換著濾杯沖冰咖啡，用不同風味帶來冰爽一夏！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一到夏天，就想來杯冰咖啡！我們之前分享過怎么做一杯冰手沖，今天我們就來對比一下用不同的濾杯來做冰手沖的話之間會有什么區(qū)別呢？| 豆子信息今天配合我們這個實驗的豆子是【綠標瑰夏】！這支豆子風味比較干凈，有著較為明亮的柑橘、檸檬酸調(diào)，香氣上會偏向茉莉花和洋甘菊這類，整體較為清爽?！爵浯淝f園綠標瑰夏】國家：巴拿馬產(chǎn)區(qū)：波奎特（Bouquete）莊園：翡翠莊園海拔：1600米-1800米處理方式：水洗處理品種：瑰夏種烘焙程度：淺度烘焙| hario V60首先我們來用V60來沖一壺吧！V60濾杯的肋骨長短不一，這讓豆子的排氣會比較順暢而且流速也比較快，還是蠻適合用來沖煮風味層次豐富的豆子噠！參數(shù)&手法：研磨度BG5M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用30克水悶蒸30秒，注水至116克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至156克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1:40。風味：聞起來有發(fā)酵香，入口有橙子、榴蓮、熱帶水果的風味，中段有著奶油、堅果、可可的風味，尾段有種水果茶的感覺，蔗糖、太妃糖回甘持久，風味層次比較豐富。| 草莓濾杯仔細觀察這個濾杯我們會發(fā)現(xiàn)上面有許多凸起的小點點而且底部的孔徑比較小，所以它的流速相對于V60來說會偏慢一些，由于這些凸起的小點點的存在使得濾杯濾紙并不會特別貼合，水就會從這些縫隙流走減小過萃的幾率，同時這些凸點可以吸附細粉，這樣也能夠減小過萃幾率。參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用30克水悶蒸30秒，注水至115克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至160克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1:48。風味：聞起來有花香，入口有草莓、檸檬、柑橘的酸甜感，余韻有著榴蓮糖般的感覺，蜂蜜、蔗糖回甘持久，整體風味是會比較柔和。| 蛋糕濾杯蛋糕濾杯是平底的，底下有三個小孔，利用濾紙的折痕來取代濾杯的導流溝槽，減少了濾杯濾紙的接觸面積。一來水流能夠平均而且流暢的滴濾下去使咖啡的萃取更為順利；二來也可以減緩降溫的速度。參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用34克水悶蒸30秒，注水至108克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至161克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為2:02。風味：聞起來帶著淡淡的發(fā)酵香，入口有著柑橘的酸調(diào)，中段有著堅果、奶油、杏仁的風味，玄米茶余韻，焦糖回甘持久。整體會比較均衡。| kalita梯形濾杯這個梯形濾杯也是底下會有三個小孔，杯壁上的肋骨較多，呈等距直線分布。流速比較慢，浸泡萃取為主。參數(shù)&手法：研磨度BG5M （中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%），水溫91℃。在分享壺里面放入100克冰塊，將16克粉倒入濾杯中，用35克水悶蒸30秒，注水至108克時分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至160克斷水，濾杯內(nèi)的水全部流完以后移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1:53。風味：聞起來有茉莉花香、米香以及淡淡的發(fā)酵香，入口有柑橘、萊姆、熱帶水果的酸調(diào)，中段有著堅果香，尾段帶著蜂蜜、焦糖甜感，以及巧克力的余韻，整體會有一種比較清爽的感覺。| 總結(jié)在做日式冰手沖的時候我們是要萃取前中段的風味，如果用平時沖煮的參數(shù)來沖煮的話那就變成了熱手沖+冰了，等到冰塊完全融化之后在味道上會比較淡而且整體風味也不夠完整，所以小編在沖煮的時候會將研磨度調(diào)細，提高沖煮的水溫以提高萃取率，這樣即使是冰塊完全融化以后味道也不會太淡。對比這幾種濾杯沖煮出來的日式冰手沖，小編覺得用V60濾杯和蛋糕濾杯沖煮出來的【綠標瑰夏】的層次感都會比較豐富，不過用蛋糕濾杯沖煮的那壺風味上會偏向于堅果、奶油這一類；草莓濾杯沖煮出來的【綠標瑰夏】會比較柔和，而且回甘持久；用梯形濾杯沖煮出來的【綠標瑰夏】則是比較清爽的感覺呢~

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