外形充滿獨(dú)特美的虹吸壺：歷史發(fā)展介紹及沖煮方法指引

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　通常浸泡式跟滴濾式咖啡沖煮法是兩個不同的世界，較少交集。而虹吸壺（也有人稱賽風(fēng)壺）這個外型獨(dú)特的咖啡器具，可以創(chuàng)造出具有厚實(shí)口感卻又澄澈的咖啡?！　『缥鼔兀簯?yīng)用科學(xué)原理沖煮的器具　　虹吸壺是如何作用的呢？當(dāng)水在虹吸壺下座并加熱時，氣體會開始竄出，這時下座呈現(xiàn)的真空狀態(tài)會讓水往上座移動。而當(dāng)下座的火源熄滅時，底部的空氣開始冷卻，讓咖啡重新回到下座，雖然聽起來很復(fù)雜，但完整操作一次并沒有那么難（當(dāng)然要把虹吸咖啡煮得好喝又穩(wěn)定卻很有難度）?！　『缥鼔氐臍v史　　虹吸壺的故事起源于一群喝到難喝咖啡的人，最早的版本是1830年代在德國柏林的Loeff發(fā)明了虹吸壺，在這之后，虹吸壺這個器具席卷了整個歐洲，大家都共睹它的優(yōu)點(diǎn)?！　≡荚O(shè)計為了改進(jìn)器具的性能而送出了大量專利，但最值得注意的是Vassieux夫人在1841年的設(shè)計「法式虹吸壺French Balloon」，在外觀上與我們今天使用的虹吸壺非常相似。物理實(shí)驗也可以很有趣　　平衡式虹吸壺（比利時壺）則是虹吸壺歷史上另一個重要發(fā)明，雖然其起源是在19世紀(jì)中葉，但它的運(yùn)作原理跟跟法式虹吸壺類似，唯一特別的是它可以自己熄滅熱源。平衡式虹吸壺的兩個座并排放置，并且當(dāng)水轉(zhuǎn)移到另一個容器時，設(shè)計于配重或彈簧的平衡系統(tǒng)因為重量變化而被啟動，這又會觸發(fā)熱源的熄滅。平衡式虹吸壺結(jié)合優(yōu)雅外觀與沖煮技巧的科技　　到了19世紀(jì)末，虹吸壺推廣到了美國，而一直到了20世紀(jì)才在美國本地生產(chǎn)。1915年時麻州的Ann Bridges和Sutton用了Silex這個名字行銷虹吸壺，標(biāo)榜「制造甘甜咖啡又衛(wèi)生又有趣的方法，且因其透明外觀而易于操作?！顾麄冞€使用了新的耐熱Pyrex玻璃，這意味著這個與先前其他樣式的虹吸壺不同，Silex不易破裂。　　虹吸壺可以煮出什么樣的咖啡？　　這種方法結(jié)合了浸泡式（如法壓壺）和滴濾式?jīng)_煮法（例如V60濾杯），可以煮出一個濃郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壺非常適合發(fā)揮咖啡的品質(zhì)，而其風(fēng)味與口感的平衡使虹吸咖啡如此獨(dú)特?！　∪绾问褂煤缥鼔刂罂Х?？　　首先，在水中煮沸并清潔過濾器。將其放在上座的底部，并將濾器鉤在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水并打開熱源。將上座放置于下座上方?！　‘?dāng)水從下座開始上升到上座時，研磨34克的咖啡豆，使用比手沖略細(xì)一些的中細(xì)研磨來沖煮。　　一旦所有的水都上升到上座時，盡可能地將熱源調(diào)降，水不會因此下降。攪拌幾下以冷卻上座的水（理想溫度在90~96度之間）?！　⒖Х鹊谷肷献乃胁㈤_始計時，并使用攪拌棒或湯匙攪拌咖啡粉，盡量用最小程度的擾流讓所有咖啡粉浸濕。注意力是沖煮虹吸壺的關(guān)鍵　　讓咖啡沖煮程序不受干擾的持續(xù)到約90秒（時間因沖煮配方而異，也許更短），接著將關(guān)閉并移除熱源，再將咖啡攪拌數(shù)下?！　‘?dāng)上座的咖啡開始降溫時，就會開始流到下座，這可能會再費(fèi)時幾十秒的時間，當(dāng)下降程序完成時，下座的咖啡會因為剩余咖啡吸入的空氣而冒泡?！　∪∠律献牟ＡШ螅尶Х冗M(jìn)行冷卻（虹吸壺沖煮出來的咖啡溫度通常較高），有些人這時會用Chemex輔助。最后，不要忘記將上座清潔后還要保養(yǎng)濾器，如果是使用濾布，需要使用熱水煮過、待降溫后放置于冰箱，這樣才不會有殘留異味以及防止濾布干掉變脆?！　〗又涂梢韵碛靡槐瓭庥魠s有澄澈口感的虹吸咖啡了！譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯

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