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物理實驗也可以很有趣 平衡式虹吸壺（比利時壺）則是虹吸壺歷史上另一個重要發(fā)明，雖然其起源是在19世紀(jì)中葉，但它的運作原理跟跟法式虹吸壺類似，唯一特別的是它可以自己熄滅熱源。平衡式虹吸壺的兩個座并排放置，并且當(dāng)水轉(zhuǎn)移到另一個容器時，設(shè)計于配重或彈簧的平衡系統(tǒng)因為重量變化而被啟動，這又會觸發(fā)熱源的熄滅。
平衡式虹吸壺結(jié)合優(yōu)雅外觀與沖煮技巧的科技 到了19世紀(jì)末，虹吸壺推廣到了美國，而一直到了20世紀(jì)才在美國本地生產(chǎn)。1915年時麻州的Ann Bridges和Sutton用了Silex這個名字行銷虹吸壺，標(biāo)榜「制造甘甜咖啡又衛(wèi)生又有趣的方法，且因其透明外觀而易于操作?！顾麄冞€使用了新的耐熱Pyrex玻璃，這意味著這個與先前其他樣式的虹吸壺不同，Silex不易破裂?！ 『缥鼔乜梢灾蟪鍪裁礃拥目Х?？ 這種方法結(jié)合了浸泡式（如法壓壺）和滴濾式?jīng)_煮法（例如V60濾杯），可以煮出一個濃郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壺非常適合發(fā)揮咖啡的品質(zhì)，而其風(fēng)味與口感的平衡使虹吸咖啡如此獨特?！ ∪绾问褂煤缥鼔刂罂Х?？ 首先，在水中煮沸并清潔過濾器。將其放在上座的底部，并將濾器鉤在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水并打開熱源。將上座放置于下座上方。 當(dāng)水從下座開始上升到上座時，研磨34克的咖啡豆，使用比手沖略細一些的中細研磨來沖煮。 一旦所有的水都上升到上座時，盡可能地將熱源調(diào)降，水不會因此下降。攪拌幾下以冷卻上座的水（理想溫度在90~96度之間）。 將咖啡倒入上座的水中并開始計時，并使用攪拌棒或湯匙攪拌咖啡粉，盡量用最小程度的擾流讓所有咖啡粉浸濕。
注意力是沖煮虹吸壺的關(guān)鍵 讓咖啡沖煮程序不受干擾的持續(xù)到約90秒（時間因沖煮配方而異，也許更短），接著將關(guān)閉并移除熱源，再將咖啡攪拌數(shù)下?！ ‘?dāng)上座的咖啡開始降溫時，就會開始流到下座，這可能會再費時幾十秒的時間，當(dāng)下降程序完成時，下座的咖啡會因為剩余咖啡吸入的空氣而冒泡。 取下上座的玻璃后，讓咖啡進行冷卻（虹吸壺沖煮出來的咖啡溫度通常較高），有些人這時會用Chemex輔助。最后，不要忘記將上座清潔后還要保養(yǎng)濾器，如果是使用濾布，需要使用熱水煮過、待降溫后放置于冰箱，這樣才不會有殘留異味以及防止濾布干掉變脆?！ 〗又涂梢韵碛靡槐瓭庥魠s有澄澈口感的虹吸咖啡了！譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
