店咖啡館模式。
圖片 from Go Wild廣州的酒癮咖啡除了coffee whisky or me，最近還有了只會撩人的汪。
酒癮咖啡夏季menu主題叫“九億少女的夢”還有朋友在店里增加了精釀冰柜、奶制品冰箱的?？Х雀钣懈嗟慕Y(jié)合才是廁紙辯題給我們的思考。想起林東源老師在訪談里說過一句話：一個人再怎么喜歡咖啡，他的生活里也不會只有咖啡。我們通過產(chǎn)品、選址、模式...這些方面的思考，讓咖啡館足以在生活中發(fā)光發(fā)熱。讓更多的人喜歡上咖啡不是要去改變生活習(xí)慣，而是讓咖啡館進入他們長期的生活場景，滿足更多層面的生活需求。
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